Australiški mėsos pyragai – tai sotus, jaukus ir labai praktiškas patiekalas, kuriame dera traški tešla, tirštas mėsos įdaras ir naminio maisto šiluma. Nors Australijoje tokie pyragai laikomi tikra klasika, jų skoniai puikiai artimi ir lietuviškai virtuvei: mėsa, daržovės, grybai, sodrus padažas ir kvapnūs prieskoniai primena mums pažįstamus troškinius, tik pateiktus kiek kitokiu, įdomesniu būdu.
1. Klasikinis australiškas jautienos pyragas su tirštu padažu
Tai pats artimiausias „tikram“ australiškam mėsos pyragui variantas: jautiena, svogūnai, tirštas padažas ir traški tešla. Lietuviams jis turėtų patikti dėl pažįstamo skonio – primena jautienos troškinį, tik patogiai užkeptą tešloje.
Ingredientai:
- 500 g jautienos faršo arba smulkiai pjaustytos jautienos
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 morka
- 1 valg. š. pomidorų pastos
- 1 valg. š. Vorčesterio padažo
- 250 ml jautienos sultinio
- 1 arb. š. miltų arba krakmolo padažui sutirštinti
- Druskos, pipirų, čiobrelių
- 1 lakštas trapios tešlos pagrindui
- 1 lakštas sluoksniuotos tešlos viršui
- 1 kiaušinis aptepimui
Gaminimas:
Keptuvėje apkepkite svogūną, česnaką ir morką. Sudėkite jautieną ir kepkite, kol mėsa apskrus. Įmaišykite pomidorų pastą, Vorčesterio padažą, sultinį, prieskonius ir troškinkite apie 20–30 minučių, kol įdaras taps tirštas. Jei reikia, sutirštinkite miltais arba krakmolu.
Kepimo formą išklokite trapia tešla, sudėkite atvėsusį įdarą, uždenkite sluoksniuota tešla, kraštus gerai užspauskite. Viršų aptepkite kiaušiniu ir kepkite 190 °C temperatūroje apie 30–35 minutes, kol pyragas gražiai paruduos.
Kodėl patiks lietuviams: tai sotus, paprastas ir „naminis“ pyragas. Prie jo labai tinka rauginti agurkai, burokėlių salotos arba kopūstų salotos.
2. Ėrienos ir rozmarino pyragas su daržovėmis
Australijoje ėriena yra labai mėgstama, o vienas klasikinių derinių – ėriena su rozmarinu. Australiškuose receptuose dažnai naudojama pjaustyta ėriena, svogūnai, česnakai, sultinys ir žolelės, o įdaras troškinamas, kol mėsa tampa minkšta.
Ingredientai:
- 600 g ėrienos mentės arba kumpio, supjaustyto kubeliais
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 morka
- 1 saliero stiebas, nebūtina
- 150 ml raudonojo vyno arba papildomo sultinio
- 250 ml jautienos arba avienos sultinio
- 1 arb. š. pomidorų pastos
- 1 arb. š. rozmarino
- 1 arb. š. čiobrelio
- Druskos, pipirų
- 1–2 lakštai sluoksniuotos tešlos
- 1 kiaušinis aptepimui
Gaminimas:
Ėrieną apkepkite puode arba gilioje keptuvėje, kad gražiai apskrustų. Išimkite mėsą, tame pačiame inde apkepkite svogūną, česnaką, morką ir salierą. Grąžinkite mėsą, įdėkite pomidorų pastos, rozmarino, čiobrelio, supilkite vyną ir sultinį.
Troškinkite ant silpnos ugnies apie 1–1,5 valandos, kol mėsa taps minkšta, o padažas sutirštės. Įdarą atvėsinkite. Dėkite į kepimo indą, uždenkite sluoksniuota tešla, aptepkite kiaušiniu ir kepkite 190 °C temperatūroje apie 25–30 minučių.
Kodėl patiks lietuviams: tai sodresnis, „šventiškesnis“ pyragas. Rozmarinas suteikia Viduržemio jūros natą, bet pats patiekalas išlieka sotus ir artimas lietuviškiems troškiniams. Labai tinka su bulvių koše arba keptomis šakninėmis daržovėmis.
3. Vištienos, porų ir grybų pyragas su kreminiu padažu
Tai švelnesnis, šeimai draugiškas pyragas. Australijoje populiarūs vištienos pyragai su porais, grietinėlišku padažu ir sluoksniuota tešla; tokie receptai dažnai apibūdinami kaip jaukus kasdienis maistas, tinkamas šeimos vakarienei.
Ingredientai:
- 500 g vištienos šlaunelių mėsos arba krūtinėlės
- 1 poras
- 200 g pievagrybių
- 1 svogūnas
- 2 valg. š. sviesto
- 1 valg. š. miltų
- 250 ml vištienos sultinio
- 100 ml grietinėlės
- 1 arb. š. garstyčių, nebūtina
- Druskos, pipirų, čiobrelių
- 1 lakštas sluoksniuotos tešlos
- 1 kiaušinis aptepimui
Gaminimas:
Vištieną supjaustykite gabalėliais ir apkepkite. Atskirai svieste pakepinkite svogūną, porą ir grybus. Suberkite miltus, išmaišykite, supilkite sultinį ir grietinėlę. Sudėkite vištieną, įberkite prieskonių, įmaišykite garstyčias ir patroškinkite apie 10–15 minučių, kol padažas sutirštės.
Įdarą dėkite į kepimo indą, uždenkite sluoksniuota tešla, aptepkite kiaušiniu. Kepkite 190 °C temperatūroje apie 25–30 minučių, kol viršus taps auksinis ir traškus.
Kodėl patiks lietuviams: vištiena, grybai, porai ir grietinėlė – labai pažįstamas, švelnus derinys. Šis pyragas ypač tinka tiems, kurie nenori labai intensyvaus jautienos ar ėrienos skonio.
Kuris geriausias?
Jei norisi tikros australiškos klasikos, rinkitės jautienos pyragą su tirštu padažu. Jei reikia įspūdingesnio patiekalo savaitgaliui ar svečiams, geriausias bus ėrienos ir rozmarino pyragas. Jei gaminate šeimai ar vaikams, saugiausias pasirinkimas – vištienos, porų ir grybų pyragas.
Visus tris pyragus galima kepti vienoje didesnėje formoje arba gaminti mažus individualius pyragėlius. Maži pyragėliai ypač patogūs pietų dėžutei, iškylai ar vakarėliui. Svarbiausia taisyklė – įdaras turi būti tirštas ir atvėsęs prieš dedant tešlą. Taip pyragas iškeps gražiau, o tešla nepermirks.
