Mėsos troškinys – vienas iš tų patiekalų, kurie ypač tinka vėsesniems rudens ir žiemos vakarams. Tai lėtai gaminamas, sotus ir aromatingas patiekalas, kuriame mėsa tampa minkšta, daržovės prisigeria padažo skonio, o visas puodas kvepia taip, kad šeima prie stalo susirenka dar nebaigus gaminti. Didžiausias troškinio privalumas tas, kad jam nereikia sudėtingų ingredientų – svarbiausia skirti šiek tiek laiko ir leisti mėsai iš lėto suminkštėti.
Geras mėsos troškinys neturėtų būti skystas kaip sriuba, tačiau ir ne per sausas. Padažas turi būti tirštas, sodrus ir apgaubti kiekvieną mėsos bei daržovių gabalėlį. Tam labai svarbu mėsą pirmiausia gerai apskrudinti, neperskubėti pilant skystį ir troškinti ant nedidelės kaitros arba orkaitėje. Būtent lėtas gaminimas leidžia kietesniems mėsos gabalams suminkštėti ir tapti ypač sultingiems.
Ingredientai
- 800 g jautienos arba kiaulienos troškinimui;
- 2 valg. šaukštai aliejaus;
- 2 svogūnai;
- 2 morkos;
- 2–3 bulvės;
- 2 česnako skiltelės;
- 1 valg. šaukštas pomidorų pastos;
- 500–600 ml sultinio;
- 1 arbat. šaukštelis saldžiosios paprikos;
- 1/2 arbat. šaukštelio rūkytos paprikos;
- 1 lauro lapas;
- keli kvapiųjų pipirų grūdeliai;
- druskos;
- juodųjų pipirų;
- šiek tiek čiobrelių arba rozmarino;
- 1 valg. šaukštas miltų arba krakmolo, jei norite tirštesnio padažo;
- šviežių petražolių patiekimui.
Kokią mėsą rinktis troškiniui?
Troškiniui nebūtina rinktis pačios brangiausios mėsos. Netgi priešingai – geriausiai tinka tie gabalai, kuriuose yra šiek tiek jungiamojo audinio ir riebalų. Lėtai troškinami jie suminkštėja, o padažas tampa sodresnis.
Jeigu gaminate iš jautienos, puikiai tinka mentė, sprandinė ar kiti troškinimui skirti gabalai. Jei renkatės kiaulieną, labai geras pasirinkimas – sprandinė arba mentė. Per liesa mėsa gali išsausėti, todėl troškiniui geriau rinktis kiek sultingesnį gabalą.
Mėsą supjaustykite maždaug 3–4 cm dydžio kubeliais. Labai smulkūs gabaliukai greičiau išsausėja, o pernelyg dideli gali kepti netolygiai.
Pirmiausia mėsą gerai apskrudinkite
Vienas svarbiausių žingsnių gaminant troškinį – mėsą kepti dalimis, o ne visą iš karto. Jeigu į puodą sudėsite per daug mėsos, temperatūra greitai nukris, išsiskirs daug skysčio ir mėsa pradės troškintis dar nespėjusi apskrusti.
Įkaitinkite storesnio dugno puodą arba gilų troškintuvą, įpilkite aliejaus ir dėkite dalį mėsos. Kepkite ant didesnės kaitros, kol iš visų pusių susidarys rusva plutelė. Tuomet išimkite ir taip pat apkepkite likusią mėsą.
Šis etapas labai svarbus skoniui. Ant puodo dugno likę apskrudę mėsos gabalėliai vėliau ištirps padaže ir suteiks jam daug sodrumo.
Svogūnai ir morkos – troškinio pagrindas
Kai visa mėsa apskrudinta, tame pačiame puode pakepinkite smulkintus svogūnus. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Svogūnai turėtų suminkštėti ir lengvai paruduoti.
Tuomet sudėkite griežinėliais arba pusžiedžiais supjaustytas morkas. Kepkite dar kelias minutes, o pabaigoje įdėkite smulkinto česnako.
Česnaką pakanka pakepinti vos 30–60 sekundžių. Jei jis keps per ilgai, gali apkartti.
Pomidorų pasta suteiks padažui sodrumo
Į svogūnų ir morkų mišinį įmaišykite pomidorų pastą. Ją verta pakepinti bent minutę ar dvi – taip sumažėja žalias rūgštumas ir skonis tampa gilesnis.
Tuomet suberkite saldžiąją ir rūkytą papriką, čiobrelius arba rozmariną. Trumpai išmaišykite ir grąžinkite į puodą apskrudintą mėsą.
Šiuo etapu virtuvė jau turėtų kvepėti taip, kad bus sunku sulaukti vakarienės.
Kuo užpilti troškinį?
Geriausia naudoti jautienos, vištienos arba daržovių sultinį, priklausomai nuo pasirinktos mėsos. Vanduo taip pat tinka, tačiau sultinys suteiks daugiau skonio.
Skysčio nereikėtų pilti tiek, kad mėsa visiškai plaukiotų. Užtenka, kad sultinys beveik apsemtų ingredientus.
Įdėkite lauro lapą ir kelis kvapiųjų pipirų grūdelius. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki minimalios.
Kiek laiko troškinti mėsą?
Jautienos troškiniui dažniausiai reikia maždaug 1,5–2 valandų, kartais ir ilgiau. Kiauliena paprastai suminkštėja greičiau – maždaug per 1–1,5 valandos.
Svarbiausia ne aklai žiūrėti į laikrodį, o patikrinti mėsą. Jei ją vis dar sunku persmeigti šakute, reikia troškinti toliau.
Geras troškinys mėgsta mažą kaitrą. Jei skystis smarkiai verda, mėsa gali likti kietesnė. Troškinys turėtų tik lengvai burbuliuoti.
Kada dėti bulves?
Bulves geriausia sudėti likus maždaug 30–40 minučių iki gaminimo pabaigos. Jei jas įdėsite per anksti, jos gali suirti ir sutirštinti troškinį labiau, nei norėjote.
Bulves supjaustykite vidutinio dydžio gabalais. Jei norite daugiau daržovių, kartu galima dėti saliero, pastarnoko ar paprikos.
Rudenį labai tinka ir moliūgo gabalėliai, tačiau juos dėkite dar vėliau – likus maždaug 20 minučių, nes moliūgas suminkštėja greitai.
Kaip sutirštinti troškinio padažą?
Jei padažas atrodo per skystas, yra keli paprasti būdai jį sutirštinti.
Paprasčiausia – paskutines 15–20 minučių troškinti be dangčio. Dalis skysčio išgaruos, o skonis taps intensyvesnis.
Kitas būdas – vieną šaukštą miltų arba kukurūzų krakmolo sumaišyti su keliais šaukštais šalto vandens. Šį mišinį plona srovele supilkite į troškinį ir gerai išmaišykite. Pavirkite dar kelias minutes.
Taip pat galima išimti kelis bulvių gabalėlius, juos sutrinti ir grąžinti į puodą. Tai natūraliai sutirštins padažą.
Mėsos troškinys orkaitėje
Troškinį labai patogu gaminti orkaitėje. Visus pradinius žingsnius atlikite ant viryklės – apskrudinkite mėsą, pakepinkite daržoves, įmaišykite pomidorų pastą ir užpilkite sultiniu.
Tuomet uždenkite puodą dangčiu ir dėkite į iki 160–170 °C įkaitintą orkaitę. Troškinkite apie 2 valandas.
Orkaitėje temperatūra pasiskirsto tolygiai, todėl mėsą mažiau reikia prižiūrėti. Tai puikus variantas savaitgalio pietums, kai galima viską paruošti ir palikti lėtai troškintis.
Mėsos troškinys su grybais
Rudeniui ypač tinka variantas su grybais. Galite naudoti pievagrybius arba miško grybus.
Grybus geriausia pirmiausia atskirai pakepinti, kad iš jų išgaruotų skystis ir atsiskleistų skonis. Tuomet sudėkite į troškinį likus maždaug 20–30 minučių iki gaminimo pabaigos.
Grybai ypač gerai dera su jautiena, čiobreliais ir trupučiu grietinėlės.
Kreminis mėsos troškinys
Jei norite švelnesnio varianto, gaminimo pabaigoje galima įpilti 100–150 ml grietinėlės.
Tokiam troškiniui labai tinka grybai, svogūnai ir garstyčios. Įmaišius šaukštelį grūdėtųjų ar Dižono garstyčių, padažas tampa pikantiškesnis ir aromatingesnis.
Grietinėlę dėkite tik tada, kai mėsa jau visiškai minkšta, ir po to troškinio stipriai nebevirkite.
Su kuo patiekti mėsos troškinį?
Jei troškinyje jau yra bulvių, papildomo garnyro dažniausiai nereikia. Pakanka šviežios duonos, raugintų agurkų arba kopūstų.
Jeigu troškinį gaminate be bulvių, prie jo puikiai tinka bulvių košė, ryžiai, grikiai arba perlinės kruopos.
Taip pat labai skanu troškinį patiekti su minkšta polenta ar šviežia duona, kuria galima sugerti tirštą padažą.
Kodėl mėsa kartais lieka kieta?
Dažniausia priežastis – ji tiesiog dar nepakankamai ilgai troškinta. Kietesni jautienos gabalai tam tikru momentu gali atrodyti net standesni nei pradžioje, tačiau ilgiau kaitinant jungiamasis audinys ima irti ir mėsa suminkštėja.
Kita problema – per stipri kaitra. Jei troškinys smarkiai verda, mėsa gali tapti sausesnė.
Taip pat svarbu nepjaustyti mėsos per mažais gabalėliais.
Ar galima troškinį gaminti iš anksto?
Taip – ir tai net rekomenduojama. Mėsos troškinys kitą dieną dažnai tampa dar skanesnis, nes visi skoniai labiau susijungia.
Atvėsusį troškinį laikykite šaldytuve sandariame inde ir kitą dieną lėtai pašildykite puode.
Jei padažas per naktį labai sutirštėjo, galima įpilti truputį sultinio arba vandens.
Patiekalas, kuris geriausias neskubant
Mėsos troškinio paslaptis nėra sudėtingi prieskoniai ar egzotiški ingredientai. Svarbiausia mėsą gerai apskrudinti, naudoti aromatingas daržoves ir neskubėti.
Kai troškinys kelias valandas tyliai burbuliuoja puode, mėsa tampa tokia minkšta, kad beveik byra palietus šakute, o padažas sutirštėja ir prisigeria visų ingredientų skonio.
Tai vienas tų patiekalų, kuriuos verta gaminti didesnį puodą – ne tik todėl, kad juo lengva pamaitinti visą šeimą, bet ir todėl, kad kitą dieną jis dažnai būna dar skanesnis.
