Rūsyje ar balkone laukia dėžė obuolių, o šaldytuve – pakelis varškės. Iš jų išeina varškės ir obuolių pyragas – vienas jaukiausių rudens desertų: minkštas, purus ir ne per saldus. Tačiau dažnai nutinka taip, kad orkaitėje jis gražiai pakyla, o ištrauktas sukrenta, arba varškės sluoksnis lieka šlapias. Dažniausiai kalta ne pati receptūra, o trys smulkmenos, kurias lengva praleisti.
Kodėl pyragas sukrenta: 3 smulkmenos, kurias lengva praleisti
Pirma – varškė. Jei ji drėgna, vanduo iš jos kepant pasileidžia, ir viduryje lieka šlapia juosta. Šlapią varškę verta nusausinti: palikti ją sietelyje ar marlėje bent valandai, o geriausia – per naktį šaldytuve. Grūdėtą varškę dar pertrinkite per sietelį arba sutrinkite šakute. Tada įdaras bus kreminis ir vientisas.
Antra – orkaitės durelės. Pirmąsias 25 minutes jų nedarinėkite. Įplūdęs vėsus oras sustabdo kylančią tešlą, ir pyragas sukrinta dar nespėjęs iškepti. Ar pyragas iškepęs, patikrinkite tik pabaigoje: įbestas medinis pagaliukas turi išeiti sausas.
Trečia – kantrybė po kepimo. Iškeptą pyragą 10–15 minučių palikite formoje, tik tada traukite. Karštas varškės sluoksnis dar minkštas ir trapus, o pravėsęs sutvirtėja. Tada pyragas nesuskils ir gražiai pjaustysis.
Kokie obuoliai tinka geriausiai
Šiam pyragui rinkitės rūgštesnius rudens ir žiemos obuolius. Jie neištyžta ir gerai atsveria saldžią tešlą. Tinka Antaniniai, Rudens dryžuotieji, Auksiai ar kiti jūsų sode užaugę rūgštūs obuoliai. Juos supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite tik prieš pat dėdami pyragą į orkaitę, kad nespėtų paleisti sulčių.
Purus varškės ir obuolių pyragas: receptas
Šis pyragas – vienas tų, kuriuos galima iškepti be ypatingos progos: sekmadienio popietei, netikėtai užsukusiems svečiams ar tiesiog jaukiam vakarui prie arbatos. Jį sudaro trys sluoksniai: puri biskvitinė tešla, švelnus varškės įdaras ir plonais griežinėliais supjaustyti obuoliai su cinamonu.
Kepdamas obuolių sluoksnis suminkštėja ir tarsi įsilieja į varškę, todėl kiekvienas kąsnis būna drėgnas, bet ne šlapias. Saldumo jame nedaug, todėl patiks ir tiems, kurie nemėgsta labai saldžių desertų, o vaikai jį dažnai renkasi vietoj sausainių. Produktų reikia paprastų, beveik visada būnančių namuose, o visas darbas, neskaičiuojant kepimo, trunka apie 20 minučių.
Ingredientai
Tešlai:
- 3 kiaušiniai
- 120 g cukraus
- 100 g sviesto (ištirpinto ir atvėsinto)
- 200 g kvietinių miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
- 1 a. š. vanilinio cukraus
Įdarui:
- 250 g varškės (geriausia riebesnės, kreminės)
- 1 kiaušinis
- 2 v. š. cukraus (galima keisti medumi)
- 2 rūgštesni obuoliai
- cinamono pagal skonį
Gaminimo būdas
- Paruoškite tešlą. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo. Supilkite ištirpintą, atvėsintą sviestą, suberkite miltus su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos. Maišykite, kol masė taps vientisa.
- Paruoškite įdarą. Nusausintą varškę sumaišykite su kiaušiniu ir cukrumi. Galite įlašinti kelis lašus vanilės ekstrakto arba įberti šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės.
- Paruoškite obuolius. Nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir pabarstykite cinamonu.
- Sluoksniuokite. 22–24 cm kepimo formą ištepkite sviestu. Pusę tešlos paskleiskite dugne, tolygiai paskirstykite varškės įdarą, sudėkite obuolius ir uždenkite likusia tešla.
- Kepkite. 180 °C įkaitintoje orkaitėje kepkite 40–45 minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos. Durelių pirmąsias 25 minutes nedarinėkite.
- Pravėsinkite. Palikite pyragą formoje 10–15 minučių, tada atsargiai ištraukite.
Kaip patiekti ir laikyti
Atvėsusį pyragą pabarstykite cukraus pudra arba aptepkite plonu medaus sluoksniu. Jis skanus ir šiltas, ir visai atvėsęs, o kitą dieną varškės sluoksnis būna dar sodresnis. Kadangi įdare yra varškės, laikykite pyragą šaldytuve uždengtą. Taip jis išliks skanus 2–3 dienas.
Daugiau receptų su varške ir obuoliais: Obuolių pyragas su varške: daug obuolių, mažai tešlos ir nepaprastai sultingas • Labai paprastas obuolių ir varškės pyragas
