Vištienos apkepas – vienas tų patiekalų, kurie puikiai tinka tada, kai norisi sotaus, šilto ir nesudėtingai paruošiamo maisto visai šeimai. Didžiausias šio patiekalo privalumas tas, kad vienoje kepimo formoje galima suderinti vištieną, daržoves, padažą ir sūrį, o visą likusį darbą atlieka orkaitė. Be to, receptą lengva keisti pagal tai, ką turite šaldytuve – įdėti bulvių, makaronų, ryžių, brokolių, pievagrybių ar kitų mėgstamų daržovių.
Kad apkepas nebūtų sausas, svarbu pasirinkti tinkamą vištienos dalį ir neperkepti mėsos. Vištienos krūtinėlė yra liesesnė ir greičiau sausėja, todėl ją geriausia derinti su kremišku padažu. Vištienos šlaunelių mėsa išlieka sultingesnė ir atlaidesnė ilgesniam kepimui. Dar vienas svarbus dalykas – nepagailėti svogūnų, česnako ir prieskonių, nes būtent jie suteikia apkepui daugiau skonio.
Ingredientai
- 600 g vištienos filė arba vištienos šlaunelių mėsos;
- 800 g bulvių;
- 1 didelis svogūnas;
- 2 česnako skiltelės;
- 200 ml grietinėlės;
- 100 ml pieno;
- 150–200 g tarkuoto sūrio;
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus;
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos;
- šiek tiek džiovintų čiobrelių arba raudonėlio;
- druskos;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- šiek tiek sviesto kepimo formai.
Kaip paruošti vištienos apkepą
Pirmiausia pasiruoškite bulves. Jas nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Jei norite būti tikri, kad jos orkaitėje visiškai suminkštės, galima jas 5–7 minutes apvirti pasūdytame vandenyje. Tuomet nusausinkite ir palikite trumpam atvėsti.
Vištieną supjaustykite nedideliais gabalėliais arba juostelėmis. Pagardinkite druska, pipirais, paprika ir čiobreliais. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir vištieną trumpai apkepkite ant didesnės kaitros – tik tiek, kad paviršius pakeistų spalvą ir šiek tiek apskrustų. Pilnai iškepti nereikia, nes mėsa dar keps orkaitėje.
Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną. Kai jis taps minkštas, įdėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite dar maždaug pusę minutės. Česnako nereikėtų kaitinti per ilgai, nes jis gali apkartti.
Kaip paruošti kreminį padažą
Grietinėlę sumaišykite su pienu. Įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir, jei norite, žiupsnelį muskato riešuto. Šis prieskonis labai tinka prie bulvių ir kreminių padažų.
Jei norisi tirštesnio apkepo, į padažą galima įmaišyti vieną arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo. Tačiau dažniausiai to nereikia – kepant bulvės išskiria krakmolą ir padažas natūraliai sutirštėja.
Sluoksniuokite apkepą
Kepimo formą lengvai patepkite sviestu. Pirmiausia išdėliokite dalį bulvių riekelių, tuomet paskleiskite dalį vištienos ir svogūnų. Pakartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus.
Ant viršaus supilkite grietinėlės ir pieno mišinį. Skystis nebūtinai turi visiškai apsemti bulves – kepant jos suminkštės nuo garų ir padažo.
Kepimo formą uždenkite folija ir dėkite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę.
Kiek laiko kepti vištienos apkepą?
Uždengtą apkepą kepkite maždaug 35–40 minučių. Tuomet nuimkite foliją, ant viršaus gausiai užberkite tarkuoto sūrio ir kepkite dar apie 15–20 minučių.
Apkepas paruoštas tada, kai bulvės lengvai persismeigia peiliu, vištiena yra visiškai iškepusi, o sūris viršuje gražiai išsilydęs ir apskrudęs.
Ištraukus iš orkaitės verta palikti apkepą pastovėti bent 10 minučių. Padažas per tą laiką šiek tiek sutirštės, todėl porcijas bus lengviau gražiai išimti iš formos.
Kaip padaryti vištienos apkepą sultingą?
Didžiausia klaida ruošiant vištienos apkepą – per ilgai kepti vištieną dar prieš dedant ją į orkaitę. Jei mėsa keptuvėje jau visiškai iškepa, po papildomų 40–50 minučių orkaitėje ji gali tapti sausa.
Todėl keptuvėje vištieną tik trumpai apkepkite. Jei naudojate šlaunelių mėsą, ją galima net dėti į apkepą neapkeptą, tik svarbu, kad gabalėliai būtų nedideli ir patiekalas iškeptų tolygiai.
Kreminis padažas taip pat padeda išlaikyti drėgmę. Jei naudojate labai liesą krūtinėlę, galima į grietinėlę įmaišyti šaukštą grietinės arba kreminio sūrio.
Vištienos apkepas su brokoliais
Jeigu norite daugiau daržovių, labai tinka brokoliai. Juos suskirstykite mažais žiedynais ir 2–3 minutes apvirkite arba nuplikykite verdančiu vandeniu.
Brokolius dėkite tarp bulvių ir vištienos sluoksnių. Jie suteiks apkepui daugiau spalvos ir lengvumo, o jų skonis puikiai dera su sūriu bei grietinėle.
Tokiu pačiu principu galima naudoti žiedinius kopūstus, špinatus ar cukinijas.
Vištienos apkepas su pievagrybiais
Pievagrybiai – dar vienas labai tinkamas priedas. Juos supjaustykite griežinėliais ir prieš dėdami į apkepą trumpai apkepkite keptuvėje.
Svarbu jų nedėti žalių dideliu kiekiu, nes kepdami jie išleidžia daug vandens. Pakepinus dalis skysčio išgaruoja, o grybų skonis tampa intensyvesnis.
Vištiena, pievagrybiai ir grietinėlė yra klasikinis derinys, todėl toks apkepas bus ypač aromatingas.
Vištienos apkepas su makaronais
Jei bulvių neturite arba norite kitokio varianto, apkepą galima gaminti su makaronais. Juos išvirkite kelias minutes trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės, kad orkaitėje nesuminkštėtų per daug.
Makaronus sumaišykite su vištiena, padažu, daržovėmis ir dalimi sūrio. Sudėkite į kepimo formą, ant viršaus užberkite likusio sūrio ir kepkite apie 20–25 minutes 190 °C temperatūroje.
Šis variantas ypač patogus, kai reikia greitos vakarienės ir šaldytuve yra vakar likusios keptos ar virtos vištienos.
Koks sūris geriausiai tinka?
Apkepui geriausiai tinka gerai besilydantys sūriai. Galima naudoti fermentinį sūrį, mocarelą, čederį arba kelių sūrių mišinį.
Jeigu norite ryškesnio skonio, dalį įprasto sūrio galima pakeisti parmezanu. Tačiau vien parmezano naudoti nereikėtų, nes jis tirpsta kitaip ir nesukurs tokios minkštos sūrio plutelės.
Labai skanu ant viršaus derinti mocarelą su trupučiu parmezano – vienas suteikia tąsumo, kitas daugiau skonio.
Ar galima pasiruošti iš anksto?
Taip. Apkepą galima surinkti iš vakaro, uždengti ir laikyti šaldytuve. Kitą dieną tereikės įdėti į orkaitę.
Tokiu atveju verta turėti omenyje, kad ką tik iš šaldytuvo ištrauktam apkepui gali prireikti maždaug 10 minučių ilgesnio kepimo.
Sūrį galima užberti iš karto arba tik kepimo pabaigoje – antras variantas padeda išgauti gražesnę plutelę.
Ką patiekti prie vištienos apkepo?
Kadangi pats patiekalas gana sotus, prie jo geriausiai tinka kažkas gaivaus. Paprastos žalių daržovių salotos, agurkai, pomidorai, raugintos daržovės ar kopūstų salotos puikiai subalansuoja kreminį apkepą.
Papildomo garnyro dažniausiai nereikia, nes bulvės jau yra patiekalo dalis.
Jeigu gaminate makaronų arba tik vištienos ir daržovių apkepą, šalia galima patiekti šviežių salotų ar virtų daržovių.
Ką daryti su likusiu apkepu?
Likęs vištienos apkepas puikiai išsilaiko šaldytuve iki kitos dienos. Geriausia jį šildyti orkaitėje arba keptuvėje uždengus dangčiu – taip išlieka malonesnė tekstūra.
Šildant mikrobangų krosnelėje apkepas taip pat bus skanus, tačiau sūrio plutelė taps minkštesnė.
Jeigu atrodo, kad patiekalas kitą dieną kiek sausokas, prieš šildant galima užpilti šaukštą grietinėlės arba pieno.
Paprasta vakarienė, kurią lengva pritaikyti pagal save
Vištienos apkepas – vienas universaliausių vakarienės patiekalų. Pagrindinį receptą galima keisti beveik be galo: bulves pakeisti makaronais ar ryžiais, pridėti brokolių, grybų, cukinijų, paprikų, keisti sūrius ir prieskonius.
Svarbiausia išlaikyti kelis principus – neperkepti vištienos, naudoti pakankamai padažo ir leisti apkepui po kepimo keletą minučių pastovėti. Tuomet jis bus sultingas, kreminis, sotus ir su gražiai apskrudusia sūrio plutele.
Tai tas receptas, kurį verta turėti po ranka rudens ir žiemos vakarams, kai norisi šilto naminio maisto, tačiau virtuvėje praleisti viso vakaro nesinori.
