Raudonųjų serbentų krūmai šiemet apsipylė uogomis, o dubenys ir kibirėliai prisipildo greičiau, nei spėjate jas suvalgyti? Šios ryškiai raudonos, maloniai rūgščios uogos virtuvėje gali būti panaudojamos kur kas įvairiau nei vien verdant tradicinę uogienę.
Raudonieji serbentai puikiai tinka želė, sirupams, padažams, kepiniams, gėrimams ir net pikantiškiems patiekalams. Dalį derliaus galima užšaldyti, kad vasaros skonį išsaugotumėte iki pat žiemos.
Pirmiausia tinkamai paruoškite uogas
Nuskintus serbentus perrinkite ir pašalinkite lapelius, pažeistas, susiraukšlėjusias ar pradėjusias gesti uogas. Geriausia jų neplauti tol, kol nesiruošiate naudoti, nes drėgnos uogos greičiau genda.
Serbentus patogiausia plauti dar su kekėmis. Sudėkite juos į sietelį, atsargiai perplaukite šaltu vandeniu ir palikite gerai nuvarvėti. Uogas nuo kotelių lengvai nuimsite perbraukę kekę šakute.
Šaldytuve šviežius serbentus laikykite neplautus, negiliame inde, išklotame popieriniu rankšluosčiu. Vis dėlto geriausia juos sunaudoti per kelias dienas.
Užšaldykite žiemai
Šaldymas – vienas paprasčiausių būdų išsaugoti didesnį serbentų derlių. Užšaldytos uogos vėliau tiks kompotams, glotnučiams, pyragams, padažams ir desertams.
Nuplautas uogas gerai nusausinkite ir paskleiskite vienu sluoksniu ant padėklo. Dėkite į šaldiklį kelioms valandoms, o sukietėjusias suberkite į maišelius arba sandarius indelius.
Taip užšaldytos uogos nesulips į vieną didelį gabalą, todėl galėsite pasiimti tik tiek, kiek tuo metu reikia. Ant pakuotės verta užrašyti užšaldymo datą.
Serbentus galima užšaldyti ir sutrintus. Uogų tyrę supilstykite į nedidelius indelius arba ledukų formeles. Tokius serbentų kubelius patogu dėti į arbatą, vandenį, padažus ar glotnučius.
Išvirkite raudonųjų serbentų želė
Raudonųjų serbentų želė – vienas populiariausių būdų sunaudoti gausų derlių. Šiose uogose natūraliai yra pektino, todėl tinkamai paruošta masė gana lengvai sutirštėja.
Reikės:
- 1 kg raudonųjų serbentų;
- apie 700–900 g cukraus;
- 100 ml vandens.
Gaminimas:
Serbentus su kekėmis sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol uogos suminkštės bei išleis sultis. Masę perkoškite per tankų sietelį arba marlę.
Gautas sultis pasverkite. Į kilogramą sulčių paprastai dedama apie 700–900 g cukraus, priklausomai nuo pageidaujamo saldumo. Kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps, tada pavirkite, kol želė pradės tirštėti.
Karštą želė supilstykite į švarius, sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.
Ji tiks ne tik prie blynų ar skrebučių, bet ir prie brandintų sūrių, paštetų bei keptos mėsos.
Pasigaminkite greitą serbentų uogienę
Jeigu želės gamyba atrodo pernelyg sudėtinga, galite išvirti paprastą serbentų uogienę.
Reikės:
- 1 kg nuo kotelių nuimtų serbentų;
- 700–800 g cukraus;
- 1 valgomojo šaukšto citrinų sulčių.
Uogas sumaišykite su cukrumi ir palikite maždaug valandai, kad išsiskirtų sultys. Tuomet kaitinkite ant vidutinės ugnies, nugraibykite susidariusias putas ir virkite, kol uogienė pasieks norimą tirštumą.
Jeigu nepatinka serbentų sėklytės, išvirtą masę galima pertrinti per sietelį. Švelnesniam skoniui raudonuosius serbentus derinkite su braškėmis, avietėmis, vyšniomis, obuoliais ar saldžiaisiais apelsinais.
Paruoškite gaivų sirupą
Raudonųjų serbentų sirupas žiemą primins vasarą. Juo galima gardinti vandenį, arbatą, limonadą, desertus ir kokteilius.
Uogas sutrinkite, pakaitinkite su trupučiu vandens ir perkoškite. Į gautas sultis berkite cukrų ir kaitinkite, kol jis visiškai ištirps. Norint gaivesnio aromato, galima įpilti citrinų sulčių, įdėti mėtų, melisų ar kelias apelsino žievelės juosteles.
Paruoštą sirupą supilstykite į švarius, karščiu sterilizuotus butelius. Atidarytą laikykite šaldytuve.
Išsivirkite kompotą
Serbentų kompotas – paprastas būdas sunaudoti nemažą kiekį uogų. Kad skonis nebūtų pernelyg rūgštus, raudonuosius serbentus galima maišyti su saldesniais vaisiais ir uogomis.
Labiausiai tinka:
- obuoliai;
- kriaušės;
- braškės;
- avietės;
- vyšnios;
- slyvos;
- persikai.
Į kompotą galima įdėti cinamono lazdelę, vanilės, mėtų ar citrinos griežinėlį. Gėrimas bus skanus tiek karštas, tiek gerai atšaldytas.
Kepkite pyragus, keksiukus ir trupiniuočius
Raudonųjų serbentų rūgštelė ypač gerai atsiskleidžia saldžiuose kepiniuose. Uogos dera su varške, grietinėle, morengu, baltuoju šokoladu ir migdolais.
Serbentais galima gardinti:
- varškės pyragus;
- trupiniuočius;
- mielines bandeles;
- keksiukus;
- sluoksniuotos tešlos pyragėlius;
- biskvitinius tortus;
- saldžius omletus ir apkepus.
Kad uogos kepinyje nenusėstų į dugną, prieš dėdami į tešlą lengvai apvoliokite jas miltuose arba krakmole.
Šaldytų serbentų dažniausiai nereikia iš anksto atitirpinti. Juos galima berti tiesiai į tešlą, tik kepimo laikas gali šiek tiek pailgėti.
Paruoškite serbentų padažą mėsai
Raudonieji serbentai tinka ne tik desertams. Iš jų galima pagaminti rūgščiai saldų padažą, kuris dera prie antienos, kiaulienos, vištienos, kalakutienos, žvėrienos ir kepto sūrio.
Greitam padažui reikės:
- 200 g raudonųjų serbentų;
- 2 valgomųjų šaukštų cukraus arba medaus;
- 1 mažo šalotinio svogūno;
- 1 valgomojo šaukšto balzaminio acto;
- žiupsnelio druskos;
- juodųjų pipirų;
- rozmarino arba čiobrelio.
Smulkintą svogūną trumpai pakepinkite, suberkite serbentus, cukrų ir prieskonius. Kaitinkite, kol uogos suirs, tuomet supilkite balzaminį actą. Padažą galima palikti rupesnį arba pertrinti iki vientisos konsistencijos.
Pasigaminkite serbentų tyrę desertams
Serbentų tyrė pravers gaminant ledus, panna cottą, sūrio pyragus, jogurto desertus ar pusryčių košes.
Uogas trumpai pakaitinkite, sutrinkite ir perkoškite per sietelį. Pagal skonį įdėkite cukraus, medaus arba klevų sirupo. Tyrę laikykite šaldytuve kelias dienas arba užšaldykite nedidelėmis porcijomis.
Ji taip pat tiks sluoksniuoti su graikišku jogurtu, granola, varške ar maskarpone.
Džiovinkite arba gaminkite vaisių juosteles
Jeigu turite džiovyklę, serbentus galima išdžiovinti žemoje temperatūroje. Džiovintos uogos tiks arbatoms, granolai, kepiniams ir pusryčių košėms.
Dar viena idėja – vaisių juostelės. Serbentus sutrinkite su saldesniais obuoliais, bananais arba braškėmis. Tyrę plonai paskleiskite ant kepimo popieriaus ir lėtai džiovinkite orkaitėje arba vaisių džiovyklėje, kol ji taps lanksti ir nebelips prie pirštų.
Pagardinkite vandenį ir vasaros gėrimus
Šviežios ar šaldytos serbentų kekės gali tapti natūralia vandens, limonado ar šaltos arbatos puošmena. Į ąsotį kartu įdėkite citrinos griežinėlių, mėtų ir agurko.
Serbentus taip pat galima užšaldyti ledukų formelėse. Tokie ledukai gražiai atrodo stiklinėje ir tirpdami suteikia gėrimui lengvos rūgštelės.
Dalį derliaus palikite šviežiems pusryčiams
Jeigu uogų nėra tiek daug, kad reikėtų jas visas konservuoti, gardinkite jomis kasdienius patiekalus. Raudonuosius serbentus berkite ant avižinės košės, varškės, jogurto, blynų ar skrebučių.
Jų rūgštumą puikiai subalansuoja:
- medus;
- bananas;
- saldžios braškės;
- vanilė;
- riešutų sviestas;
- juodasis arba baltasis šokoladas;
- kokosų kremas.
Ką daryti su likusiais koteliais ir išspaudomis?
Po sulčių ar želė gaminimo likusias išspaudas galima panaudoti vaisių arbatai, pagardinti kompotui arba sudėti į kompostą. Sveikų augalų koteliai ir lapeliai taip pat gali keliauti į komposto dėžę.
Jeigu uogos ar lapai pažeisti ligų, supeliję ar pradėję pūti, jų geriau nenaudoti maistui. Stipriai ligotų augalų liekanų nereikėtų dėti ir į įprastą šaltą kompostą.
Raudonieji serbentai leidžia eksperimentuoti
Gausus raudonųjų serbentų derlius neturi virsti rūpesčiu. Dalį uogų užšaldykite, iš kitų išvirkite želė ar sirupą, o likusias naudokite kepiniams, desertams ir padažams.
Šių uogų rūgštelė suteikia gaivumo saldiems patiekalams ir puikiai papildo pikantiškus skonius. Todėl verta neapsiriboti vien tradicine uogiene – raudonieji serbentai gali tapti vienu universaliausių vasaros derliaus ingredientų.
