Kai norisi kažko sotesnio, įdomesnio ir šiek tiek kitokio nei įprasti šašlykai, verta išbandyti bulvių ir smulkintos mėsos iešmelius. Tai labai patogus patiekalas kepimui ant grotelių: viename iešme dera ir mėsa, ir garnyras, o česnakinio sviesto aptepimas suteikia ypatingą aromatą. Šalia puikiai tinka ir ančių širdelės – paprastas, bet labai skanus užkandis mėgstantiems išraiškingesnį skonį. Receptu dalinasi skaitytoja Irena.

Bulvių ir smulkintos mėsos iešmeliai

Ingredientai

• 300 g smulkintos jautienos ir kiaulienos kumpio;
• 0,5 saldžiosios paprikos;
• 1 mažas svogūnas;
• šviežių krapų;
• kebab prieskonių;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• nedidelių bulvių.

Aptepimui reikės

• ištirpinto sviesto;
• smulkinto česnako;
• kapotų žalumynų.

Kaip paruošti mėsos masę?

Pirmiausia pasiruoškite daržoves. Saldžiąją papriką, svogūną ir šviežius krapus susmulkinkite trintuvu. Masė turi būti smulki, bet ne visiškai skysta. Kad kukuliukai kepant geriau laikytų formą, labai svarbu nusunkti susidariusį skystį. Tai galima padaryti per sietelį arba tiesiog švelniai nuspaudžiant masę šaukštu.

Į dubenį sudėkite smulkintą jautienos ir kiaulienos kumpį. Suberkite susmulkintas daržoves su krapais, pagardinkite kebab prieskoniais, druska ir pipirais. Viską labai gerai išminkykite rankomis. Kuo geriau išminkysite mėsą, tuo lengviau bus formuoti kukuliukus, o kepant jie mažiau byrės.

Iš paruoštos masės formuokite nedidelius kukuliukus. Jie neturėtų būti per dideli, nes tuomet ilgiau keps ir bulvės gali apskrusti greičiau nei mėsa iškeps viduje. Geriausia formuoti maždaug graikinio riešuto dydžio kukuliukus.

Bulvių paruošimas

Bulves rinkitės nedideles, vienodo dydžio. Jas gerai nuplaukite, prireikus nušveiskite šepetėliu. Jei bulvių odelė plona, jų galima ir neskusti – kepant ji gražiai apskrunda ir suteikia papildomo skonio.

Bulves supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais. Per ploni griežinėliai gali greitai apskrusti ir lūžinėti, o per stori ilgiau minkštės. Todėl 1 cm storis yra labai patogus kepant ant grotelių.

Kaip verti iešmelius?

Ant iešmo verkite bulvės griežinėlį, tada mėsos kukuliuką, vėl bulvę, vėl kukuliuką. Taip kartokite iki iešmo galo. Stenkitės nesuspausti ingredientų pernelyg stipriai – tarp jų turi likti šiek tiek vietos, kad karštis galėtų pasiskirstyti tolygiau.

Jei naudojate medinius iešmelius, prieš tai juos bent 20–30 minučių pamirkykite vandenyje. Taip jie mažiau svilsta kepant. Metaliniai iešmai šiam receptui taip pat labai tinka, nes gerai perduoda šilumą ir padeda produktams kepti tolygiau.

Kepimas ant grotelių

Paruoštus iešmus pirmiausia suvyniokite į kepimo popierių, o tada į foliją. Toks būdas padeda bulvėms ir mėsai iš pradžių išsitroškinti savo sultyse. Bulvės greičiau suminkštėja, o kukuliukai išlieka sultingesni.

Kepkite ant grotelių maždaug 180 °C temperatūroje apie 20 minučių. Kepimo metu iešmus kelis kartus apverskite, kad viskas kaistų vienodai.

Po maždaug 20 minučių nuimkite foliją ir kepimo popierių. Tuomet iešmeliai jau bus pradėję minkštėti, bet dar nebus gražiai apskrudę. Būtent tada ateina metas česnakiniam sviestui.

Česnakinio sviesto aptepimas

Ištirpinkite sviestą, į jį įmaišykite smulkinto česnako ir kapotų žalumynų. Tam puikiai tinka krapai, petražolės, svogūnų laiškai ar net truputis kalendros, jei mėgstate ryškesnį skonį.

Šiuo mišiniu gausiai aptepkite iešmelius. Kepkite toliau ant grotelių, kol bulvės visiškai suminkštės, o mėsa ir bulvių krašteliai gražiai apskrus. Kepant galima dar kartą ar du patepti sviesto mišiniu – tuomet iešmeliai bus dar aromatingesni.

Patiekite karštus, ką tik nuimtus nuo grotelių.

Su kuo patiekti bulvių ir mėsos iešmelius?

Šie iešmeliai yra sotūs, todėl jiems nereikia sudėtingų garnyrų. Labiausiai tinka gaivūs priedai:

• šviežių agurkų ir pomidorų salotos;
• kopūstų salotos su jogurtiniu padažu;
• marinuoti svogūnai;
• česnakinis jogurto padažas;
• aštrus pomidorų padažas;
• šviežios žolelės.

Jei norisi dar gaiviau, prie šių iešmelių galima patiekti graikiško jogurto padažą su česnaku, citrinos sultimis, druska ir krapais. Jis puikiai atsveria sviesto sodrumą ir mėsos prieskonius.

Ančių širdelės ant iešmo

Ančių širdelės – puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta intensyvesnio skonio patiekalus. Tinkamai paruoštos jos būna minkštos, sultingos ir labai aromatingos. Be to, jas paprasta marinuoti, o kepimas neužtrunka ilgai.

Ingredientai

• ančių širdelių;
• sojų padažo;
• česnako;
• druskos;
• rūkytos saldžiosios paprikos.

Kaip paruošti ančių širdeles?

Pirmiausia širdeles reikia gerai nuvalyti. Apipjaustykite nereikalingas plėveles, kraujagyslių likučius ir kietesnes dalis. Jei širdelės didesnės, jas galima lengvai įpjauti arba perpjauti pusiau, tačiau kepimui ant iešmo gražiausiai atrodo paliktos sveikos.

Nuplautas širdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai svarbu, nes marinatas geriau prilimpa prie sausesnio paviršiaus.

Marinatas širdelėms

Dubenyje sumaišykite sojų padažą, smulkintą arba išspaustą česnaką, šiek tiek druskos ir rūkytos saldžiosios paprikos. Su druska nepersistenkite, nes sojų padažas jau yra sūrus.

Į marinatą sudėkite širdeles ir gerai išmaišykite, kad jos tolygiai pasidengtų prieskoniais. Dubenį uždenkite ir dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių. Jei turite daugiau laiko, galima marinuoti ir 2–3 valandas – skonis bus dar sodresnis.

Kepimas ant grotelių

Marinuotas širdeles verkite ant iešmo. Stenkitės jų labai nesuspausti, kad karštis galėtų pasiekti visus kraštus. Kepkite ant grotelių apie 180 °C temperatūroje 20–25 minutes, kartkartėmis apversdami.

Svarbu širdelių neperkepti. Jei jos keps per ilgai, gali tapti kietesnės. Geriausia kepti tol, kol išorė gražiai apskrunda, o vidus lieka sultingas.

Naudingi patarimai, kad pavyktų iš pirmo karto

Jei norite, kad bulvių ir mėsos iešmeliai iškeptų tolygiai, naudokite panašaus dydžio bulvių griežinėlius ir vienodo dydžio mėsos kukuliukus. Tuomet nereikės jaudintis, kad viena dalis jau apskrudo, o kita dar žalia.

Mėsos masės nepalikite pernelyg skystos. Paprika ir svogūnas suteikia skonio bei sultingumo, tačiau jų skystį būtina nusunkti. Priešingu atveju kukuliukai gali būti per minkšti ir sunkiau laikytis ant iešmo.

Kepimo popierius ir folija šiame recepte nėra atsitiktinis žingsnis. Jie padeda iš pradžių iškepti bulves ir mėsą švelniau, tarsi garuose. Tik vėliau, nuėmus įvyniojimą, iešmeliai apskrunda ir įgauna tikrą grilio skonį.

Česnakinį sviestą tepkite tik tada, kai nuimsite foliją ir kepimo popierių. Jei sviestą užtepsite per anksti, jis tiesiog susigers arba nubėgs, o gražaus aromatingo apskrudimo bus mažiau.

Ančių širdeles geriausia kepti ant vidutinės kaitros. Per stipri kaitra gali greitai apskrudinti išorę, bet vidus liks neiškepęs. Vidutinė, stabili temperatūra leidžia joms iškepti tolygiai.