Nors vištienos receptai yra vieni populiariausių tarp lietuvių, daugelis namų šeimininkų susiduria su ta pačia problema: orkaitėje kepta krūtinėlė dažnai tampa sausa, kieta ir sprangi. Atrodo, darote viską teisingai, bet rezultatas nedžiugina.
Prekybos tinklo „Rimi“ ekspertai atskleidžia paprastą paslaptį: mėsos sultingumas priklauso ne tik nuo kepimo laiko, bet ir nuo marinato pagrindo. Pasirodo, vienas produktas, kurį dažnai turime šaldytuve, gali stebuklingai suminkštinti mėsos skaidulas.
Paslaptis – rūgštinė terpė (kefyras ir jogurtas)
Daugelis įpratę vištieną marinuoti tik su aliejumi ir prieskoniais. Tačiau norint ypatingo minkštumo, reikia rūgšties, kuri suardo kietas mėsos skaidulas.
„Tam, kad vištiena taptų itin minkšta, ją rekomenduojama marinuoti jogurte arba kefyre. Taip pat ruošiant marinatus verta naudoti sojos padažą ar citrinos sultis. Šie ingredientai „užrakina“ drėgmę viduje. Tai ypač aktualu ruošiant krūtinėlę, kuri dažniausiai ir tampa sausa“, – pataria „Rimi“ kulinarijos ekspertai.
Dar viena svarbi taisyklė – poilsis. Ištraukę vištieną iš orkaitės (kepti rekomenduojama 180 °C temperatūroje), nepjaukite jos iškart. Leiskite mėsai 5–10 minučių „pailsėti“. Vėsdama ji sutvirtėja, o sultys tolygiai pasiskirsto po gabalėlį, todėl pjaunant jos neišbėga į lėkštę.
Plėšoma vištiena – dar nepabodęs mėsos ruošimo būdas
Vištieną galima ruošti įvairiausiais būdais, tačiau jeigu jos kepimas keptuvėje ar orkaitėje pabodo, pasigaminkite plėšytos vištienos. Taip pagaminta mėsa gali tapti ne tik pagrindiniu patiekalu, bet ir įdaru tortilijoms, takams, mėsainiams ar sumuštiniams.
Norint paruošti sultingą ir lengvai plėšomą vištieną, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį – šlauneles arba krūtinėlę su oda. Vištieną rekomenduojama troškinti puode arba keptuvėje su dangčiu, užpilant šiek tiek vištienos sultinio ar vandens, ant vidutinės ugnies apie 25–30 minučių, kol mėsa visiškai iškeps ir taps minkšta.
Orkaitėje vištieną geriausia kepti 180 °C temperatūroje. Po kepimo leisti mėsai kelias minutes „pailsėti“, nes vėsdama ji sutvirtėja ir išlaiko drėgmę. Tokiu būdu vištieną galima lengvai suplėšyti šakutėmis.
Ruošdami plėšytą vištieną neapsiribokite tik druska ir pipirais. Pavyzdžiui, galite pasigaminti prieskonių mišinį iš rūkytos paprikos, kumino sėklų, kalendros, česnako ir imbieru. Taip mėsa įgaus dar sodresnį skonį.
„Rimi“ dalijasi ir dar keliais netipiniais receptais su vištiena.
1. Vištienos „kišenės“ su špinatais ir feta
Tai prabangiai atrodantis, bet labai lengvai paruošiamas patiekalas.
Jums reikės (4 porcijoms):
- 4 vištienos krūtinėlių;
- 100 g šviežių špinatų ir 100 g fetos sūrio;
- 2 skiltelių česnako;
- Alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.
Gaminimas:
- Paruošimas. Krūtinėlėje išilgai įpjaukite „kišenę“ (neperpjaukite iki galo).
- Įdaras. Keptuvėje trumpai pakepinkite špinatus su česnaku. Atvėsinkite ir sumaišykite su trupintu fetos sūriu.
- Formavimas. Prikimškite kišenes įdaru ir užfiksuokite mediniais iešmukais (arba apvyniokite maistine plėvele, jei virsite garuose, bet kepimui orkaitėje geriau iešmukai).
- Kepimas. Aptepkite aliejumi, pabarstykite prieskoniais ir kepkite 180 °C orkaitėje 25–30 min., kol sūris išsilydys.
2. Egzotiška vištiena su kokosų ir čili glazūra
Jei norisi aštresnių pojūčių ir azijietiško skonio.
Jums reikės:
- 4 krūtinėlių arba šlaunelių;
- 100 ml kokosų pieno;
- 2 v. š. kokosų aliejaus;
- 1 v. š. sojų padažo ir 1 v. š. medaus;
- 1–2 a. š. čili padažo, česnako.
Gaminimas:
- Glazūra. Dubenėlyje sumaišykite kokosų pieną, aliejų, sojų padažą, medų, čili ir smulkintą česnaką.
- Kepimas. Vištieną įtrinkite druska ir pipirais. Dėkite į skardą ir gausiai aptepkite puse paruoštos glazūros.
- Procesas. Kepkite 180 °C orkaitėje 25–30 min. Svarbu: kepimo viduryje ištraukite ir aptepkite likusia glazūra – taip susidarys lipni, karamelizuota plutelė.
Skanaus!
