Virtinukai su mėlynėmis – vienas gardžiausių patiekalų, kurį daugelis prisimena dar iš vaikystės. Plona, minkšta tešla slepia gausų mėlynių įdarą, o perpjovus virtinuką iš jo išbėga saldžios uogų sultys.
Šiam receptui nereikia daugybės produktų. Svarbiausia išminkyti elastingą tešlą ir gerai užspausti virtinukų kraštelius, kad verdant mėlynės liktų viduje. Patiekti juos galima su grietine, jogurtu, tirpintu sviestu arba tiesiog trupučiu cukraus.
Ingredientai
Tešlai
- 400 g kvietinių miltų
- 200 ml šilto vandens
- 1 kiaušinis
- 1 valg. šaukštas aliejaus
- ½ arb. šaukštelio druskos
Mėlynių įdarui
- 350–400 g šviežių mėlynių
- 3–4 valg. šaukštai cukraus
- 1 valg. šaukštas bulvių arba kukurūzų krakmolo
Patiekimui
- Grietinės arba graikiško jogurto
- Cukraus
- Tirpinto sviesto
- Šviežių mėlynių
Virtinukų su mėlynėmis paruošimo būdas
- Į dubenį suberkite miltus ir druską. Viduryje padarykite duobutę.
- Įmuškite kiaušinį, supilkite aliejų ir dalį šilto vandens.
- Pradėkite maišyti ir palaipsniui supilkite likusį vandenį. Jo gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau – tai priklauso nuo miltų.
- Tešlą minkykite apie 7–10 minučių, kol ji taps lygi, minkšta ir elastinga.
- Uždenkite ir palikite 20–30 minučių pailsėti. Po poilsio tešla bus lengviau kočiojama.
- Mėlynes nuplaukite ir labai gerai nusausinkite.
- Sumaišykite cukrų su krakmolu. Mėlynių su cukrumi iš anksto nemaišykite – cukrus pradės traukti iš uogų sultis.
- Tešlą plonai iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Stikline arba apvalia formele išspauskite maždaug 7–8 cm skersmens apskritimus.
- Į kiekvieno apskritimo vidurį dėkite maždaug šaukštelį mėlynių ir truputį cukraus bei krakmolo mišinio.
- Tešlą perlenkite pusiau ir labai gerai užspauskite kraštelius. Galite juos papildomai prispausti šakute.
- Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį.
- Virtinukus dėkite nedidelėmis porcijomis, kad jie nesuliptų.
- Kai virtinukai iškils į paviršių, virkite dar maždaug 2–3 minutes, priklausomai nuo tešlos storio.
- Išgriebkite kiaurasamčiu ir iš karto patiekite.
Kodėl mėlynės išbėga iš virtinukų?
Dažniausia problema – per drėgnas įdaras arba blogai užspausti tešlos kraštai.
Mėlynes po plovimo kruopščiai nusausinkite. Cukrų berkite tik formuodami virtinukus, o ne gerokai anksčiau. Nedidelis kiekis krakmolo padės surišti kepant – šiuo atveju verdant – išsiskiriančias uogų sultis.
Taip pat stenkitės, kad mėlynių sultys nepatektų ant užspaudžiamų tešlos kraštų, nes drėgną tešlą sunkiau sandariai suklijuoti.
Paprastas mėlynių padažas
Jeigu mėlynių liko, iš jų galima per kelias minutes pagaminti padažą.
Į nedidelį puodą sudėkite 150 g mėlynių ir 1–2 valg. šaukštus cukraus. Pakaitinkite 3–5 minutes, kol dalis uogų suirs ir išsiskirs sultys.
Šiltu padažu užpilkite virtinukus ir patiekite su šaukštu šaltos grietinės.
Ar galima naudoti šaldytas mėlynes?
Taip. Jų iš anksto visiškai neatšildykite, nes tuomet uogos išleis daug sulčių. Šaldytas mėlynes dėkite į virtinukus dar gana kietas ir formuokite greitai.
Tokius virtinukus gali reikėti virti šiek tiek ilgiau.
Ar galima virtinukus užšaldyti?
Taip. Nevirtus virtinukus išdėliokite ant miltais lengvai pabarstytos lentelės taip, kad jie nesiliestų, ir užšaldykite.
Kai visiškai sukietės, suberkite į šaldymo maišelį arba dėžutę. Virti galima tiesiai iš šaldiklio – atitirpinti nereikia.
