Baba ganoush – tai tradicinė Artimųjų Rytų baklažanų užtepėlė, pasižyminti švelniu dūmo skoniu ir kremine tekstūra. Ji puikiai tinka kaip užkandis, lengva vakarienė ar stalo dalis šalia humuso, salotų ir šviežios duonos.
Reikės:
- 2 vidutinio dydžio baklažanų
- 2–3 šaukštų tahini (sezamų pastos)
- 2 skiltelių česnako
- 2–3 šaukštų citrinos sulčių
- 2–3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Baklažanus subadykite šakute ir kepkite orkaitėje (200 °C) apie 40–45 minutes, kol suminkštės ir odelė lengvai apdegs.
- Iškeptus baklažanus atvėsinkite, nulupkite odelę ir nusausinkite minkštimą.
- Sudėkite baklažanus, tahini, česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų ir druską į trintuvą.
- Sutrinkite iki vientisos, kremiškos masės. Jei reikia – pakoreguokite skonį druska ar citrina.
Patiekimas:
Baba ganoush patiekite dubenėlyje, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite paprika ar sezamų sėklomis. Puikiai tinka su:
- pita ar lavašo duona,
- šviežiomis daržovėmis,
- keptais avinžirniais.
Patarimai:
- Jei norite ryškesnio dūmo skonio, baklažanus kepkite ant grotelių arba tiesiai ant dujinės viryklės.
- Švelnesniam skoniui naudokite mažiau česnako.
- Baba ganoush laikomas šaldytuve iki 3 dienų.
