Jeigu cukinijų šiemet užderėjo tiek, kad nebežinote, kur jas dėti, išbandykite vieną paprasčiausių būdų jas išsaugoti žiemai. Marinuotos cukinijos kaip agurkėliai maloniai nustebina – jos būna rūgštelėjusios, aromatingos, su krapais ir česnaku, o tinkamai paruoštos išlaiko ir malonų traškumą.
Tokias cukinijas žiemą galima patiekti prie bulvių, mėsos, kotletų, kepsnių ar dėti ant užkandžių stalo. O geriausia tai, kad šiam receptui puikiai tinka jaunos, nedidelės cukinijos.
Marinuotos cukinijos kaip agurkėliai
Kiekis: apie 5 stiklainius po 500 ml
Reikės:
- apie 1,8 kg jaunų cukinijų;
- 950 ml 5 proc. rūgštingumo acto;
- 240 ml vandens;
- apie ½ puodelio konservavimo arba marinavimo druskos;
- po 1 arb. šaukštelį krapų sėklų kiekvienam 500 ml stiklainiui;
- po 1 česnako skiltelę kiekvienam stiklainiui.
Pagal skonį į stiklainius dar galima įdėti keletą juodųjų pipirų žirnelių.
Kokias cukinijas rinktis?
Šiam receptui geriausiai tinka jaunos ir tvirtos cukinijos.
Jų:
- nereikia lupti;
- sėklos dar būna mažos;
- minkštimas tvirtesnis;
- marinuotos jos geriau išlaiko formą.
Dideles, peraugusias cukinijas geriau pasilikti troškiniams, apkepams ar pagardams, nes jų vidus minkštesnis ir marinuojant gali tapti pernelyg purus.
Kaip pjaustyti cukinijas?
Cukinijas gerai nuplaukite ir nupjaukite abu galus.
Supjaustykite maždaug 0,5–1 cm storio griežinėliais.
Jeigu cukinijos labai plonos, jas galima pjaustyti ir išilgai – lazdelėmis, panašiai kaip marinuojamus agurkėlius.
Svarbiausia stengtis, kad gabalėliai būtų panašaus dydžio. Tuomet jie tolygiau marinuosis.
Paruoškite stiklainius
Švarius stiklainius paruoškite konservavimui.
Į kiekvieno maždaug 500 ml stiklainio dugną dėkite:
- 1 arb. šaukštelį krapų sėklų;
- 1 nuluptą česnako skiltelę.
Jei mėgstate pikantiškiau, galima įberti kelis pipirų žirnelius.
Sudėkite cukinijas
Cukinijų griežinėlius gana glaudžiai sudėkite į stiklainius, tačiau jų stipriai nesuspauskite.
Viršuje palikite maždaug 1–1,5 cm laisvos vietos.
Paruoškite marinatą
Į puodą supilkite:
- 950 ml 5 proc. acto;
- 240 ml vandens;
- suberkite marinavimo druską.
Užvirinkite ir pavirkite apie 5 minutes.
Marinatas bus gana ryškus ir rūgštus – būtent toks santykis reikalingas marinuojant cukinijas ilgesniam laikymui.
Užpilkite cukinijas
Verdantį marinatą pilkite ant cukinijų taip, kad daržovės būtų apsemtos.
Viršuje vėl palikite apie 1–1,5 cm laisvos vietos.
Plona plastikine mentele pašalinkite tarp cukinijų likusius oro burbuliukus.
Nuvalykite stiklainių kraštus ir uždėkite dangtelius.
Kaip paruošti žiemai?
Pripildytus maždaug 500 ml stiklainius apdorokite verdančio vandens vonelėje apie 15 minučių, jei gyvenate iki maždaug 300 metrų aukštyje virš jūros lygio.
Išėmę stiklainius pastatykite ant rankšluosčio ir palikite ramiai atvėsti.
Atvėsus patikrinkite, ar dangteliai tinkamai užsandarinti.
Kodėl negalima tiesiog sumažinti acto?
Marinuojant cukinijas žiemai acto kiekis svarbus ne tik skoniui.
Cukinijos yra mažai rūgšti daržovė, todėl būtent pakankamas marinato rūgštingumas padeda užtikrinti saugų konservavimą.
Todėl ruošiant stiklainius ilgalaikiam laikymui nereikėtų savo nuožiūra mažinti acto kiekio ar didinti vandens kiekio.
Jeigu norite švelnesnio marinato, geriau rinktis specialiai tam išbandytą konservavimo receptą, o ne keisti jau patikrintas proporcijas.
Kaip išlaikyti cukinijas traškesnes?
Pirmoji taisyklė – naudoti tik jaunas ir labai šviežias cukinijas.
Taip pat jų nereikėtų supjaustyti pernelyg plonai. Šiek tiek storesni griežinėliai po terminio apdorojimo paprastai išlaiko malonesnę tekstūrą.
Norint dar didesnio traškumo, konservavimui galima naudoti tam skirtą kalcio chlorido pagrindu pagamintą traškumo priemonę, laikantis gamintojo instrukcijų.
Kada galima ragauti?
Nors marinuotos cukinijos paruoštos gana greitai, skaniausios jos tampa pastovėjusios bent kelias savaites.
Per tą laiką česnako, krapų ir marinato skoniai susigeria į cukinijas.
Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve.
Su kuo patiekti?
Marinuotos cukinijos kaip agurkėliai puikiai tinka prie:
- keptų bulvių;
- kotletų;
- kiaulienos kepsnių;
- vištienos;
- šašlykų;
- troškinių;
- sumuštinių;
- mėsainių;
- šaltų mėsos užkandžių.
Jas galima smulkiai supjaustyti ir dėti į mišraines vietoj marinuotų agurkų.
Cukinijų receptas, kurį verta išbandyti
Jeigu mėgstate klasikinius marinuotus agurkėlius, labai tikėtina, kad patiks ir šis variantas.
Česnakas, krapai, rūgštelėjęs marinatas ir traškūs cukinijų griežinėliai – žiemą atidarius tokį stiklainį sunku sustoti paragavus vieną.
O svarbiausia – tai puikus būdas sunaudoti gausų cukinijų derlių ir pasiruošti dar vieną gardų užkandį žiemai.
