Vasaros pabaigoje cukinijos, regis, auga greičiau, nei spėjame jas nuskinti. Dar vakar darže gulėjo nedidelis vaisius, o šiandien jis jau primena įspūdingo dydžio moliūgą. Didelės cukinijos ne visada tinka salotoms ar greitam kepimui, tačiau jos puikiai pasitarnauja ruošiant sultingą, sotų ir lengvai pagaminamą apkepą.
Šis cukinijų apkepas ypač tinka tuomet, kai derlius nebetelpa virtuvėje. Jam sunaudosite nemažai cukinijų, o likusius ingredientus galėsite pritaikyti pagal tai, ką turite šaldytuve. Patiekalas gardus ir karštas, ir atvėsęs, todėl tiks šeimos vakarienei, pietų dėžutei ar vaišėms.
Sultingas cukinijų apkepas su faršu ir sūriu
Paruošimo laikas: apie 25 minutės
Kepimo laikas: 40–45 minutės
Porcijų skaičius: 6
Reikės:
- 1,2–1,5 kg cukinijų;
- 500 g maltos kiaulienos, jautienos arba paukštienos;
- 1 didelio svogūno;
- 2–3 česnako skiltelių;
- 1 paprikos;
- 3 kiaušinių;
- 200 g grietinės arba natūralaus graikiško jogurto;
- 150–200 g tarkuoto fermentinio sūrio;
- 2 šaukštų manų kruopų arba džiūvėsėlių;
- 2 šaukštų aliejaus;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų itališkų žolelių;
- pusės arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- saujelės krapų, petražolių arba svogūnų laiškų.
Kaip paruošti cukinijas?
Jaunų cukinijų lupti nereikia – jų žievelė plona ir kepdama suminkštėja. Tačiau peraugusias cukinijas geriau nulupti, perpjauti išilgai ir šaukštu išskobti kietas sėklas bei minkštą jų vidurį.
Paruoštas cukinijas sutarkuokite stambia tarka. Apibarstykite maždaug arbatiniu šaukšteliu druskos, išmaišykite ir palikite 10–15 minučių.
Per šį laiką cukinijos išleis daug vandens. Sutarkuotą masę dėkite į sietelį arba švarų virtuvinį rankšluostį ir gerai nuspauskite.
Šio žingsnio praleisti nereikėtų. Jeigu cukinijose liks per daug skysčio, apkepas taps vandeningas, o jo vidurys gali neiškepti.
Paruoškite mėsos įdarą
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite 3–4 minutes, kol jis suminkštės.
Suberkite smulkintą papriką ir česnaką. Kepkite dar porą minučių, tuomet sudėkite maltą mėsą. Kepdami mėsą smulkinkite mentele, kad neliktų didelių gabalėlių.
Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, saldžiąja paprika ir džiovintomis žolelėmis. Kepkite, kol mėsa pakeis spalvą ir lengvai apskrus. Paruoštą įdarą nukelkite nuo kaitros ir kelias minutes atvėsinkite.
Sumaišykite apkepo masę
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius. Sudėkite grietinę arba natūralų jogurtą, suberkite manų kruopas ir maždaug pusę tarkuoto sūrio.
Įmaišykite gerai nuspaustas cukinijas, smulkintus žalumynus ir paruoštą mėsos įdarą. Paragaukite masę ir, jeigu reikia, papildomai pagardinkite pipirais. Su druska elkitės atsargiai, nes ja jau buvo apibarstytos cukinijos, be to, sūris taip pat yra sūrus.
Kaip kepti cukinijų apkepą?
Kepimo formą patepkite trupučiu aliejaus arba išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite paruoštą masę ir išlyginkite paviršių.
Apkepą dėkite į iki 185 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 minučių. Tuomet viršų apibarstykite likusiu sūriu ir kepkite dar 10–15 minučių, kol paviršius gražiai apskrus.
Išėmę apkepą iš orkaitės, neskubėkite jo pjaustyti. Palikite pastovėti bent 10 minučių – masė sutvirtės, todėl porcijos bus dailesnės ir nesubyrės.
Svarbiausia taisyklė, kad apkepas nebūtų vandeningas
Cukinijos sudarytos iš labai daug vandens, todėl net ir nedidelis jų kiekis kepdamas gali išskirti nemažai skysčio. Dėl šios priežasties svarbu ne tik pasūdyti, bet ir labai gerai nuspausti tarkuotas cukinijas.
Jeigu naudojate ypač didelę arba labai sultingą cukiniją, į apkepo masę galima įberti dar vieną šaukštą manų kruopų ar džiūvėsėlių. Jie sugers kepant išsiskyrusį skystį, tačiau apkepas išliks minkštas.
Taip pat nereikėtų sudėti karšto mėsos įdaro. Karštis iš karto pradės veikti kiaušinius ir grietinę, todėl masė gali iškepti netolygiai.
Kuo galima pakeisti maltą mėsą?
Cukinijų apkepą lengva pritaikyti pagal šeimos skonį. Maltą mėsą galite pakeisti:
- smulkinta kepta vištiena;
- kumpio arba šoninės gabalėliais;
- tunu;
- keptais pievagrybiais;
- virtomis raudonosiomis pupelėmis;
- grikių ar ryžių likučiais.
Vegetariškam apkepui ypač tinka pievagrybiai, špinatai, paprikos ir varškė. Į masę galima įmaišyti fetos, mocarelos ar trupinto ožkų sūrio.
Kaip suteikti daugiau skonio?
Cukinijos yra gana švelnios, todėl mėgsta ryškesnius prieskonius. Į apkepą galima įberti aitriosios paprikos, rūkytos paprikos miltelių, raudonėlio arba čiobrelių.
Gaivumo suteiks krapai, bazilikai ir petražolės. Norint sodresnio skonio, į mėsos įdarą galima įmaišyti šaukštą pomidorų pastos arba kelis smulkintus saulėje džiovintus pomidorus.
Su kuo patiekti?
Cukinijų apkepas yra sotus, todėl prie jo pakaks lengvų šviežių daržovių salotų. Puikiai tiks pomidorai, agurkai, žaliosios salotos arba raugintos daržovės.
Prie apkepo galima patiekti ir paprastą padažą. Sumaišykite natūralų jogurtą arba grietinę su česnaku, krapais, žiupsneliu druskos ir keliais lašais citrinų sulčių.
