Aštuonkojis daugeliui atrodo sudėtingas ar net bauginantis ingredientas. Tačiau tinkamai paruoštas jis tampa nepaprastai minkštas, sultingas ir švelnaus, jūros gaivumo skonio. Svarbiausia – žinoti kelias pagrindines taisykles.
Kaip pasirinkti aštuonkojį?
- Geriausia rinktis jau išvalytą ir užšaldytą (šaldymas padeda suminkštinti mėsą).
- Jei perkate šviežią – jis turi būti švaraus jūros kvapo, be stipraus „žuvies“ aromato.
- Mažesni aštuonkojai dažniausiai būna minkštesni.
Virintas ir apkepintas aštuonkojis su česnaku
Ingredientai (2–3 porcijoms):
- 1 kg aštuonkojo (šviežio arba atitirpinto)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3 skiltelės česnako
- ½ citrinos sulčių
- Druska pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Šviežios petražolės
1 žingsnis – virimas (minkštumo paslaptis)
- Aštuonkojį nuplaukite.
- Į didelį puodą nepilkite vandens – jis pats išleis pakankamai skysčio.
- Įkaitinkite puodą ir dėkite aštuonkojį.
- Uždenkite ir virkite ant mažos ugnies 40–60 minučių.
Svarbu:
- NEDĖKITE druskos virimo metu.
- Nepervirkite – kitaip taps kietas.
- Patikrinkite minkštumą – šakutė turi lengvai įsmigti.
2 žingsnis – apkepinimas
- Išvirusį aštuonkojį supjaustykite gabalėliais.
- Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi.
- Įdėkite smulkintą česnaką (kepinkite 30 sek.).
- Sudėkite aštuonkojį ir kepinkite 2–3 minutes, kol gražiai apskrus.
- Pabaigoje įspauskite citrinos sulčių, pagardinkite druska ir pipirais.
Pabarstykite kapotomis petražolėmis.
Su kuo patiekti?
Aštuonkojis puikiai dera su:
- Keptomis bulvėmis
- Šviežiomis salotomis
- Rukola ir vyšniniais pomidorais
- Alyvuogėmis
- Balta duona ar ciabatta
Taip pat galite patiekti su alyvuogių aliejumi ir jūros druska kaip užkandį.
Kaip išvengti „guminio“ rezultato?
✔ Virkite lėtai ir pakankamai ilgai
✔ Neskubėkite – tai ne greitas patiekalas
✔ Jei abejojate – virkite ilgiau (trumpas virimas dažniausiai ir sukelia kietumą)
✔ Šaldymas prieš gaminimą padeda suminkštinti mėsą
Alternatyva – orkaitėje
Galite aštuonkojį kepti orkaitėje:
- 160 °C temperatūroje apie 1–1,5 val.
- Uždengtą, savo sultyse
- Pabaigoje trumpai apkepinti aukštesnėje temperatūroje
