Per sūri sriuba – viena dažniausių virtuvės klaidų. Kartais pakanka vieno neatsargaus judesio su druskine, per sūraus sultinio kubelio, rūkytos mėsos, sūrio ar sojų padažo, ir visas puodas ima atrodyti sugadintas. Vis dėlto skubėti išpilti sriubos tikrai nereikia. Daugeliu atvejų per sūrų skonį galima sušvelninti paprastais būdais.
Svarbiausia suprasti vieną dalyką: druska iš sriubos „neišnyks“, tačiau jos skonį galima atskiesti, subalansuoti arba užmaskuoti kitais ingredientais. Kurį būdą rinktis, priklauso nuo to, kokią sriubą gaminate – daržovių, mėsos, kruopų, trintą, pienišką ar rūgštesnę.
Pirmiausia – sustokite ir paragaukite dar kartą
Jei pajutote, kad sriuba per sūri, pirmas žingsnis – nepanikuoti ir nieko papildomai neberti. Nukelkite puodą nuo kaitros arba sumažinkite ugnį. Leiskite sriubai minutę kitą pastovėti ir paragaukite dar kartą.
Kartais sriuba atrodo per sūri todėl, kad ji labai karšta. Atvėsusi keliais laipsniais ji gali atrodyti švelnesnio skonio. Tačiau jei druska aiškiai dominuoja, metas imtis gelbėjimo.
1. Įpilkite daugiau vandens arba nesūdyto sultinio
Paprasčiausias ir patikimiausias būdas – sriubą atskiesti. Įpilkite šiek tiek karšto vandens arba nesūdyto sultinio. Darykite tai po truputį, pavyzdžiui, po pusę stiklinės, vis paragaujant.
Jei sriuba tik šiek tiek per sūri, gali užtekti nedidelio kiekio skysčio. Jei druskos per daug, gali tekti sriubą padidinti beveik trečdaliu ar net daugiau.
Svarbu: jei naudojate sultinį, jis turi būti nesūdytas arba labai silpnai sūdytas. Įpylus įprasto sultinio iš kubelio, problema gali tik padidėti.
Šis būdas labiausiai tinka daržovių, vištienos, mėsos, žirnių, pupelių, kruopų ir makaronų sriuboms.
2. Įdėkite daugiau pagrindinių ingredientų
Jei nenorite, kad sriuba taptų per skysta, įdėkite daugiau to, iš ko ji pagaminta. Tai vienas geriausių būdų sumažinti sūrumą neprarandant patiekalo skonio.
Galite papildomai įdėti:
- virtų arba žalių bulvių;
- morkų;
- kopūstų;
- pupelių;
- lęšių;
- ryžių;
- makaronų;
- kruopų;
- mėsos;
- nesūdytų konservuotų pomidorų;
- trintų daržovių.
Pavyzdžiui, jei gaminate daržovių sriubą, papildomai įdėkite morkų, bulvių ar cukinijos. Jei sriuba su ryžiais, įberkite dar šiek tiek virtų ryžių. Jei tai pupelių ar lęšių sriuba, įdėkite daugiau ankštinių.
Tokiu būdu ne tik sumažinsite druskos pojūtį, bet ir turėsite daugiau sriubos kitai dienai.
3. Bulvė gali padėti, bet ne taip stebuklingai, kaip manoma
Dažnai sakoma, kad į per sūrią sriubą reikia įmesti nuluptą bulvę ir ji „sugers druską“. Tiesa yra šiek tiek kitokia. Bulvė gali sugerti dalį sūraus skysčio, bet ji neištrauks druskos taip, kad sriuba staiga taptų ideali. Vis dėlto šis būdas gali šiek tiek padėti, ypač jei sriuba per sūri ne drastiškai.
Kaip tai daryti?
Nulupkite vieną ar dvi didesnes bulves, perpjaukite per pusę ir įdėkite į sriubą. Pavirkite 10–15 minučių. Tuomet paragaukite. Jei bulvės netinka sriubai, jas galima išimti. Jei tinka – palikite ir sutrinkite arba supjaustykite.
Dar geresnis būdas – ne tik įmesti bulvę, bet ir padidinti sriubos kiekį bulvėmis. Tuomet sūrumas pasiskirstys didesniame ingredientų kiekyje.
4. Įmaišykite grietinėlės, pieno ar jogurto
Jei sriuba kreminė, trinta arba pieno pagrindo, sūrumą gali sušvelninti riebesni pieno produktai. Grietinėlė, pienas, natūralus jogurtas ar grietinė skonį padaro apvalesnį ir mažiau aštriai sūrų.
Šis būdas puikiai tinka:
- trintai moliūgų sriubai;
- grybų sriubai;
- brokolių sriubai;
- žiedinių kopūstų sriubai;
- bulvių sriubai;
- vištienos sriubai;
- pomidorų sriubai, jei norisi švelnesnio skonio.
Grietinėlę ar pieną pilkite po truputį. Jei naudojate jogurtą ar grietinę, geriausia juos iš pradžių sumaišyti su keliais šaukštais šiltos sriubos atskirame dubenėlyje, o tik tada supilti į puodą. Taip sumažinsite riziką, kad pieno produktas sutrauks.
5. Įdėkite rūgšties – citrinos sulčių ar acto
Kartais sriuba nėra nepakeliamai per sūri, bet jos skonis atrodo plokščias ir druska labai ryški. Tokiu atveju gali padėti rūgštis. Keli lašai citrinos sulčių, šaukštelis obuolių acto arba truputis raugintų produktų skysčio gali subalansuoti skonį.
Rūgštis ypač tinka:
- pomidorų sriubai;
- burokėlių sriubai;
- kopūstų sriubai;
- raugintų kopūstų sriubai;
- pupelių sriubai;
- lęšių sriubai;
- aštresnėms rytietiško tipo sriuboms.
Svarbu nepersistengti. Rūgštį pilkite labai mažais kiekiais ir vis ragaukite. Ji nesumažina druskos kiekio, bet padeda skoniui tapti labiau subalansuotam.
6. Įberkite šiek tiek cukraus
Cukrus taip pat gali padėti sušvelninti sūrumo pojūtį, ypač pomidorų, burokėlių, morkų ar aštresnėse sriubose. Tačiau tai reikia daryti atsargiai – tik žiupsnelį arba pusę arbatinio šaukštelio didesniam puodui.
Cukrus neturi padaryti sriubos saldžios. Jo tikslas – subalansuoti skonį. Jei įbersite per daug, teks gelbėti jau ne tik nuo druskos, bet ir nuo saldumo.
7. Įdėkite nesūdytų kruopų, ryžių ar makaronų
Jei sriuba skystoka ir jai tinka papildomas sotumas, įberkite nesūdytų ryžių, kruopų ar makaronų. Jie verdami sugeria dalį sūraus skysčio, o kartu padidina bendrą sriubos kiekį. Dėl to sūrumas tampa švelnesnis.
Tinka:
- ryžiai;
- perlinės kruopos;
- grikiai;
- makaronai;
- lęšiai;
- bolivinė balanda.
Tik turėkite omenyje, kad kruopos ir makaronai tirština sriubą. Jei ji taps per tiršta, vėl reikės įpilti šiek tiek vandens ar nesūdyto sultinio.
8. Trintą sriubą galima pataisyti daržovių tyre
Jei per sūri trinta sriuba, labai geras sprendimas – atskirai išvirti ar iškepti nesūdytų daržovių ir jas sutrinti. Tada šią tyrę įmaišykite į sriubą.
Pavyzdžiui, moliūgų sriubą galima išgelbėti papildomu keptu moliūgu, morka ar saldžiąja bulve. Brokolių sriubai tiks papildomi brokoliai arba žiediniai kopūstai. Pomidorų sriubai – nesūdyti konservuoti pomidorai arba keptos paprikos.
Taip sriuba išlieka tiršta, skani ir neatrodo praskiesta vandeniu.
9. Jei sriuba su mėsa ar rūkytais gaminiais
Sriubos su rūkyta mėsa, dešra, šonine ar sūdytais lašinukais labai lengvai tampa per sūrios. Tokiu atveju pirmiausia išimkite dalį sūrių ingredientų. Jei paliksite juos toliau virti, jie gali dar labiau pasūdyti sultinį.
Tada įpilkite vandens, įdėkite bulvių, kopūstų, pupelių ar kruopų. Tokios sriubos paprastai gerai priima papildomus nesūdytus ingredientus, todėl jas gana lengva išgelbėti.
10. Ko geriau nedaryti?
Nereikėtų iš karto berti daug cukraus, pilti daug acto ar bandyti užgožti druskos labai stipriais prieskoniais. Aitriosios paprikos, pipirai ar česnakai gali tik padaryti sriubą dar intensyvesnę, bet sūrumo neišspręs.
Taip pat nereikėtų pilti šalto vandens tiesiai į verdančią sriubą dideliu kiekiu. Geriau naudoti karštą vandenį arba sultinį, kad sriubos temperatūra per staigiai nenukristų.
Dar viena klaida – tęsti virimą neuždengus puodo, tikintis, kad skonis pagerės. Verdant ilgiau skystis garuoja, todėl sriuba gali tapti dar sūresnė.
Kaip išvengti per sūrios sriubos ateityje?
Druską visada berkite palaipsniui. Geriau įdėti mažiau ir pabaigoje pakoreguoti skonį, nei iš karto persūdyti. Ypač atsargiai sūdykite sriubas, kuriose yra sultinio kubelių, rūkytos mėsos, sūrio, sojų padažo, raugintų kopūstų ar konservuotų produktų.
Jei naudojate parduotuvinį sultinį, pirmiausia paragaukite jo atskirai. Dažnai jis jau būna gana sūrus, todėl papildomos druskos gali beveik nereikėti.
Verdant sriubą, sūrumą geriausia galutinai reguliuoti pačioje pabaigoje. Kol sriuba verda, dalis skysčio nugaruoja, todėl pradžioje idealiai pasūdyta sriuba pabaigoje gali tapti per sūri.
