Kiek laiko kepti? Šonkauliukai orkaitėje

Kepti šonkaulius orkaitėje – tai vienas paprasčiausių būdų paruošti skanų, aromatingą ir sultingą patiekalą, kuris patiks visai šeimai. Nors pats procesas nesudėtingas, šonkaulių sėkmės paslaptis slypi kepimo trukmėje ir temperatūroje. Per trumpai kepant – mėsa bus kieta, o per ilgai – išsausės. Tad kiek gi reikia kepti šonkaulius, kad jie būtų tiesiog tobuli?

Kiek laiko kepti šonkaulius orkaitėje?

Kepimo laikas priklauso nuo kelių dalykų: šonkaulių rūšies (kiaulienos ar jautienos), svorio, marinato ir kepimo būdo (uždengtų ar atvirų).

1. Kiaulienos šonkauliai

Kepimo temperatūra: 170–180 °C
Kepimo trukmė: apie 1,5–2,5 val.
- Jeigu kepate uždengtus folija, rinkitės 2 valandas – taip mėsa taps itin minkšta.
- Jei norite traškesnio paviršiaus, paskutines 15–20 minučių kepkite be folijos, padidindami temperatūrą iki 200 °C.

2. Jautienos šonkauliai

Kepimo temperatūra: 160–170 °C
Kepimo trukmė: 2,5–3 val.
Jautiena yra kietesnė, todėl jai reikia daugiau laiko, kad suminkštėtų ir taptų sultinga. Geriausia kepti uždengus, o gale trumpai apkepti, kad paviršius būtų auksinis.

Kiek laiko kepti šonkaulius — Kiek laiko kepti / Shutterstock

Paprastas šonkaulių marinatas (4 porcijoms):

3 šaukštai alyvuogių aliejaus
3 šaukštai sojų padažo
2 šaukštai medaus arba rudojo cukraus
2 šaukštai kečupo arba pomidorų pastos
3 skiltelės česnako (susmulkintos)
1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
Šiek tiek druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas: sumaišykite visus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius. Palikite marinuotis bent 2–3 valandoms (geriausia – per naktį šaldytuve).

Kepimo būdas žingsnis po žingsnio:

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
Šonkaulius dėkite į kepimo indą arba skardą, uždenkite folija.
Kepkite 1,5–2 valandas (kiaulienos atveju) arba 2,5–3 valandas (jautienos).
Nuimkite foliją, ištepkite likusiu marinatu ir kepkite dar 15–20 minučių, kad paviršius apskrustų.

Patarimai, kad šonkauliai būtų nepriekaištingi:

Jei turite laiko, prieš kepdami šonkaulius pavirinkite 20 minučių – jie taps minkštesni.
Kepimo metu nebijokite žemos temperatūros ir ilgo laiko – tai užtikrina, kad mėsa nuo kaulo tiesiog kris.
Galutinį etapą galima užbaigti grilyje arba keptuvėje, kad išgautumėte dūmo ir karamelės skonį.

Šonkauliukai orkaitėje rankovėje – sultingi, minkšti ir kvapnūs be jokio vargo

Kepimo rankovė – tikras pagalbininkas virtuvėje, kai norisi, kad mėsa išliktų sultinga ir prisigertų visų prieskonių aromato. Šonkauliukai orkaitėje, kepti rankovėje, būna ypač minkšti, nes kepdami jie tarsi troškinasi savo sultyse. Užtenka šonkaulius įtrinti mėgstamais prieskoniais – česnaku, paprika, medumi ar sojų padažu – sudėti į kepimo rankovę ir kepti apie 1,5–2 valandas 180 °C temperatūroje. Likus kelioms minutėms iki pabaigos, rankovę galima praplėšti – tuomet šonkauliukai gražiai apskrus ir įgaus auksinį atspalvį. Rezultatas – burnoje tirpstanti mėsa, kuri atrodo ir kvepia tarsi būtų ruošta profesionalaus šefo rankomis.

Apvirti ir kepti šonkauliukai orkaitėje

Jeigu norite, kad šonkauliukai būtų tiek sultingi, tiek lengvai atsiskirtų nuo kaulo – pirmiausia juos verta trumpai apvirti, o tik tuomet kepti orkaitėje. Virimas padeda suminkštinti mėsą ir pašalina riebalų perteklių, todėl kepant ji neperdžiūsta.

Šonkaulius dėkite į puodą su vandeniu, įberkite šiek tiek druskos, pipirų, lauro lapų, česnako skiltelę ar svogūno griežinėlį ir virkite apie 25–30 minučių ant vidutinės ugnies. Tuomet nusausinkite, patepkite mėgstamu marinatu (pvz., medaus, sojų padažo ir česnako mišiniu) ir kepkite apie 30–40 minučių 200 °C temperatūroje, kol paviršius taps auksinis ir šiek tiek karamelizuotas.

Toks paruošimo būdas garantuoja, kad šonkauliukai bus neįtikėtinai minkšti viduje ir traškūs išorėje – tobuli tiek vakarienei su bulvėmis, tiek kaip pagrindinis patiekalas šventiniam stalui.