Sveikas maistas šiuolaikinėje virtuvėje vis dažniau prasideda ne nuo sudėtingesnių receptų, o nuo išmanesnių būdų gaminti: išsaugoti natūralų produktų skonį, nepadauginti riebalų, neperkepti ir kartu nepraleisti prie viryklės viso vakaro. Virėja, maisto technologė, „Lauko skonio“ įkūrėja ir „ZEPTER“ atstovė Natalja Norvilienė profesionalioje virtuvėje dirba jau 26 metus, o „ZEPTER“ indus pati naudoja daugiau nei du dešimtmečius. Pasak jos, ilgametė patirtis pakeitė ir požiūrį į gerą maistą: šiandien svarbu ne tik tai, kas atsiduria lėkštėje, bet ir kaip su produktu elgiamės iki tol.
„Anksčiau daugiau dėmesio skirdavau pačiam rezultatui – kad būtų skanu, gražu ir greitai paruošta. Dabar man svarbu ne tik skonis, bet ir tai, kaip tas maistas pagamintas“, – sako N. Norvilienė.
Mažiau intervencijos – daugiau skonio
Profesionalioje virtuvėje aukšta temperatūra ir intensyvus kepimas gali atrodyti trumpiausias kelias iki gero rezultato, tačiau N. Norvilienė sako per 26 darbo metus įsitikinusi, kad daugiau kaitros nebūtinai reiškia geriau.
„Kuo mažiau produktą apdorojame ir kuo žemesnėje temperatūroje jį gaminame, tuo daugiau galime išsaugoti jo natūralios maistinės vertės, drėgmės ir tekstūros. Man vis mažiau norisi produktą „užmaskuoti“ dideliu kiekiu riebalų, padažų ar ilgai jį kepti. Geras produktas pats turi skonį – reikia tik mokėti jo nesugadinti“, – pasakoja maisto technologė.
Būtent šis principas jai svarbus ir renkantis virtuvės įrangą. „ZEPTER“ indus pašnekovė naudoja jau daugiau nei 20 metų ir ilgaamžiškumą vadina vienu aiškiausių kokybės kriterijų. Tačiau kasdien gaminant ne mažiau svarbi pati technologija – galimybė kontroliuoti kaitrą, gaminti be papildomų riebalų ir panaudoti indo jau sukauptą šilumą.
Gerai tai atskleidžia baltyminis vištienos, cukinijų ir varškės apkepas. Jis ruošiamas 24 cm „ZEPTER“ keptuvėje be papildomo aliejaus, o paskutinę gaminimo dalį kaitra apskritai išjungiama.
„Keptuvė turi daugiasluoksnį, vientisai suformuotą dugną ir sunkų, gerai priglundantį dangtį. Inde šiluma išlaikoma ir paskirstoma tolygiai, o susidarę garai cirkuliuoja viduje – pakyla, kondensuojasi ant dangčio ir grįžta atgal į maistą. Todėl produktai mažiau praranda drėgmę. Vištiena išlieka sultingesnė, cukinija neišsausėja, o visas apkepas – minkštas ir vientisas“, – paaiškina N. Norvilienė.
BALTYMINIS VIŠTIENOS, CUKINIJŲ IR VARŠKĖS APKEPAS
Ingredientai: 600 g vištienos krūtinėlės, 225 g liesos 0,5 proc. varškės, 2 kiaušiniai, 440 g cukinijos, 80 g svogūno, 3 g krapų, ½ a. š. saldžiosios paprikos, druskos ir juodųjų pipirų.
Padažui: 200 g 2 proc. graikiško jogurto, 1–2 skiltelės česnako, 4 g krapų, druskos ir juodųjų pipirų.
100 g cukinijos supjaustykite pusgriežinėliais ir jais išklokite šaltos 24 cm „ZEPTER“ keptuvės dugną. Vištieną ir svogūną sumalkite. Likusią cukiniją sutarkuokite, lengvai nuspauskite ir sumaišykite su vištiena, varške bei kiaušiniais. Suberkite krapus, papriką, pagardinkite druska ir pipirais.
Masę paskirstykite ant cukinijų pagrindo, uždenkite keptuvę ir statykite ant vidutinės kaitros. Kaitinkite apie 5 min., kol temperatūros rodyklė pasieks žalią zoną. Kaitrą sumažinkite ir kepkite dar apie 10 min., kol rodyklė pakils beveik iki raudonos zonos. Išjunkite kaitrą ir palikite apkepą uždengtą dar 5–10 min.
Padažui jogurtą sumaišykite su smulkintu česnaku, krapais, druska ir pipirais. Patiekite su apkepu. Prie jo taip pat tiks švieži pomidorai, bazilikai ar petražolės.
Gaminimo laikas – apie 20–25 min.
Kai vakarienė gaminasi pati
Kita kasdienės virtuvės problema – laikas. Šeimos nariai grįžta namo skirtingu metu, vaikai turi būrelius, suaugusieji – darbus, todėl idiliška vakarienė, kuriai kasdien skiriama valanda ar dvi, dažnai lieka tik gražia teorija.
„Vienas grįžta anksčiau, kitas vėliau, kažkas važiuoja į treniruotę. Todėl man patinka sprendimai, kurie leidžia dalį darbo pasidaryti iš anksto“, – sako pašnekovė.
Vienas tokių jos virtuvėje – „ArtMix Pro“. Prietaisas viename inde gali ir išvirti, ir sutrinti kreminę sriubą, tad gaminant nereikia kelių puodų ar atskiro trintuvo. Tačiau N. Norvilienė atkreipia dėmesį, kad trynimas nėra privalomas – galima ruošti ir įprastas sriubas, kurių ingredientai išlieka nesmulkinti.
Ypač praktišką šio sprendimo pritaikymą ji mato šeimose, kuriose auga paaugliai. Ingredientus galima iš anksto paruošti, sudėti į stiklinį „ArtMix Pro“ indą ir laikyti šaldytuve. Grįžus namo belieka indą uždėti ant prietaiso ir pasirinkti programą. Baigus gaminti prietaisas dar apie 30 minučių išlaiko maistą šiltą.
„Man šiuolaikinė virtuvės įranga vertinga ne tada, kai ji tiesiog turi daug funkcijų, o tada, kai realiai palengvina šeimos kasdienybę ir atlaisvina žmogui laiko“, – pabrėžia N. Norvilienė.
Kasdienybėje svarbios ir smulkmenos: baigus gaminti galima įjungti plovimo funkciją, kuri indą išvalo maždaug per penkias minutes. „Kas kasdien gamina, tas žino – kartais šis privalumas beveik toks pat svarbus kaip pati sriuba“, – šypsosi pašnekovė.
KREMINĖ MOLIŪGŲ IR RAUDONŲJŲ LĘŠIŲ SRIUBA (4 porcijoms)
Ingredientai: 500 g moliūgo, 120 g raudonųjų lęšių, 100 g morkos, 80 g svogūno, 3 česnako skiltelės, 3 g šviežio imbiero, 450 ml vandens arba sultinio, 15 ml citrinų sulčių, ½ a. š. rūkytos paprikos, žiupsnelis muskato riešuto, druskos ir juodųjų pipirų.
Patiekti: 60 g 2 proc. graikiško jogurto, petražolių arba kalendrų, 10–15 g skrudintų moliūgų sėklų.
Į „ArtMix Pro“ indą sudėkite kubeliais pjaustytą moliūgą, morką, svogūną, česnaką, imbierą ir nuplautus raudonuosius lęšius. Supilkite vandenį arba sultinį, suberkite rūkytą papriką, žiupsnelį muskato riešuto, pagardinkite druska ir pipirais.
Pasirinkite 1 programą ir gaminkite 18 min. – prietaisas ingredientus išvirs ir sutrins iki vientisos kreminės konsistencijos. Jei sriuba per tiršta, galima įpilti 50–100 ml karšto vandens arba sultinio.
Sriubai šiek tiek pravėsus įmaišykite 50 g graikiško jogurto ir citrinų sultis. Patiekite su likusiu jogurtu, žalumynais ir skrudintomis moliūgų sėklomis.
Gaminimo laikas su „ArtMix Pro“ – apie 23–28 min.
1 porcijoje – apie 197 kcal, 13 g baltymų, 2,6 g riebalų, 33 g angliavandenių ir 5 g skaidulų.
Moliūgas šiam receptui pasirinktas neatsitiktinai – sezoninė rudens daržovė dera su imbieru, česnaku, svogūnu ir citrina, o raudonieji lęšiai suteikia sriubai tirštumo, sotumo ir augalinių baltymų. Rezultatas – švelniai salstelėjusi, kreminė sriuba su citrinos rūgštele, lengvu imbiero aštrumu ir rūkytos paprikos aromatu.
Įranga, kuri lieka ilgam
N. Norvilienės profesinė kasdienybė gerokai platesnė nei namų virtuvė. Jos įkurta „Lauko skonio“ komanda užsiima maitinimu renginiuose, o šiltuoju sezonu šventėse maistas gaminamas kazanuose ir šašlykinėse, ant gyvos ugnies. Šaltuoju metų laiku gaminimo aplinkybės pasikeičia, tačiau pagrindinis kriterijus lieka tas pats – kokybė.
„Savo darbe ir namuose renkuosi kokybiškus produktus, patikimą įrangą ir indus, kuriais galiu pasitikėti. Būtent dėl to mano virtuvėje jau daugiau nei 20 metų yra „ZEPTER“. Į kokybiškus indus žiūriu ne kaip į trumpalaikį pirkinį, o kaip į daiktą, kuris tarnauja ilgus metus ir tampa kasdienės virtuvės dalimi“, – sako ji.
Per ilgus metus profesionalioje virtuvėje atsiranda ir dar vienas gebėjimas – atskirti funkciją nuo funkcijų gausos. Geras įrankis nebūtinai yra tas, kuris žada padaryti daugiausia. Vertingesnis tas, kuris padeda tą patį kasdienį darbą atlikti paprasčiau, tiksliau ir patikimiau.
„Sveikas maistas tikrai neturi būti nei sausas, nei beskonis“, – reziumuoja N. Norvilienė. O jos siūlomi receptai parodo, kad kartais pokytis prasideda ne nuo visiškai naujo valgiaraščio, bet nuo to, kaip gaminame jau gerai pažįstamus produktus.
Daugiau Nataljos Norvilienės receptų – feisbuko grupėje „Zepter klubas“, skirtoje jau naudojantiems „ZEPTER“ ir ieškantiems sveikesnių kasdienio maisto idėjų.
