Plikyti sausainiai su kremu – tai lengvi, purūs ir labai gardūs kepiniai, kurie savo skoniu primena mažus eklerus arba profiteroles. Iš išorės jie būna švelniai traškūs, viduje – tuščiaviduriai, todėl puikiai tinka pripildyti vaniliniu, maskarponės, grietinėlės ar varškės kremu. Tai desertas, kuris atrodo šventiškai, bet iš tiesų paruošiamas iš visai paprastų produktų.
Svarbiausia gaminant plikytus sausainius – teisingai paruošti tešlą ir kepimo metu neatidarinėti orkaitės. Tuomet sausainiai gražiai iškyla, išsipučia ir viduje susiformuoja ertmė kremui.
Ingredientai plikytai tešlai
- 250 ml vandens;
- 100 g sviesto;
- 150 g kvietinių miltų;
- 4 vidutiniai kiaušiniai;
- 1 šaukštelis cukraus;
- žiupsnelis druskos.
Ingredientai kremui
- 250 g maskarponės sūrio;
- 200 ml riebios grietinėlės;
- 3–4 šaukštai cukraus pudros;
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto.
Papuošimui
- cukraus pudros;
- tirpinto šokolado;
- smulkintų riešutų arba uogų, jei norisi.
Gaminimas
1. Paruoškite plikytą tešlą
Į puodą supilkite vandenį, sudėkite sviestą, cukrų ir žiupsnelį druskos. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas visiškai ištirps, o skystis pradės virti.
Kai tik mišinys užvirs, vienu kartu suberkite visus miltus. Greitai maišykite mediniu šaukštu arba mentele, kol tešla sušoks į vieną gumulą ir pradės atšokti nuo puodo sienelių. Pakaitinkite dar apie 1 minutę nuolat maišydami – taip iš tešlos pasišalins dalis drėgmės.
2. Atvėsinkite ir įmaišykite kiaušinius
Tešlą perdėkite į dubenį ir palikite 5–10 minučių pravėsti. Ji neturi būti karšta, kad įmušti kiaušiniai nesutrauktų.
Kiaušinius įmaišykite po vieną. Po kiekvieno kiaušinio tešlą gerai išmaišykite, kol ji vėl taps vientisa. Iš pradžių gali atrodyti, kad tešla skyla, bet maišant ji susijungia.
Paruošta tešla turi būti glotni, blizgi ir tiršta. Ji turėtų lėtai kristi nuo šaukšto, bet nebūti skysta.
3. Formuokite sausainius
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir ant skardos formuokite nedidelius kauburėlius. Jei neturite konditerinio maišelio, galite naudoti du šaukštelius. Tarp sausainių palikite tarpus, nes kepdami jie gerokai išsipūs.
Jei viršūnėlės labai smailios, švelniai paglostykite jas drėgnu pirštu.
4. Kepkite
Sausainius kepkite 200 °C temperatūroje apie 10–12 minučių, kol jie pakils. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir kepkite dar 15–20 minučių, kol sausainiai taps gražiai auksinės spalvos.
Labai svarbu pirmąsias 20 minučių neatidarinėti orkaitės durelių, nes sausainiai gali sukristi.
Iškepusius sausainius palikite atvėsti. Jei norite, galite kiekvieno apačioje padaryti mažą skylutę, kad išeitų garai – taip jie išliks sausesni ir traškesni.
Kremo paruošimas
Į dubenį sudėkite maskarponę, supilkite šaltą grietinėlę, suberkite cukraus pudrą ir vanilę. Plakite elektriniu plakikliu, kol kremas taps standus ir purus.
Neperplakite, nes kremas gali pradėti skirtis. Geriausia plakti tik tol, kol kremas išlaiko formą.
Kaip pripildyti sausainius?
Atvėsusius plikytus sausainius galite pripildyti dviem būdais.
Pirmasis būdas – sausainius perpjaukite per pusę ir į vidų įdėkite kremo šaukšteliu arba išspauskite konditeriniu maišeliu. Tai paprasčiausias variantas.
Antrasis būdas – sausainio apačioje padarykite mažą skylutę ir kremą įspauskite konditeriniu maišeliu. Taip sausainiai atrodys tvarkingiau ir primins mažus eklerus.
Paruoštus sausainius pabarstykite cukraus pudra arba apliekite tirpintu šokoladu.
Kiek laiko laikyti?
Plikytus sausainius geriausia valgyti tą pačią dieną, kai jie pripildomi kremu. Tuomet jie būna patys skaniausi – purūs, švelnūs ir dar nepraradę tekstūros.
Nepripildytus sausainius galima laikyti sandarioje dėžutėje 1–2 dienas. Kremu pripildytus laikykite šaldytuve ir suvartokite per 24 valandas.
Naudingi patarimai, kad pavyktų
Plikytai tešlai labai svarbus kiaušinių kiekis. Jei kiaušiniai dideli, gali užtekti 3,5 kiaušinio. Tokiu atveju ketvirtą kiaušinį lengvai išplakite ir pilkite dalimis, stebėdami tešlos konsistenciją.
Tešla neturi būti per skysta. Jei ji bėga nuo šaukšto kaip tešla lietiniams, sausainiai neišlaikys formos. Ji turi būti tiršta, blizgi ir elastinga.
Orkaitės durelių neatidarinėkite per anksti. Plikyti kepiniai kyla dėl garų, todėl staigus temperatūros pokytis gali juos sugadinti.
Sausainius visada atvėsinkite prieš pildydami kremu. Jei kremą dėsite į šiltus kepinius, jis ištirps ir išbėgs.
Kremo variacijos
Jei norisi gaivesnio skonio, į kremą galima įtarkuoti citrinos žievelės arba įmaišyti šaukštą citrinos sulčių.
Jei mėgstate šokoladinį kremą, į maskarponės ir grietinėlės kremą įmaišykite 1–2 šaukštus kakavos arba šiek tiek tirpinto atvėsinto šokolado.
Labai skanu į vidų įdėti po mažą šaukštelį uogienės, o ant viršaus išspausti kremą. Ypač tinka aviečių, vyšnių ar juodųjų serbentų uogienė.
