Jautienos krūtininė (brisket) – tai viena aromatingiausių jautienos dalių, kuri tinkamai paruošta tampa nepaprastai minkšta ir sultinga. Nors ši mėsa reikalauja ilgesnio kepimo, rezultatas tikrai vertas laukimo – ji tiesiog tirpsta burnoje.
Kas yra jautienos krūtininė?
Krūtininė – tai jautienos dalis iš krūtinės srities. Ji turi daugiau jungiamojo audinio, todėl greitai kepant gali būti kieta. Tačiau ilgai kepant žemoje temperatūroje kolagenas suyra, o mėsa tampa ypatingai minkšta.
Tai puikus pasirinkimas:
- Šeimos pietums
- Šventiniam stalui
- Savaitgalio vakarienei
- Sumautiniams ar plėšytai jautienai
Lėtai kepta jautienos krūtininė orkaitėje
Ingredientai (4–6 porcijoms):
- 1,5–2 kg jautienos krūtininės
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3–4 skiltelės česnako
- 1 šaukštas rupios druskos
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 2 šaukštai garstyčių (nebūtina, bet suteikia skonio)
- 200 ml jautienos sultinio arba vandens
Gaminimo eiga
Paruošimas
- Mėsą išimkite iš šaldytuvo bent 1 valandą prieš kepimą.
- Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Sumaišykite aliejų, susmulkintą česnaką, prieskonius ir garstyčias.
- Mišiniu kruopščiai įtrinkite visą krūtininę.
Jei turite laiko – palikite marinuotis 4–12 valandų šaldytuve.
Kepimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
- Į kepimo indą įpilkite sultinį.
- Mėsą dėkite riebaline puse į viršų.
- Sandariai uždenkite folija arba dangčiu.
Kepkite apie 3–4 valandas (priklausomai nuo dydžio).
Taisyklė paprasta: apie 1 valanda kepimo kiekvienam 500 g mėsos.
Baigiamasis etapas
Paskutines 20–30 minučių:
- Nuimkite foliją
- Padidinkite temperatūrą iki 180 °C
- Leiskite susiformuoti gražiai plutai
Iškepusią mėsą palikite „pailsėti“ bent 20–30 minučių prieš pjaustydami.
Kaip suprasti, kad krūtininė iškepė?
- Mėsa lengvai persmeigiama šakute
- Vidinė temperatūra – apie 90–95 °C
- Pjaustant išsiskiria sultys, bet jos nebėga per gausiai
Su kuo patiekti?
Jautienos krūtininė puikiai dera su:
- Bulvių koše
- Keptomis daržovėmis
- Šviežiomis salotomis
- Raugintais agurkais
- Naminiais padažais (barbekiu, česnakiniu, garstyčių)
Taip pat ją galima naudoti:
- Sumautiniams
- Tortilijoms
- Plėšytai jautienai
