Omletas atrodo vienas paprasčiausių pusryčių patiekalų – tereikia išplakti kiaušinius ir supilti juos į keptuvę. Tačiau rezultatas ne visada džiugina. Kartais omletas prilimpa, išsausėja, subliūkšta arba tampa panašesnis į kiaušinienę.
Klasikinio omleto paslaptis slypi ne daugybėje ingredientų, o tinkamoje temperatūroje ir kepimo laike. Kiaušinių nereikia ilgai plakti, keptuvė neturi būti pernelyg karšta, o omletą nuo kaitros būtina nukelti dar prieš jam visiškai sutvirtėjant.
Kuo tikras omletas skiriasi nuo kiaušinienės?
Kiaušinienė kepama nuolat maišant, todėl kiaušiniai suskyla į mažesnius, minkštus gabalėlius. Omleto masė maišoma tik pačioje kepimo pradžioje, o vėliau paliekama sutvirtėti į vientisą sluoksnį.
Klasikinis omletas dažniausiai sulenkiamas pusiau arba susukamas. Jo išorė turi būti švelniai gelsva, be storos apskrudusios plutelės, o vidus – minkštas, drėgnas, tačiau ne skystas.
Ar į tikrą omletą reikia pilti pieno?
Klasikiniam prancūziško stiliaus omletui pakanka kiaušinių, sviesto, druskos ir pipirų. Pienas nėra būtinas. Įpylus jo per daug, omletas gali tapti vandeningas, sunkiau susilankstyti ir greičiau subliūkšti.
Norint kiek švelnesnės tekstūros, į trijų kiaušinių masę galima įpilti vieną valgomąjį šaukštą pieno, grietinėlės arba vandens. Tačiau skysčio nereikėtų padauginti.
Reikės vienai porcijai:
- 3 kiaušinių;
- 15 g sviesto;
- žiupsnelio druskos;
- maltų juodųjų arba baltųjų pipirų;
- 1 valgomojo šaukšto pieno, grietinėlės arba vandens – nebūtina;
- šviežių žalumynų patiekti.
Papildomai galima naudoti tarkuotą sūrį, kumpį, pievagrybius, špinatus arba pomidorus, tačiau įdaro nereikėtų dėti per daug.
Kiaušinius išplakite tik iki vientisumo
Kiaušinius įmuškite į dubenį, pagardinkite druska ir pipirais. Jeigu naudojate pieną ar kitą skystį, supilkite jį dabar.
Plakite šakute arba rankine šluotele, kol tryniai ir baltymai visiškai susimaišys. Nereikia plakti ilgai ar stengtis suformuoti daug putų. Per stipriai išplakta masė kepdama gali smarkiai išsipūsti, o vėliau greitai subliūkšti.
Norint itin glotnaus omleto, išplaktus kiaušinius galima perkošti per smulkų sietelį. Taip pašalinsite nesusimaišiusias baltymo dalis ir lukšto gabalėlius.
Pasirinkite tinkamo dydžio keptuvę
Trims kiaušiniams geriausiai tinka maždaug 20–22 cm skersmens neprideganti keptuvė. Per didelėje keptuvėje kiaušinių sluoksnis bus labai plonas ir greitai išsausės, o per mažoje – omletas keps netolygiai.
Keptuvę kaitinkite ant vidutinės arba kiek mažesnės kaitros. Ji turi būti įkaitusi, tačiau nerūkti.
Sudėkite sviestą ir palaukite, kol jis išsilydys bei padengs visą keptuvės dugną. Sviestas neturėtų paruduoti.
Kaip teisingai kepti omletą?
Į keptuvę supilkite kiaušinių masę. Pirmąsias 20–30 sekundžių silikonine mentele lengvai stumkite stingstančius kiaušinius nuo kraštų į vidurį, o keptuvę šiek tiek pakreipkite, kad skysta masė nubėgtų į atsilaisvinusias vietas.
Kai omleto apačia jau sutvirtėjusi, o paviršius dar atrodo drėgnas ir blizgus, nustokite maišyti.
Sumažinkite kaitrą ir kepkite dar maždaug 30–60 sekundžių. Omleto nereikia visiškai išdžiovinti keptuvėje – nuo likusios šilumos jis dar šiek tiek sutvirtės lėkštėje.
Jeigu naudojate įdarą, dėkite jį ant vienos omleto pusės. Mentele atsargiai užlenkite kitą pusę ir nukelkite keptuvę nuo kaitros.
Kada omletas jau iškepęs?
Omleto apačia turi būti sutvirtėjusi, tačiau ne stipriai apskrudusi. Paviršius gali likti vos drėgnas, bet jame neturi būti laisvai tekančio žalio kiaušinio.
Per ilgai kepamas omletas tampa sausas, guminis ir pradeda skirtis skysčiu. Todėl geriau jį nukelti keliolika sekundžių anksčiau negu per vėlai.
Kaip pagaminti purų omletą?
Puresniam, storesniam omletui kiaušinių baltymus galima atskirti nuo trynių. Trynius lengvai išplakite su druska, o baltymus išplakite iki minkštų putų. Juos atsargiai įmaišykite į trynių masę.
Tokį omletą kepkite mažesnėje keptuvėje ant silpnos kaitros, uždengę dangčiu. Jis bus panašesnis į minkštą kiaušinių suflė.
Tačiau klasikinis keptuvėje ruošiamas omletas neturi būti labai aukštas. Jo minkštumą lemia ne didelis purumas, o trumpas ir švelnus kepimas.
Ką galima dėti į omletą?
Įdarą geriausia paruošti iš anksto, nes pats omletas iškepa labai greitai.
Tinka:
- tarkuotas fermentinis sūris;
- mocarela arba feta;
- kepti pievagrybiai;
- kumpis arba rūkyta lašiša;
- špinatai;
- pomidorai;
- kepta paprika;
- svogūnų laiškai;
- krapai, petražolės ar bazilikai.
Vandeningus produktus, pavyzdžiui, pomidorus ar grybus, prieš dedant reikėtų trumpai pakepinti. Priešingu atveju jų išskirtas skystis gali sudrėkinti omletą.
Omletas su sūriu
Kai omleto apačia sutvirtėja, o viršus dar šiek tiek drėgnas, vieną jo pusę apibarstykite 30–40 g tarkuoto sūrio. Užlenkite kitą pusę, išjunkite kaitrą ir palikite keptuvėje dar 20–30 sekundžių.
Sūris išsilydys nuo likusios šilumos, o pats omletas neperkeps.
Dažniausios omleto gaminimo klaidos
Pernelyg karšta keptuvė
Ant labai stiprios kaitros omleto apačia greitai apskrunda, o viršus lieka žalias. Rinkitės vidutinę arba mažesnę kaitrą.
Per ilgas kepimas
Visiškai sausas omleto paviršius dažniausiai reiškia, kad jo vidus jau perkeptas. Nukelkite omletą, kol jis dar atrodo vos drėgnas.
Per daug pieno
Didelis kiekis pieno nepadaro omleto puresnio. Jis tik praskiedžia kiaušinius ir gali apsunkinti jų sutvirtėjimą.
Šaltas arba per gausus įdaras
Per daug įdaro suplėšo omletą ir greitai jį atvėsina. Vienai porcijai pakanka kelių šaukštų paruoštų priedų.
Nuolatinis maišymas
Jeigu kiaušinius maišysite visą kepimo laiką, gausite kiaušinienę. Omletą pakanka lengvai pajudinti tik pradžioje.
Ar omletą reikia apversti?
Klasikinio plono omleto apversti nereikia. Jis kepamas iš vienos pusės ir sulankstomas, kol paviršius dar minkštas.
Storesnį kaimišką omletą galima atsargiai apversti naudojant lėkštę arba baigti kepti orkaitėje. Vis dėlto pradedantiesiems paprasčiausia keptuvę uždengti dangčiu ir sumažinti kaitrą.
Su kuo patiekti?
Omletas skaniausias iš karto, kol dar šiltas ir minkštas. Patiekite jį su šviežiomis daržovėmis, skrudinta duona, avokadu, lengvomis salotomis arba rūkyta žuvimi.
Prieš patiekdami apibarstykite smulkintais krapais, svogūnų laiškais ar petražolėmis. Ant viršaus galima uždėti nedidelį gabalėlį sviesto – jis ištirps ir suteiks dar švelnesnio skonio.
Tikram omletui nereikia nei miltų, nei didelio kiekio pieno, nei ilgo kepimo. Pakanka gerų kiaušinių, sviesto, tinkamos keptuvės ir kelių minučių dėmesio.
Skanaus!
