Bulviniai blynai be miltų įrodo, kad gardiems ir traškiems blynams miltų visai nereikia. Tinkamai paruoštose tarkuotose bulvėse natūraliai yra krakmolo, kuris padeda masei išlaikyti formą kepant.
Svarbiausia – nuo sutarkuotų bulvių nupilti skysčio, tačiau neišpilti dugne nusėdusio bulvių krakmolo. Grąžinus jį į masę, blynai geriau laikosi, o kepami karštoje keptuvėje tampa gražiai auksiniai ir traškūs.
Ingredientai
- 1 kg bulvių
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 kiaušinis
- 1–1½ arb. šaukštelio druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Aliejaus kepimui
Patiekimui
- Grietinės
- Šviežių krapų arba svogūnų laiškų
Bulvinių blynų be miltų paruošimo būdas
- Bulves nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite smulkia tarka.
- Kartu sutarkuokite svogūną. Jis ne tik suteiks skonio, bet ir padės bulvių masei ne taip greitai patamsėti.
- Tarkius sudėkite į sietelį arba marlę ir lengvai nuspauskite skysčio perteklių. Masė neturėtų būti visiškai sausa.
- Išspaustą bulvių skystį palikite dubenėlyje 5–10 minučių.
- Atsargiai nupilkite viršuje susikaupusį skystį. Dubens dugne pamatysite baltą bulvių krakmolo sluoksnį – jo neišmeskite.
- Natūralų bulvių krakmolą grąžinkite į tarkuotų bulvių masę.
- Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Jo neturėtų būti vos keli lašai – pakankamas riebalų kiekis padeda išgauti traškius kraštelius.
- Šaukštu dėkite bulvių masę ir suformuokite plonus blynelius.
- Kepkite ant vidutinės–aukštesnės kaitros maždaug 3–4 minutes, kol apačia taps auksinė.
- Apverskite ir kepkite kitą pusę dar 2–3 minutes.
- Iškepusius blynus trumpam dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Patiekite iš karto su šalta grietine ir krapais.
Kodėl miltų čia visai nereikia?
Bulvėse natūraliai yra krakmolo, todėl tinkamai paruošta bulvių masė gali puikiai laikytis ir be kvietinių miltų.
Dažna klaida – išspausti bulves ir visą skystį išpilti. Leiskite jam kelias minutes pastovėti. Skystį nupylus, dubens dugne liks baltas krakmolas. Būtent jį verta įmaišyti atgal į tarkius.
Kaip iškepti tikrai traškius bulvinius blynus?
Formuokite plonus blynelius. Stori blynai ilgiau kepa ir jų vidus gali likti pernelyg drėgnas.
Gerai įkaitinkite keptuvę. Jei aliejus per šaltas, blynai jį sugers ir bus riebūs, o ne traškūs.
Neprikraukite pilnos keptuvės. Tarp blynų palikite vietos, kad nesumažėtų keptuvės temperatūra.
Valgykite iš karto. Bulviniai blynai traškiausi vos iškepti. Sudėti vienas ant kito ir uždengti jie pradeda minkštėti nuo garų.
O jei masė vis tiek per skysta?
Skirtingose bulvėse krakmolo kiekis nevienodas. Jei masė atrodo labai vandeninga, pirmiausia ją dar kartą nuspauskite.
Jeigu norite išlaikyti receptą visiškai be miltų, galima papildomai įberti šiek tiek bulvių krakmolo, tačiau dažniausiai pakanka natūraliai iš tarkių nusėdusio krakmolo.
