Jeigu mėgstate obuolių pyragus, bet nenorite sunkaus, sauso kepinio, verta išbandyti obuolių pyragą su varške. Jame daug sultingų obuolių, švelnus varškės sluoksnis ir palyginti nedaug tešlos, todėl pyragas išeina drėgnas, minkštas ir primena lengvą varškės desertą.

Tai ypač geras receptas rugpjūčio pabaigai ir rudeniui, kai namuose atsiranda daugiau obuolių ir norisi juos sunaudoti ne tik klasikinei obuolienei ar paprastam pyragui.

Didžiausias šio recepto privalumas – nereikia sudėtingai sluoksniuoti ar ilgai minkyti tešlos. Viską galima paruošti gana greitai, o didžiąją darbo dalį atliks orkaitė.

Obuolių pyragas su varške

Porcijos: 8–10
Paruošimo laikas: apie 20 min.
Kepimo laikas: 45–55 min.
Bendras laikas: apie 1 val. 15 min.
Kepimo forma: 22–24 cm skersmens

Ingredientai

Tešlai

• 2 kiaušiniai;
• 120 g cukraus;
• 100 g tirpinto sviesto;
• 150 g kvietinių miltų;
• 1 arb. š. kepimo miltelių;
• 1 arb. š. vanilinio cukraus;
• žiupsnelis druskos.

Varškės sluoksniui

• 500 g varškės;
• 2 kiaušiniai;
• 80–100 g cukraus;
• 100 g grietinės arba natūralaus jogurto;
• 1 valg. š. kukurūzų krakmolo arba manų kruopų;
• 1 arb. š. vanilinio cukraus.

Obuoliams

• 4–5 vidutiniai obuoliai;
• 1 arb. š. cinamono;
• 1 valg. š. cukraus;
• 1 valg. š. citrinos sulčių.

Papildomai

• sviesto formai patepti;
• cukraus pudros patiekti.

Kaip iškepti obuolių pyragą su varške?

1. Paruoškite obuolius

Obuolius nuplaukite, nulupkite ir pašalinkite sėklalizdžius.

Supjaustykite plonomis skiltelėmis arba nedideliais kubeliais.

Sudėkite į dubenį ir sumaišykite su:

• cinamonu;
• šaukštu cukraus;
• citrinos sultimis.

Citrinos sultys ne tik suteiks malonios rūgštelės, bet ir neleis obuoliams greitai patamsėti.

2. Paruoškite tešlą

Kiaušinius išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos.

Supilkite pravėsusį tirpintą sviestą ir išmaišykite.

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į kiaušinių masę.

Maišykite tik tiek, kol masė taps vientisa.

Tešla bus gana tiršta – taip ir turi būti.

3. Paruoškite varškės įdarą

Į kitą dubenį sudėkite:

• varškę;
• kiaušinius;
• cukrų;
• grietinę;
• vanilinį cukrų;
• krakmolą.

Viską gerai išmaišykite.

Jeigu naudojate grūdėtą, sausesnę varškę ir norite labai švelnaus sluoksnio, masę galima trumpai pertrinti elektriniu trintuvu.

Krakmolas padės varškės sluoksniui kepant sutvirtėti ir neleis pyragui tapti pernelyg skystam.

4. Sudėkite pyragą į formą

Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi arba patepkite sviestu.

Į dugną sudėkite tešlą ir šaukštu paskirstykite per visą formą.

Ant jos supilkite varškės masę.

Ant varškės gausiai išdėliokite obuolių skilteles.

Nebijokite obuolių dėti daug – kepdami jie susitrauks.

Jeigu norisi, viršų galima papildomai pabarstyti trupučiu cinamono.

5. Kepkite

Orkaitę įkaitinkite iki 175–180 °C.

Pyragą kepkite apie 45–55 minutes.

Kraštai turi būti gražiai sutvirtėję, o pyrago vidurys gali likti vos vos judrus – vėsdamas varškės sluoksnis dar sutvirtės.

Jeigu obuoliai viršuje pradeda per stipriai ruduoti, paskutines 10–15 minučių pyragą galima lengvai uždengti folija.

Neskubėkite pjaustyti – tai svarbiausia

Šį pyragą labai norėsis ragauti vos ištraukus iš orkaitės, tačiau verta palaukti.

Karštas varškės sluoksnis dar yra minkštas ir gali subyrėti.

Todėl:

1. palikite pyragą formoje apie 20 minučių;
2. tada išimkite;
3. leiskite atvėsti bent iki šilto.

Dar geresnė tekstūra bus pyragui visiškai atvėsus.

Jeigu mėgstate tvirtesnius varškės pyragus, galite kelioms valandoms įdėti jį į šaldytuvą.

Kokius obuolius geriausia rinktis?

Šiam pyragui labiausiai tinka saldžiarūgščiai, ne per minkšti obuoliai.

Puikiai tinka:

• antaniniai;
• „Ligol“;
• „Jonagold“;
• „Champion“;
• kitos kepimui tinkamos obuolių veislės.

Labai minkšti obuoliai kepdami gali pavirsti tyre, tačiau jeigu tokia tekstūra patinka – galima naudoti ir juos.

Kiek obuolių galima dėti?

Šiam pyragui galima drąsiai naudoti apie 500–600 g paruoštų obuolių.

Jeigu norite pyrago, kuriame „obuolių daugiau nei tešlos“, dėkite net 6 mažesnius obuolius.

Tik labai sultingus obuolius supjaustę galite kelioms minutėms palikti dubenyje ir susidariusias sultis nupilti.

Taip pyrago vidus nebus pernelyg šlapias.

Kokią varškę rinktis?

Geriausia naudoti 5–9 proc. riebumo varškę.

Ji suteikia pyragui kreminę tekstūrą ir nėra pernelyg sausa.

Jeigu varškė labai sausa, įdėkite papildomą šaukštą ar du grietinės.

Jeigu labai drėgna – galima įberti šiek tiek daugiau krakmolo arba manų kruopų.

Ar galima naudoti kreminę varškę?

Taip.

Kreminė varškė suteiks pyragui dar lygesnę, beveik sūrio pyragą primenančią tekstūrą.

Tokiu atveju grietinės galima dėti šiek tiek mažiau.

Obuolių ir varškės pyragas su trupiniais

Jeigu norite dar skanesnės, traškesnės versijos, ant obuolių galima užberti sviestinių trupinių.

Trupiniams reikės:

• 50 g šalto sviesto;
• 50 g miltų;
• 40 g cukraus;
• žiupsnelio cinamono.

Visus ingredientus pirštais sutrinkite iki stambių trupinių ir prieš kepimą paskirstykite ant obuolių.

Pyragas bus kiek sotesnis, bet jo viršus taps ypač gardus.

Dar skanesnė versija su riešutais

Prie obuolių ir varškės puikiai dera graikiniai riešutai.

Ant obuolių prieš kepimą galima užberti apie:

40–60 g smulkintų graikinių riešutų.

Taip pat tiks:

• migdolai;
• lazdyno riešutai;
• pekano riešutai.

Riešutai suteiks ne tik skonio, bet ir malonaus traškumo.

Obuoliai ir cinamonas – klasika, bet galima ir kitaip

Cinamoną galima papildyti:

• kardamonu;
• vanile;
• žiupsneliu imbiero;
• citrinos žievele;
• apelsino žievele;
• muskato riešutu.

Ypač geras derinys – obuoliai, varškė, citrina ir vanilė.

Jeigu naudojate citrinos žievelę, pakanka maždaug vieno arbatinio šaukštelio.

Kodėl pyragas kartais būna per skystas?

Dažniausiai taip nutinka dėl vienos iš kelių priežasčių.

Per drėgna varškė

Jeigu iš varškės išsiskiria daug skysčio, įdarui reikės daugiau krakmolo.

Labai sultingi obuoliai

Kepdami jie gali išleisti daug sulčių.

Pyragas per trumpai keptas

Varškės sluoksniui reikia laiko sutvirtėti.

Pyragas supjaustytas dar karštas

Net visiškai iškepęs pyragas iš pradžių gali atrodyti gana minkštas. Vėsdamas jis sutvirtėja.

Kaip suprasti, kad pyragas jau iškepęs?

Šio pyrago medinio pagaliuko testas nėra toks tikslus kaip paprastam biskvitui, nes viduje yra drėgnas varškės sluoksnis ir obuoliai.

Stebėkite kraštus ir vidurį.

Iškepusio pyrago:

• kraštai tvirti;
• viršus švelniai auksinis;
• obuoliai minkšti;
• vidurys nebe skystas, bet gali šiek tiek virpėti.

Vėsdamas jis galutinai sutvirtės.

Ar galima sumažinti cukraus kiekį?

Taip.

Jeigu obuoliai saldūs, tešloje ir varškės sluoksnyje galima naudoti mažiau cukraus.

Pavyzdžiui:

• tešlai – 90–100 g;
• varškei – 60–70 g.

Taip pyragas išliks maloniai saldus, tačiau obuolių skonis bus ryškesnis.

Ar galima kepti be miltų?

Visiškai atsisakius miltų gautume jau kitokio tipo varškės apkepą.

Tačiau miltų kiekį galima sumažinti.

Dalį jų galima pakeisti:

• maltais avižiniais dribsniais;
• migdolų miltais.

Tokiu atveju pyrago tekstūra bus kitokia, bet skonis išliks puikus.

Ar galima naudoti kriaušes?

Taip.

Dalį obuolių galima pakeisti kriaušėmis.

Labai skanus santykis:

3 obuoliai + 2 kriaušės.

Kriaušės pyragui suteiks daugiau saldumo ir sultingumo.

Kaip patiekti obuolių pyragą su varške?

Šis pyragas skanus tiek šiltas, tiek visiškai atvėsęs.

Prieš patiekiant galima:

• pabarstyti cukraus pudra;
• užpilti trupučiu karamelinio padažo;
• patiekti su graikišku jogurtu;
• pridėti vanilinių ledų;
• papuošti skrudintais riešutais.

Tačiau jis pakankamai drėgnas ir sodrus, todėl puikiai tinka ir visiškai be papildomų priedų.

Kaip laikyti?

Kadangi pyrage yra nemažai varškės, jį geriausia laikyti šaldytuve.

Atvėsusį pyragą uždenkite arba įdėkite į sandarų indą.

Šaldytuve jis išsilaikys maždaug 3–4 dienas.

Kitą dieną šis pyragas dažnai būna net skanesnis – varškės sluoksnis sutvirtėja, o obuolių ir cinamono skoniai dar geriau susijungia.

Ar galima užšaldyti?

Taip.

Pyragą visiškai atvėsinkite, supjaustykite porcijomis ir kiekvieną gabalėlį gerai supakuokite.

Šaldiklyje galima laikyti maždaug 1–2 mėnesius.

Prieš valgant geriausia palikti atitirpti šaldytuve.

Obuolių daug, tešlos mažai – būtent dėl to jis toks geras

Klasikiniame obuolių pyrage dažnai dominuoja tešla, o obuoliai tampa tik priedu.

Šiame variante viskas atvirkščiai.

Čia pagrindiniai herojai yra obuoliai ir varškė, o tešla tik suteikia pyragui pagrindą.

Rezultatas – minkštas, drėgnas, gaivus pyragas, kuris nėra per sunkus ar per saldus.

Jeigu šį rudenį norite iškepti tik vieną naują obuolių pyragą, obuolių pyragas su varške tikrai vertas patekti į išsisaugotų receptų sąrašą.