Jeigu norisi sotaus, spalvingo ir kartu gaivaus patiekalo, šis graikiškas jautienos bowl’as su tzatziki tikrai vertas išbandyti. Sultingi jautienos iešmeliai su paprika ir kuminu, švelnus jogurtinis padažas, basmati ryžiai, avokadų ir pomidorų salotos bei marinuoti raudonieji svogūnai – viskas viename dubenėlyje.
Tai vienas tų patiekalų, kuriuose dera ir šilti, ir gaivūs skoniai. Be to, jautienos iešmelius galima paruošti karšto oro gruzdintuvėje, orkaitėje arba keptuvėje.
Receptu dalinasi Jelenos maisto blogas.
Porcijos: 2
Paruošimo laikas: apie 30 min. + 30 min. mėsai pastovėti
Gaminimo laikas: 15–20 min.
Ingredientai
Jautienos iešmeliams:
- 250 g maltos jautienos (sotesnei porcijai galima naudoti 300 g)
- ½ raudonosios paprikos
- 1 nedidelis raudonasis svogūnas
- saujelė šviežių petražolių
- 2 didelės česnako skiltelės
- 1/3 a. š. maltų kumino sėklų
- druskos pagal skonį
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
Tzatziki padažui:
- 150 g graikiško jogurto
- ½ nedidelio agurko
- 1–2 v. š. smulkintų krapų
- 1 v. š. citrinos sulčių
- 1 a. š. alyvuogių aliejaus
- druskos
- juodųjų pipirų
Salotoms:
- 2 pomidorų
- ½ avokado
- ¼ raudonojo svogūno
- saujelės petražolių
- 1–2 a. š. citrinos sulčių
- šlakelio alyvuogių aliejaus
- druskos
- juodųjų pipirų
Garnyrui:
- apie 200–250 g virtų basmati ryžių
- ½ šviežio agurko
- marinuotų raudonųjų svogūnų pagal skonį
- žiupsnelio druskos
Gaminimas
1. Paruoškite jautienos masę
Į smulkintuvą sudėkite papriką, raudonąjį svogūną ir petražoles. Susmulkinkite iki smulkios masės. Jei smulkintuvo neturite, daržoves ir žalumynus labai smulkiai supjaustykite peiliu.
Daržovių masę sudėkite į maltą jautieną. Įspauskite česnako skilteles, berkite kumino, druskos ir juodųjų pipirų.
Faršą gerai išmaišykite ir kelias minutes paminkykite rankomis. Masė turi tapti vientisa ir lipnesnė – tuomet ji geriau laikysis ant iešmelių.
Palikite mėsą maždaug 30 minučių pastovėti.
2. Pasigaminkite tzatziki
Agurką sutarkuokite stambia tarka, lengvai pasūdykite ir po kelių minučių gerai nuspauskite susidariusį skystį.
Sumaišykite agurką su graikišku jogurtu, smulkintais krapais, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.
Iki patiekimo laikykite šaldytuve.
3. Paruoškite salotas
Pomidorus ir avokadą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite smulkintą raudonąjį svogūną ir petražoles.
Apšlakstykite citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi, įberkite druskos ir pipirų. Atsargiai išmaišykite, kad avokadas nesutrintų.
4. Suformuokite jautienos iešmelius
Mėsos masę padalinkite į 4–6 vienodo dydžio dalis.
Drėgnomis rankomis kiekvieną porciją aplipdykite aplink medinį iešmelį ir suformuokite pailgą, tolygų kebabo formos iešmelį.
Jeigu naudojate medinius iešmelius, prieš kepimą juos galima 20–30 minučių pamirkyti vandenyje, ypač jei kepsite orkaitėje.
Kaip kepti jautienos iešmelius?
Karšto oro gruzdintuvėje
Kepkite 180 °C temperatūroje apie 12 minučių. Praėjus 6 minutėms iešmelius apverskite.
Tuomet temperatūrą padidinkite iki 200 °C ir kepkite dar maždaug 2 minutes, kad mėsa gražiai apskrustų.
Orkaitėje
Iešmelius dėkite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15–18 minučių.
Kepimo viduryje apverskite. Paskutines 2–3 minutes galima įjungti grilio funkciją – paviršius taps gražiai apskrudęs.
Keptuvėje
Įkaitinkite keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus.
Iešmelius kepkite ant vidutinės–aukštesnės kaitros apie 10–12 minučių, reguliariai vartydami, kad jie tolygiai apskrustų iš visų pusių ir mėsa visiškai iškeptų.
Kaip patiekti graikišką jautienos bowl’ą?
Į dubens apačią dėkite šiltų basmati ryžių. Šalia išdėliokite pomidorų ir avokadų salotas, griežinėliais pjaustytą bei trupučiu druskos pabarstytą agurką ir marinuotus raudonuosius svogūnus.
Ant viršaus arba šalia dėkite ką tik iškeptus sultingus jautienos iešmelius.
Tzatziki galima dėti tiesiai į dubenį arba patiekti mažame indelyje šalia. Pabaigoje galima papildomai pabarstyti šviežiomis petražolėmis ar krapais ir užlašinti šiek tiek citrinos sulčių.
Keli patarimai, kad jautienos iešmeliai būtų sultingi
Svarbiausia mėsos neperkepti. Malta jautiena iškepa gana greitai, todėl papildomos kelios minutės aukštoje temperatūroje skirtos tik gražiam apskrudimui.
Jeigu susmulkinta paprika ir svogūnai išskyrė labai daug skysčio, prieš dedant juos į faršą galima lengvai nuspausti. Per šlapia masė sunkiau laikysis ant iešmelių.
Tzatziki taip pat bus tirštesnis ir kremiškesnis, jei iš tarkuoto agurko pašalinsite kuo daugiau vandens.
