Šilta, švelni ir maloniai tiršta moliūgų sriuba – vienas jaukiausių rudens patiekalų. Kreminę tekstūrą jai suteikia sutrintas moliūgas ir kokosų pienas, todėl grietinėlės neprireiks. Imbieras papildo sriubą lengvu aštrumu, o šlakelis žaliosios citrinos sulčių subalansuoja daržovių saldumą.
Šį receptą nesunku pritaikyti savo skoniui: galite gaminti švelnią sriubą arba pagardinti ją aitriosiomis paprikomis. Svarbiausia – sultinį pilti palaipsniui, kad sriuba išliktų norimo tirštumo.
Ingredientai
4 porcijoms reikės:
- 800 g nulupto moliūgo minkštimo;
- 1 vidutinio svogūno;
- 2 česnako skiltelių;
- 1 nedidelės morkos;
- 1–2 cm šviežio imbiero gabalėlio;
- 400 ml nesaldinto konservuoto kokosų pieno;
- 600–800 ml daržovių sultinio;
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
- ½ šaukštelio malto kumino, jei mėgstate;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 1–2 šaukštelių žaliosios citrinos arba citrinos sulčių.
Patiekti:
- moliūgų sėklų;
- šviežių petražolių arba kalendrų;
- kelių šaukštelių kokosų pieno;
- skrudintos duonos.
Paruošimas: apie 15 minučių.
Virimas: apie 25–30 minučių.
Gaminimas
1. Paruoškite daržoves
Moliūgą supjaustykite maždaug 2–3 cm kubeliais. Svogūną susmulkinkite, morką supjaustykite plonais griežinėliais, o česnaką ir nuluptą imbierą smulkiai sukapokite arba sutarkuokite.
Panašaus dydžio moliūgo gabalėliai išvirs tolygiau ir juos bus lengviau sutrinti.
2. Pakepinkite sriubos pagrindą
Puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną ir morką, kepinkite ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
Įdėkite česnaką, imbierą ir kuminą. Maišydami pakepinkite dar apie 30 sekundžių, kol pasklis prieskonių aromatas. Neleiskite česnakui patamsėti.
3. Išvirkite moliūgą
Sudėkite moliūgo kubelius ir supilkite 600 ml sultinio. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite iš dalies uždengtame puode apie 20–25 minutes, kol moliūgas ir morka bus visiškai minkšti.
Patikrinkite šakute: daržovių gabalėliai turi lengvai susispausti.
4. Sutrinkite ir supilkite kokosų pieną
Puodą nukelkite nuo kaitros. Sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu iki vientisos tekstūros, laikydami trintuvo galvutę panardintą, kad karšta sriuba nesitaškytų.
Kokosų pieną išmaišykite, nes skardinėje jis gali būti atsiskyręs į tirštą ir skystą sluoksnius. Jei norite papuošti porcijas, kelis šaukštelius atidėkite, o likusį supilkite į sriubą.
Grąžinkite puodą ant nedidelės kaitros ir pašildykite 3–5 minutes. Jei sriuba per tiršta, po truputį pilkite likusį sultinį.
5. Subalansuokite skonį
Pagardinkite druska, pipirais ir iš pradžių vienu šaukšteliu citrinos sulčių. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite daugiau.
Rūgšties turėtų būti tiek, kad ji gaivintų skonį, bet neužgožtų moliūgo ir kokosų pieno.
Ką daryti, kad sriuba būtų kreminė?
Rinkitės konservuotą kokosų pieną. Skystas kokosų gėrimas, skirtas kavai ar dribsniams, nesuteiks tokio pat sodrumo. Šiam receptui geriausiai tinka nesaldintas, įprasto riebumo kokosų pienas.
Neužpilkite per daug sultinio iš karto. Moliūgų vandeningumas skiriasi, todėl galutinį tirštumą lengviau reguliuoti jau sutrynus daržoves.
Daržoves išvirkite iki visiško minkštumo. Nepakankamai išvirusi morka ar moliūgas gali palikti smulkių gabalėlių net ir ilgiau trinant.
Skirkite laiko trynimui. Sriubą trinkite tol, kol nebeliks matomų daržovių gabalėlių. Jei norite itin glotnios tekstūros, ją galima papildomai pertrinti per tankų sietelį.
Sodresniam skoniui – keptas moliūgas
Jei turite daugiau laiko, moliūgą prieš dedant į puodą galite iškepti. Kubelius sumaišykite su šaukštu aliejaus ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25–35 minutes, kol suminkštės, o krašteliai lengvai paruduos.
Šiuo atveju puode pirmiausia patroškinkite svogūną ir morką, įpilkite sultinio ir virkite, kol morka suminkštės. Tuomet sudėkite keptą moliūgą, trumpai pakaitinkite ir sutrinkite. Kepimas suteiks sriubai ryškesnį, saldesnį moliūgo skonį.
Kaip patiekti?
Sriubą supilkite į dubenėlius, užlašinkite atidėto kokosų pieno ir pabarstykite sausoje keptuvėje lengvai paskrudintomis moliūgų sėklomis. Jos suteiks malonaus traškumo.
Šalia tiks skrudinta duona arba skrebučiai. Jei mėgstate aštriau, į savo porciją įberkite žiupsnelį aitriųjų paprikų dribsnių.
