Kai liepa įsibėgėja, virtuvėje norisi vieno – kuo daugiau gaivos ir kuo mažiau stovėjimo prie viryklės. Būtent tada agurkai tampa tikrais vasaros herojais: traškūs, sultingi, kvapnūs ir tinkantys beveik prie visko.
agurkai
Vasarą agurkas turėtų būti gaivus, traškus ir švelnaus skonio. Tačiau ne vienas daržininkas yra patyręs nusivylimą: užauga gražūs, žali, tvirti agurkai, o paragavus paaiškėja, kad jie nemaloniai kartūs. Dažnai pirmoji mintis būna paprasta – gal tokia veislė, gal peraugę, gal kažkas negerai su sėklomis. Tačiau agurkų kartumas dažniausiai yra ne atsitiktinumas, o augalo siunčiamas signalas.
Skruzdėlės šiltnamyje daugeliui daržininkų atrodo kaip nedidelis nepatogumas. Pamatome kelias bėgiojančias tarp pomidorų, agurkų ar paprikų ir dažnai pagalvojame: „Nieko tokio, tegul būna.“
Makaronų salotos su kukurūzais, agurkais, sūriu ir jogurtiniu padažu – lengvas, sotus ir vaikams patinkantis patiekalas. Jos puikiai tinka vasaros pietums, iškylai, vakarienei ar užkandžiui į dėžutę. Salotos yra švelnaus skonio, spalvingos ir greitai paruošiamos.
Geltonuojantys daigai dažnam daržininkui sukelia nerimą. Atrodo, dar vakar pomidorų, paprikų, agurkų, salotų ar gėlių daigai buvo žali ir tvirti, o šiandien jų lapeliai pabalo, pagelto, pradėjo leipti ar net kristi. Pirma mintis dažnai būna labai paprasta: „Daigai serga, reikia išrauti.“
Agurkai – vienos jautriausių daržo kultūrų. Atrodo, dar vakar lapai buvo sodriai žali, stiebai tvirti, o užuomazgų daugėjo kasdien, tačiau po kelių vėsesnių naktų, karščio bangos ar netolygaus laistymo augalai staiga praranda gyvybingumą. Lapai pabąla, pagelsta tarp gyslų, kraštai ima sausėti, žiedai byra, o nauji agurkėliai auga lėtai arba visai nustoja megztis.
Silkė – vienas tų produktų, kuris lietuviškame vaišių stale visada atranda savo vietą. Tačiau net ir klasikinį skonį galima pateikti naujai: šis silkės užkandis su marinuotais agurkėliais, svogūnais, krapais, grūdėtomis garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi yra paprastas, greitai paruošiamas ir labai gardus.
Tai aromatingi, traškūs agurkai su ryškiu česnakų skoniu. Puikiai tinka prie bulvių, mėsos patiekalų, silkės ar kaip užkandis.
Agurkų laiveliai – lengvas, gaivus ir vaikams patrauklus užkandis, ypač tinkantis vasarai. Juos galima gaminti dviem būdais: su švelniu varškės įdaru arba sotesniu tuno įdaru.
Birželį, kai agurkai ima sparčiai augti ir krauti pirmuosius žiedus, daržo šeimininkai turėtų ne tik džiaugtis žaluma, bet ir ruoštis galimoms problemoms. Viena iš jų – amarai. Jie apninka apatinę lapų dalį, žiedus, mezginę. Užsikrėtusius augalus lengva atpažinti iš susisukusių lapų ir nubyrėjusių žiedų. Šie smulkūs, bet itin žalingi kenkėjai dažniausiai pasirodo antroje vasaros pusėje, tačiau apsisaugoti nuo jų būtina jau birželį. Kuo anksčiau imsitės prevencinių veiksmų, tuo mažesnė tikimybė, kad šie sultis siurbiantys kenkėjai pažeis jūsų agurkus.
Vasarą daržininkai pastebi šią problemą: šiltnamyje per karšta, o augalai, kurie atrodė stiprūs ir sveiki, pradeda rodyti streso požymius.
Vasarą, kai prasideda šviežių agurkų sezonas, norisi kuo paprastesnių receptų. Vienas tokių – marinuoti agurkėliai greitam valgymui. Jie nereikalauja ilgo konservavimo, stiklainių kaitinimo ar laukimo iki žiemos. Užtenka kelių valandų arba vienos nakties šaldytuve, ir ant stalo jau galima dėti traškius, saldžiarūgščius, česnakais bei krapais kvepiančius agurkėlius.
