Nors bulvė neabejotinai yra lietuviškos virtuvės karalienė, dažnai susiduriame su rutina. Atrodo, kad visi tradiciniai bulvių patiekalai – nuo blynų iki cepelinų – jau pabodę, o kasdienei vakarienei norisi kažko naujo, lengvai paruošiamo ir nebrangaus. Pasirodo, net ir šis puikiai pažįstamas ingredientas gali atverti visiškai naują kulinarinį puslapį.
Prekybos tinklo komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pastebi, kad bulvės yra pigi, kokybiška daržovė, tinkanti šimtui patiekalų, todėl ji yra tikras išsigelbėjimas bet kuriai šeimai. Tačiau kulinarijos ekspertai siūlo į jas pažvelgti visiškai nauju kampu.
Kišas iš bulvių: geriausi patiekalai gimsta sulaužius taisykles
Prancūziškos virtuvės klasika – gardus pyragas, vadinamas kišu (pranc. quiche), Lietuvoje sparčiai populiarėja. Tradiciškai šis apkepas daromas su sviestinės tešlos pagrindu, į kurį pilamas kiaušinių, grietinėlės ir įvairių priedų (sūrio, daržovių, mėsos) įdaras.
Tačiau kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė siūlo genialų triuką: vietoje tešlos naudokite bulves!„Paruošimas paprastas: išvirkite bulves, nulupkite, sutrinkite su gabalėliu sviesto, žiupsneliu druskos ir pipirų. Masė turi būti tanki, bet plastiška – jei per sausa, įpilkite šaukštą pieno ar grietinės.
Šia mase išklokite kepimo formą, suformuodami vienodo storio sluoksnį dugne ir šonuose – patogu tam naudoti stiklinę. Tuomet sudėkite pasirinktą įdarą ir iškepkite orkaitėje.
Jei norite paeksperimentuoti, papildomą akcentą bulvių pagrindui suteiks įmaišytas tarkuotas parmezanas ar čederis arba džiovintos žolelės – čiobreliai, rozmarinas, mairūnas“, – pataria J. Tamoševičienė.
Norintiems traškesnio rezultato – verta išbandyti ir kitą variantą: žalias bulves sutarkuoti stambia tarka, gerai išspausti perteklinį skystį ir šia mase iškloti formą. Kepant susidaro tankesnė, ryškesnė plutelė, o tekstūra primena bulvių blynus. Pasak tinklo kulinarijos šefės, skirtumas nedidelis, bet juntamas – tad verta išbandyti abu variantus ir apsispręsti, kuris labiau prie širdies.
Sunaudosite ir maisto likučius
Tai puikus būdas panaudoti tai, kas liko šaldytuve, ir nešvaistyti maisto: gabalėlis sūrio, keli kiaušiniai, likę šviežių daržovių gabalėliai ar troškinta mėsa – visa tai puikiai tinka kišo įdarui.
„Kišas – vienas tų patiekalų, kuris tinka bet kada. Karštas – puikūs maistingi pusryčiai arba sotūs pietūs. Atvėsęs – idealus nešiotis į darbą ar pasiimti į kelionę, žygį. Jis skanus ir paprastas, vos iš kelių ingredientų, ir išraiškingas – priklausomai nuo to, ką dedate į vidų, jį galima paversti ir gurmanišku patiekalu“, – pasakoja J. Tamoševičienė.
3 auksinės gudrybės, kad bulvės išvirtų tobulai
Prieš gaminant, svarbu žinoti, kaip teisingai išvirti bulves. Vaisių ir daržovių skyriaus ekspertė Jolanta Sabaitienė dalinasi taisyklėmis, kurios pakeis jūsų gaminimo įpročius:
- Pradėkite nuo šalto vandens. Niekada nemeskite bulvių į verdantį vandenį. Pradėjus virti šaltame, jos išverda tolygiai ir nesuskyla.
- Druską berkite tik vandeniui užvirus. Nesūdytas vanduo užverda greičiau (taip taupysite elektrą ar dujas). Užvirus įberta druska padeda bulvėms išlaikyti tvirtesnę tekstūrą.
- Nugarinimo triukas. Jei ruošiatės bulves trinti, nupylę vandenį palikite jas kelias minutes atvirame, karštame puode. Garų drėgmė išsisklaidys, todėl sutrinta masė bus puresnė ir mažiau lipni.
Restorano lygio vakarienė namuose: 3 pigūs receptai
Štai trys fantastiški bulvių kišo receptai, kuriuos nesunkiai paruošite savo orkaitėje (kiekvienas receptas skirtas 6 porcijoms).
1. Klasikinis bulvių kišas su kumpiu ir sūriu
Sotus, jaukus ir tobulai tinkantis visai šeimai.
Reikės: 800 g bulvių, 30 g sviesto, druskos, pipirų, 200 g virto kumpio, 150 g tarkuoto čederio sūrio, 4 kiaušinių, 200 ml grietinėlės, žiupsnelio muskato.
Gaminame (55 min.):
- Bulves išvirkite su lupenomis, nulupkite ir sutrinkite su sviestu, druska bei pipirais. Sviestu išteptą kepimo formą (dugną ir šonus) išklokite šia mase.
- Kumpį supjaustykite kubeliais ir paskirstykite ant bulvių pagrindo. Apibarstykite puse sūrio.
- Kiaušinius išplakite su grietinėle, pagardinkite druska, pipirais, muskatu ir supilkite ant įdaro. Apibarstykite likusiu sūriu.
- Kepkite 185 °C orkaitėje 35–40 minučių. Prieš pjaustant palikite atvėsti 10 minučių.
2. Traškus kišas su špinatais, feta ir saulėje džiovintais pomidorais
Šiame recepte naudojamos žalios tarkuotos bulvės, kurios sukuria itin traškią, bulvinius blynus primenančią plutelę.
Reikės: 800 g žalių bulvių, 30 g sviesto, 150 g šviežių špinatų, 120 g fetos, 80 g saulėje džiovintų pomidorų, 4 kiaušinių, 180 ml grietinėlės, 1 skiltelės česnako, čiobrelių, druskos, pipirų.
Gaminame (60 min.):
- Nuskustas bulves sutarkuokite stambia tarka. Labai gerai nuspauskite skystį – kuo sausesnės bulvės, tuo traškesnė bus plutelė. Pagardinkite druska ir pipirais. Šia mase išklokite sviestu išteptos formos dugną ir šonus, lengvai paspausdami.
- Keptuvėje trumpai pakepinkite smulkintą česnaką, sudėkite špinatus ir kaitinkite, kol suminkštės. Nusausinkite perteklinį skystį.
- Ant bulvių pagrindo tolygiai paskirstykite špinatus, trupintą fetą ir smulkintus džiovintus pomidorus.
- Kiaušinius išplakite su grietinėle ir čiobreliais, užpilkite ant įdaro. Kepkite 185 °C apie 40 minučių.
3. Gurmaniškas kišas su karamelizuotais svogūnais ir pelėsiniu sūriu
Idealiai tinka savaitgalio vakarui, kai norisi išskirtinių, sodrių skonių.
Reikės: 800 g bulvių, 30 g sviesto, 3 didelių svogūnų, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 a. š. cukraus, 80 g mėlynojo pelėsinio sūrio, 4 kiaušinių, 200 ml grietinėlės, šviežių čiobrelių, druskos, pipirų.
Gaminame (70 min.):
- Išvirtas ir nuluptas bulves sutrinkite su sviestu ir prieskoniais. Išklokite kepimo formos dugną ir šonus.
- Svogūnus plonai supjaustykite ir lėtai (apie 25–30 min.) kepkite aliejuje ant nedidelės kaitros, kol karamelizuosis. Baigiant kepti įmaišykite cukrų ir druską.
- Ant bulvių pagrindo paskirstykite saldžius svogūnus ir sulaužytą pelėsinį sūrį.
- Kiaušinius išplakite su grietinėle, užpilkite ant viršaus. Papuoškite čiobreliais ir kepkite 185 °C apie 35–40 minučių.
Skanaus!
