Bulvių košė atrodo vienas paprasčiausių garnyrų, tačiau kartais net ir išvirus geras bulves rezultatas nuvilia – košė būna sausa, biri arba tiesiog ne tokia kremiška, kaip norėtųsi. Daugelis į ją pila šilto pieno ir įdeda sviesto, tačiau yra dar vienas paprastas ingredientas, galintis pastebimai pagerinti tekstūrą.
Tai – kreminis sūris.
Vos vienas valgomasis šaukštas į karštas bulves suteikia košei švelnumo, kremiškumo ir sodresnio skonio, tačiau pats sūrio skonis netampa dominuojantis.
Kodėl verta įdėti kreminio sūrio?
Kreminis sūris turi daugiau riebalų ir tirštesnę konsistenciją nei pienas. Sumaišytas su karštomis bulvėmis jis padeda sukurti vientisesnę, aksominę tekstūrą.
Jis taip pat suteikia labai švelnios rūgštelės, kuri subalansuoja bulvių ir sviesto skonį.
Į maždaug 700–800 g virtų bulvių pradžiai pakanka 1 valgomojo šaukšto kreminio sūrio.
Jeigu gaminate didesnį puodą košės, jo galima įdėti ir šiek tiek daugiau.
Kreminės bulvių košės receptas
Porcijos: 4
Paruošimo laikas: apie 30 minučių
Reikės:
- 800 g bulvių;
- 40–50 g sviesto;
- 100–150 ml pieno;
- 1 valgomojo šaukšto natūralaus kreminio sūrio;
- druskos pagal skonį.
Pagal skonį dar galima įberti:
- baltųjų arba juodųjų pipirų;
- žiupsnelį muskato riešuto;
- smulkintų laiškinių česnakų.
Kaip pagaminti ypač kremišką bulvių košę?
1. Bulves supjaustykite vienodais gabalėliais
Nuluptas bulves supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais. Taip jos išvirs vienu metu ir košėje neliks kietesnių gabalėlių.
Sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol bulvės bus visiškai minkštos.
2. Gerai nugarinkite
Išvirusias bulves nusunkite, tačiau iš karto nepilkite pieno.
Grąžinkite puodą ant labai silpnos kaitros maždaug 30–60 sekundžių, kad išgaruotų likusi drėgmė.
Šis mažas žingsnis padeda išvengti vandeningos košės.
3. Pirmiausia dėkite sviestą
Karštas bulves sutrinkite bulvių grūstuve.
Sudėkite sviestą ir išmaišykite, kol jis visiškai ištirps.
Tik tuomet pradėkite pilti pieną.
Pieno nešildyti – dažna klaida
Į karštas bulves nereikėtų pilti ką tik iš šaldytuvo ištraukto šalto pieno.
Pieną pašildykite, tačiau neužvirinkite.
Šiltą pieną pilkite nedidelėmis porcijomis, kiekvieną kartą išmaišydami, kol košė taps norimo tirštumo.
Taip bus lengviau kontroliuoti jos konsistenciją.
Dabar – svarbiausias šaukštas
Kai sviestas ir pienas jau įmaišyti, į karštą košę įdėkite 1 valgomąjį šaukštą kreminio sūrio.
Gerai išmaišykite.
Košė iš karto taps:
- kremiškesnė;
- švelnesnė;
- vientisesnė;
- sodresnio skonio.
Svarbu rinktis natūralų, be papildomų skonių kreminį sūrį.
Bulvių košės neplakite elektriniu trintuvu
Norint labai glotnios košės gali kilti pagunda pasitelkti elektrinį trintuvą, tačiau rezultatas dažnai būna priešingas.
Intensyviai smulkinant bulves išsiskiria daugiau krakmolo, todėl košė gali tapti lipni ir tampri.
Geriausia naudoti:
- paprastą bulvių grūstuvę;
- bulvių presą;
- smulkų sietelį, jei norite itin glotnios konsistencijos.
Košę taip pat reikėtų maišyti tik tiek, kiek būtina ingredientams susijungti.
Kokios bulvės geriausiai tinka košei?
Ne visos bulvės sutrinamos vienodai.
Košei geriausia rinktis krakmolingesnes, birias bulves. Išvirusios jos lengvai suyra ir sugeria sviestą bei pieną.
Tvirtesnės, salotoms skirtos bulvės gali būti vaškiškesnės, todėl iš jų košė dažniau tampa sunkesnė ir lipnesnė.
Dar keli priedai, kurie pakeičia bulvių košės skonį
Kreminis sūris nėra vienintelis būdas pagardinti košę.
Pieno dalį galima pakeisti:
- šilta grietinėle;
- šaukštu grietinės;
- trupučiu pasukų.
Norint ryškesnio skonio galima įmaišyti kepinto česnako, tarkuoto kietojo sūrio ar smulkintų žolelių.
Tačiau jei norite klasikinės bulvių košės, kuri tiesiog būtų pastebimai kremiškesnė, pradėkite nuo vieno šaukšto kreminio sūrio.
Maža gudrybė, kurią lengva prisiminti
Kitą kartą gamindami bulvių košę neapsiribokite vien pienu.
Į karštas bulves įmaišykite sviesto, šilto pieno ir vieną šaukštą kreminio sūrio.
Tai nedidelis pakeitimas, tačiau košė tampa švelni, kremiška ir tokia, kurios prie vakarienės norisi įsidėti dar vieną šaukštą.
