Makaronai – tikras išsigelbėjimas, kai norisi kažko šilto, sotaus, bet nereikalaujančio valandos prie puodų. Nors tai vienas pirmųjų produktų, kurį išmokstame gaminti, kulinarijos ekspertai pastebi: daugelis lietuvių vis dar daro elementarias klaidas. Rezultatas – sulipusi tešla arba prie puodo dugno „prikepusi“ vakarienė.
Prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė griauna populiarius mitus ir dalijasi idėjomis, kaip įprasti makaronų patiekalai gali virsti gurmaniška puota.
Didysis mitas apie aliejų ir druską
Viena dažniausių klaidų – aliejaus pylimas į verdantį vandenį. Daugelis tiki, kad tai apsaugos makaronus nuo sulipimo.
„Tai – vienas populiariausių mitų. Aliejus ir vanduo nesimaišo, todėl riebalai tiesiog plūduriuos paviršiuje ir niekaip nepaveiks virimo proceso. Kur kas svarbiau – tinkamas maišymas“, – aiškina J. Tamoševičienė.
Štai 4 taisyklės, kad makaronų patiekalai pavyktų tobulai:
- Daug vandens. Makaronams reikia erdvės „šokti“. 100 g makaronų turi tekti bent 1 litras vandens. Jei puodas per mažas – jie neišvengiamai sulips.
- Druska – laiku. Vandenį sūdykite tik jam užvirus. Leiskite druskai ištirpti ir tik tada berkite makaronus.
- Maišymas. Svarbiausia akimirka – pirmosios 1–2 minutės. Įdėję makaronus, būtinai juos gerai išmaišykite, kad jie nepriliptų vienas prie kito.
- Jokio šalto dušo. Išvirusius makaronus nusausinkite, bet neperliekite šaltu vandeniu (nebent gaminate salotas). Vanduo nuplauna krakmolą, kuris padeda padažui geriau „prikibti“ prie patiekalo.
Jei išmokote virti, metas išbandyti tris receptus, kurie privers pamiršti atsibodusį Bolonijos padažą.
1. Klasika kitaip: lazanija su lašiša ir bešamelio padažu
Tai lengvesnė, bet ne mažiau soti tradicinės lazanijos versija.
Jums reikės:
- 300 g lazanijos lakštų;
- 400 g rūkytos lašišos ir skardinės žirnelių;
- 150 g parmezano ir 100 g mocarelos sūrio;
- šviežių krapų.
Bešamelio padažui: 750 ml pieno, 75 g sviesto, 75 g miltų, prieskonių (muskato, druskos, pipirų).
Gaminimas:
- Padažas. Ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir nuolat maišydami po truputį pilkite pieną. Kaitinkite, kol sutirštės, pagardinkite muskatu.
- Sluoksniavimas. Kepimo indą patepkite padažu. Dėkite lakštus, vėl padažą, smulkintą lašišą, žirnelius, sūrį ir krapus. Kartokite sluoksnius. Viršus turi būti padengtas padažu ir sūriu.
- Kepimas. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40 min. Pabaigoje 5 minutėms įjunkite grilio funkciją, kad sūris apskrustų.
2. Greičiau nebūna: makaronai su vištiena ir grybais
Kai visi alkanį, o laiko nėra – šis receptas yra geriausias pasirinkimas.
Jums reikės:
- 300 g makaronų;
- 200 g vištienos krūtinėlės;
- 300 g pievagrybių;
- 250 ml grietinėlės ir 100 g sūrio;
- svogūno, česnako, citrinos sulčių.
Gaminimas:
- Makaronus išvirkite al dente.
- Keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną, vėliau dėkite česnaką, vištienos gabalėlius ir grybus. Kepkite, kol mėsa iškeps.
- Viską užpilkite grietinėle, leiskite užvirti, sudėkite makaronus ir išmaišykite.
- Pabaigoje įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių – tai suteiks gaivumo. Patiekite su sūriu.
3. Taupantiems: pagerintas tuno apkepas
Genialus būdas panaudoti spintelėje turimas konservų dėžutes ir sukurti jaukų savaitgalio patiekalą.
Jums reikės:
- 400 g makaronų;
- 3 skardinių tuno (savo sultyse arba aliejuje);
- 200 g tepamo sūrio ir 100 g fermentinio sūrio;
- skardinės kukurūzų arba žirnelių;
- 2 a. š. Dižono garstyčių, citrinos sulčių.
Gaminimas:
- Makaronus virkite 2 min. trumpiau nei nurodyta.
- Keptuvėje pakepinkite svogūną ir česnaką. Sudėkite tuną, tepamą sūrį, pusę fermentinio sūrio ir porą samčių vandens, kuriame virė makaronai. Maišykite, kol gausite kreminį padažą.
- Įmaišykite garstyčias, citrinos sultis, kukurūzus ir makaronus.
- Viską verskite į kepimo indą, apibarstykite likusį sūriu ir kepkite 180 °C orkaitėje (grilio režimu) apie 10 min., kol gražiai apskrus.
Skanaus!
