Kai už lango anksti sutemsta, o vakarienės norisi tokios, prie kurios susėstų visa šeima, į virtuvę grįžta plovas. Mėsa, morkos ir ryžiai viename puode, kvapas, pasklindantis po visus namus, ir jokio nuolatinio stovėjimo prie viryklės – kai ingredientai apkepti ir užpilti, didžiąją darbo dalį atlieka pats puodas. Vis dėlto ar plovas su kiauliena bus sultingas, ar sausokas, dažnai lemia ne prieskoniai, o tai, kokią mėsos dalį įsidėsite į pirkinių krepšelį.
Tradiciškai plovas verdamas su aviena ar ėriena, tačiau lietuvių virtuvėse paprastesniam ir greitesniam variantui dažniausiai renkamasi kiauliena. Mėsos technologas Vitold Fedaravičius pataria plovui imti sprandinę.
Kodėl sprandinė, o ne nugarinė
„Iš esmės tai lemia riebalų kiekis. Pavyzdžiui, minkščiausia ir liesiausia dalis – nugarinė – puikiai tiks greitiems kepsniams keptuvėje ar orkaitėje. Jos nereikia ilgai kepti – priešingai, perkepus ji taps sausa. O sprandinė – riebesnė, todėl ypač sultinga. Ji tinka tiek kepsniams, tiek troškiniams ar lėtam kepimui orkaitėje. Dėl riebalų sluoksnio mėsa nesukietėja ir lieka malonios tekstūros bei aromatinga“, – aiškina V. Fedaravičius.
Pasak mėsos technologo, su sprandine plovas bus išraiškingesnio skonio nei su liesesne dalimi. Tinka ir šviežia kiauliena su kaulu – kaulas suteikia daugiau skonio troškiniams ir sriuboms.
Taigi nugarinę verta pasilikti greitiems kepsniams, o ilgai troškinamam vieno puodo patiekalui rinktis riebesnę dalį.
4 taisyklės, kad ryžiai liktų birūs
Mėsa – tik pusė darbo. Plovui geriausiai tinka basmati ryžiai, o kulinarijos šefė Elvyra Semaška pabrėžia kelis dalykus, nuo kurių priklauso, ar ryžiai nesulips į košę.
1. Nuplaukite ryžius kelis kartus
Kruopščiai nuplauti ryžiai turi mažiau krakmolo, todėl lieka birūs. Kai kur jie dar pamirkomi bent kurį laiką ar net per naktį.
2. Užpilkite verdančiu vandeniu arba sultiniu
„Norint, kad ryžiai išvirtų tolygiai, juos geriau užpilti ne šaltu, o verdančiu vandeniu. Galima naudoti ir sultinį, taip suteikiant dar daugiau skonio patiekalui“, – sako E. Semaška.
3. Nepilkite per daug skysčio
Užtenka, kad skystis apsemtų ryžius maždaug 2–3 cm.
4. Nemaišykite
Šefės teigimu, svarbu ryžių nemaišyti, uždengti puodą dangčiu ir leisti jiems sugerti visą skystį bei prieskonių aromatus.
Kazano nereikia
Autentiškas plovas ruošiamas kazane, tačiau namuose pakaks ir vieno didelio puodo. Įdomu tai, kad žodis „plovas“ reiškia ir patį vieno puodo ryžių patiekalą, ir ryžių virimo būdą. Tereikia apkepti mėsą su daržovėmis, suberti ryžius ir palikti juos ramybėje – nuolat stovėti prie viryklės nereikės.
Naminio plovo receptas
Porcijos: 4
Ruošimas: apie 30 min. Virimas: apie 1 val.
Reikės:
- 350 g šviežios kiaulienos sprandinės
- 280 g ryžių (geriausia basmati)
- 1 svogūno
- 2–3 morkų
- 1–2 lauro lapų
- 1 česnako galvutės
- alyvuogių aliejaus
- druskos, pipirų
- malto kumino, maltos saldžiosios paprikos, malto imbiero, ciberžolės
Gaminame:
- Ryžius nuplaukite rėtyje, tada užpilkite švariu vandeniu ir palikite mirkti, kol ruošite kitus produktus.
- Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, morkas – šiaudeliais arba sutarkuokite. Mėsą supjaustykite 2–3 cm kubeliais.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iš visų pusių. Sudėkite svogūnus bei morkas ir kepkite, kol svogūnai taps permatomi, o morkos suminkštės. Pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite.
- Ryžius nusausinkite, suberkite į puodą ir įdėkite lauro lapą ar du. Nupjaukite česnako galvutės viršūnėlę, nuimkite viršutinius luobelės sluoksnius ir įspauskite galvutę į ryžius. Užpilkite verdančiu vandeniu arba sultiniu taip, kad skystis būtų apie 2–3 cm virš ryžių. Nemaišykite, uždenkite dangčiu ir lėtai virkite apie 40 minučių, kol ryžiai sugers visą skystį ir suminkštės.
Kaip plovą pritaikyti savo skoniui
„Jei kone kiekvienas lietuvis turi savą šaltibarščių ar kugelio receptą, tai galima tik įsivaizduoti, kokia gausybė yra plovo variacijų“, – sako E. Semaška.
Pasak šefės, net Uzbekistane plovas verdamas ne tik su ėriena – ir su įvairiomis daržovėmis, vištiena ar net žuvimi. Uzbekai turi ir vadinamąjį vestuvinį plovą, kuriame ėrieną keičia sultinga kiauliena ir spalvingos morkos, o Turkijoje plovas kartais ruošiamas ne su ryžiais, o su bulguru.
Prie morkų ir svogūnų galima dėti razinų, pomidorų, salierų, grybų, paprikų ar avinžirnių – ir, žinoma, nepagailėti kvapnių prieskonių.
