Kai pavasarį pievos ir kiemai nusidažo ryškiai geltonais pienių žiedais, dažnas į šiuos augalus žiūri kaip į piktžoles, kurių norisi kuo greičiau atsikratyti. Nors pienės vartojamos maistui jau nuo senų laikų, dabar nedaugelis žino, kaip tinkamai jas paruošti. Pienių uogienė – tai senovinis, bet dabar užmirštas delikatesas, stebinantis ne tik savo spalva, bet ir skoniu.
Šis skanėstas vadinamas „medumi“ dėl sodraus gintarinio atspalvio ir lengvai karamelinio, subtiliai žiedinio poskonio. Dalinamės ekspertų patarimais, kaip pienes paversti delikatesu, kuo ypatinga jų uogienė ir kaip ją tinkamai pasigaminti.
Kuo naudingos pienės?
Žmonės dažnai pienes laiko piktžolėmis, tačiau iš tiesų jos yra vieni vertingiausių laukinių augalų mūsų sveikatai. Visos pienės dalys – šaknys, lapai ir žiedai – turi žmogaus organizmui naudingų savybių.
Pienės yra turtingos vitaminu A, kuris svarbus odos ir akių sveikatai, B grupės vitaminais, taip pat vitaminu C, stiprinančiu imuninę sistemą, ir vitaminu K, padedančiu kraujo krešėjimui bei kaulų stiprumui.
Be to, jose gausu antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir lėtina senėjimo procesus.
Pienių lapuose randama geležies, kalcio, magnio ir kalio – mineralų, kurie reikalingi raumenų, nervų ir širdies veiklai.
Pienių šaknys ypač vertinamos dėl savo poveikio kepenims ir virškinimo sistemai – iš jų dažnai gaminamos arbatos ar kavos pakaitalai, kurie skatina tulžies gamybą ir valo organizmą.
Pienės taip pat veikia kaip natūralus diuretikas, padedantis iš organizmo pašalinti skysčių perteklių ir toksinus.
Reguliarus pienių vartojimas gali padėti palaikyti gerą virškinimą, sumažinti uždegimus, sustiprinti imunitetą ir net prisidėti prie cholesterolio kiekio mažinimo.
Tad kitą kartą, užuot išrovę šį augalą iš savo kiemo, pasvarstykite – galbūt jis vertas vietos ne komposte, o jūsų lėkštėje ar arbatos puodelyje.
Kada ir kaip rinkti pienes?
Pienių rinkimui tinkamiausias metas – balandis, kai žiedai dar tik pražydę, ryškiai geltoni ir pilni naudingųjų medžiagų. Geriausia tą daryti ryte, po rasos, kai žiedai būna plačiai išsiskleidę.
Rekomenduojama rinkti augančias toliau nuo kelių, miestų ar teršalų šaltinių. Uogienei paprastai prireikia apie 300–400 pienių žiedų. Prieš verdant, žiedus reikia perrinkti, nupjauti žiedlapių pagrindą (žaliąją dalį), nes ji gali suteikti kartumo.
Rinkite tik šviežius, sveikus žiedus, vengdami nuvytusių ar pažeistų.
Pienių uogienė: klasikinis receptas
Kaip rašoma allrecipes.com, jei ieškote kažko ypatingo, bet natūralaus, tai pienių uogienė – ne tik gardi, bet ir sveika alternatyva įprastiems saldumynams. Štai kaip ją lengvai pasigaminti namuose!
Reikės:
- 4 puodelių šviežių pienių žiedlapių (tik geltonoji dalis)
- 1 litro vandens
- 1 citrinos sulčių ir tarkuotos žievelės
- 1 apelsino sulčių ir tarkuotos žievelės
- 1 kg cukraus
- 1 pakelio (50 g) pektino (nebūtina, bet padeda uogienei sutirštėti)
Gaminimo eiga:
- Pienių žiedlapius užpilkite vandeniu ir virkite ant nedidelės ugnies apie 15 minučių.
- Nuovirą nukoškite, žiedlapius išmeskite. Į skystį įmaišykite citrinos bei apelsino sultis ir jų žieveles.
- Suberkite cukrų ir, nuolat maišydami, kaitinkite, kol jis visiškai ištirps.
- Jei naudojate pektiną, jį įmaišykite šiuo etapu ir virkite, kol uogienė ims tirštėti – paprastai tai trunka apie 30–45 minutes.
- Tirštumą patikrinkite: užlašinkite kelis lašus ant šaltos lėkštutės – jei lašai išlieka vientisi ir nesiplečia, uogienė paruošta.
- Karštą uogienę išpilstykite į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsukite ir apverskite dangteliu žemyn – taip susiformuos vakuumas.
Norint įvairesnio skonio, galima į uogienę įdėti:
- Apelsino žievelės ar sulčių, kad būtų daugiau gaivumo;
- Imbiero, suteikiančio aštrumo;
- Cinamono ar vanilės, suteikiančių šilumos;
- Mėtų, kurios gaivina ir praturtina aromatą.
Kur panaudoti pienių uogienę?
Pienių uogienė – tai ne tik saldus skanėstas, bet ir naudingas priedas įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų, kaip ją panaudoti:
- Ant skrebučių ar duonos – puikus pasirinkimas pusryčiams su sviestu ar varške.
- Įbėrus į arbatą – vietoje medaus ar cukraus, pienių uogienė suteikia malonų, švelnų skonį.
- Prie blynų ar varškėčių – saldus ir šiek tiek citrusinis skonis puikiai dera su šiltais patiekalais.
- Kaip pyrago įdaras – galite naudoti kaip natūralesnį saldų sluoksnį sausainiams ar pyragams.
- Gaminant padažus sūriems patiekalams – pienių uogienės saldumas ir rūgštelė iš citrusinių vaisių puikiai tinka prie keptos mėsos ar sūrių užkandžių.
- Tiesiog šaukšteliu – kai norisi kažko saldaus, bet sveikesnio nei įprasti saldumynai.
Be to, pienių uogienė dažnai vertinama ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudingų savybių – ji gali būti naudojama ir kaip švelnus pagalbininkas peršalus, ramindama gerklę bei stiprindama imunitetą.
Kaip tinkamai laikyti?
Uogienę laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje – rūsyje ar sandėliuke. Atidarius stiklainėlį, geriausia suvartoti per 2–3 savaites ir laikyti šaldytuve.
Jei uogienė buvo teisingai virta ir supilstyta į sterilizuotus indelius, ji gali išsilaikyti iki metų ar ilgiau.
Kaip dar pienės gali būti panaudojamos maistui?
Iš pienių galima pasigaminti ne tik gardžią uogienę – tai tik pradžia! Šis augalas itin universalus, todėl natūralaus maisto ekspertai siūlo keletą kitų idėjų, ką dar verta išbandyti:
1. Pienių medus (sirupas)
Tai klasika – saldus, tirštas sirupas, skoniu primenantis tikrą medų. Puikiai tinka prie arbatos, blynų ar kaip natūralus saldiklis.
2. Pienių arbata
Iš džiovintų pienių žiedų, lapų ar šaknų galima pasigaminti sveikatinančią arbatą. Ji padeda virškinimui, valo organizmą, stiprina kepenų veiklą.
3. Pienių vynas
Norintiems išbandyti ką nors ypatingo – pienių žiedų pagrindu gaminamas lengvas, aromatingas naminis vynas.
4. Pienių actas
Pienių žiedai užpilami obuolių actu ir palaikomi kelias savaites – gaunamas kvapnus actas, tinkamas salotoms ar kosmetikai.
5. Pienių salotos
Jauni pienių lapai (ypač pavasarį) tinka salotoms – jų skonis primena šiek tiek kartesnes rukolos natas. Puikiai dera su virtais kiaušiniais, alyvuogių aliejumi ir sėklomis.
6. Pienių aliejus
Iš žiedų galima pasigaminti natūralų aliejų, tinkantį masažams ar odos priežiūrai – jis ramina, minkština odą, padeda mažinti uždegimus.
7. Pienių šaknų kava (kavos pakaitalas)
Iš džiovintų ir paskrudintų pienių šaknų galima pasigaminti gėrimą, kuris primena kavą, tačiau neturi kofeino – puiki alternatyva norintiems sveikesnio pasirinkimo.
***
Pienės – puikus būdas pasinaudoti natūraliomis gamtos dovanomis ir įnešti į virtuvę naujo, netikėto skonio. Tai leidžia atrasti ne tik kulinarinį malonumą, bet ir sugrąžina prie senųjų tradicijų, kai žmonės vertino ir mokėjo išnaudoti viską, ką duoda žemė. Tad šį pavasarį vietoj kovos su pienėmis, pasinaudokite jų nauda!
