Šaltomis žiemos dienomis, kai norisi daugiau laiko leisti namuose, rankos pačios tiesiasi ne prie egzotiškų produktų, o prie to, kas sava ir tikra. Baltos, purios varškės receptai daugeliui iki šiol yra jaukumo sinonimas. Ir ne be reikalo – tai vienas pigiausių būdų visai šeimai gauti kokybiškų baltymų, o skonis akimirksniu nukelia į laikus, kai didžiausias rūpestis buvo laiku grįžti iš kiemo pietų.
Visgi, net ir paprasčiausi patiekalai turi savo paslapčių. Kodėl vienų apkepas būna purus kaip debesis, o kitų – sausas? Atsakymas slypi ne brangiuose prieduose, o teisingame pagrindinio ingrediento pasirinkime.
Auksinė taisyklė: kokią varškę rinktis?
Prieš griebiantis gamybos, verta žinoti vieną niuansą. Prekybos tinklo „Lidl“ atstovė Lina Skersytė dalijasi ekspertiniu patarimu, kuris išgelbės jūsų pietus. Pasirodo, varškės riebumas lemia ne tik kalorijas, bet ir patiekalo tekstūrą.
Štai „paruoštukas“, kurį verta įsidėmėti:
- Liesa varškė. Idealiai tinka sportuojantiems, gaminantiems baltyminius kokteilius ar lengvus desertus su želatina.
- Riebi varškė. Tai karalienė kepiniams. Norint iškepti tą tikrąjį, vaikystę primenantį purų apkepą, būtina rinktis riebesnę varškę. Riebalai užtikrina, kad kepinys neišsausės. Ji taip pat tinka lietinių įdarui (jei norite „šilkinės“ tekstūros – pertrinkite).
- Pusriebė / sausesnė varškė. Geriausias draugas gaminant virtinukus (varškėtukus) ar blynelius. Joje mažiau skysčio, todėl tešlai prireiks mažiau miltų, o patiekalas išliks lengvas ir neišskys puode.
„Varškė – vienas universaliausių pasirinkimų: ji turtinga baltymais, tinkama įvairiems patiekalams ir dažnai patinka visai šeimai. Tai produktas, kuris leidžia gaminti paprastai, skaniai, nebrangiai ir apgalvotai“, – sako L. Skersytė.
Štai trys receptai, kurie sušildys ir neplonins piniginės.
1. Tiesiog tirpstantys burnoje: virti varškėtukai
Tai patiekalas – gelbėtojas, kai reikia greitai, sočiai ir skaniai. Minkšti, švelnūs kukuliai patinka net tiems vaikams, kurie įprastai varškės nevalgo.
Jums reikės:
- 400 g varškės (geriau sausesnės);
- 1 kiaušinio;
- 3–4 v. š. kvietinių miltų;
- 1 v. š. cukraus ir žiupsnelio druskos.
Gaminimas. Varškę ištrinkite su kiaušiniu, cukrumi ir druska. Suberkite miltus ir užminkykite tešlą (ji turi būti minkšta, nepadauginkite miltų!). Ant miltais pabarstyto stalo suformuokite „dešreles“, supjaustykite jas norimo dydžio gabalėliais. Dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Kai iškils į paviršių – pavirkite dar 4–5 min. Tobula su sviesto ir grietinės padažu.
2. Savaitgalio klasika: cinamonu kvepiantys lietiniai
Nėra nieko jaukiau už namus, kvepiančius cinamonu. Šie lietiniai su saldžiu įdaru yra tikras „komforto maistas“.
Tešlai: 2 kiaušiniai, 400 ml pieno, 200 g miltų, šaukštas cukraus, žiupsnelis druskos, 3 šaukštai aliejaus. Įdarui: 300 g riebesnės varškės, 1–2 šaukštai cukraus, 1 a. š. cinamono.
Gaminimas. Išplakite kiaušinius su priedais, supilkite pieną ir miltus, kad gautųsi skysta tešla. Leiskite jai „pailsėti“ 15 min. Iškepkite plonus blynelius. Įdarui sumaišykite varškę su cukrumi ir cinamonu. Susukite ritinėlius ir, jei norite traškumo, trumpai apkepkite keptuvėje su sviestu.
3. Purus varškės apkepas (pagal tradicinį receptą)
Minkšta tekstūra, vanilės kvapas ir auksinė plutelė. Tai receptas, kuris pavyksta visada.
Jums reikės:
- 500 g varškės (rekomenduojama 9 proc.);
- 3 kiaušinių;
- 3 v. š. cukraus ir 1 a. š. vanilinio cukraus;
- 3 v. š. manų kruopų;
- 150 ml pieno;
- Žiupsnelio druskos, sviesto formai.
Gaminimas. Pirmiausia manų kruopas užpilkite šiltu pienu ir palikite brinkti 10 min. – tai paslaptis, kad apkepas būtų vientisas. Varškę sumaišykite su kiaušiniais ir cukrumi, įmaišykite išbrinkusius manus. Kepkite sviestu pateptoje formoje 180°C orkaitėje apie 40–45 min. Prieš pjaudami, leiskite šiek tiek atvėsti – taip gabalėliai bus gražesni.
Skanaus!
