Vakarietiškam ir šiaurietiškam mūsų skoniui Azijos virtuvė ilgą laiką atrodė tolima ir nepažįstama egzotika. Tačiau šiandien kulinarijos pasaulyje griūva visos sienos – pasirodo, ryškūs rytietiški padažai tobulai dera su sunkiais, riebiais ir daugelio mūsų dievinamais lietuviškais patiekalais.
Maisto tinklaraštininkė Brigita Uyar teigia, kad atėjo metas peržengti psichologinę „taip nedaroma“ ribą ir tradicinei virtuvei suteikti antrą kvėpavimą.
Kečupas – azijietiškas išradimas?
Prieš pradedant eksperimentus, verta prisiminti vieną įdomų faktą. Ar žinojote, kad vienas populiariausių ir mums įprasčiausių vakarietiškų padažų – kečupas – iš tiesų kilęs iš Azijos?
Anksčiau kinų kalbos terminu „kê-tsiap“ buvo vadinamas fermentuotas žuvies padažas. Jį pargabenus į Europą, per kelis šimtmečius šiuo žodžiu pamažu imtas vadinti nebe žuvies, o pomidorų padažas.
„Lietuviškoje virtuvėje, kurioje dominuoja sotūs, riebūs patiekalai, Azijos padažai ir kiti skoniai iki šiol laikomi tam tikra egzotika. Tačiau jie mums įprastuose patiekaluose gali atskleisti visiškai naujus skonius“, – sako B. Uyar.
Cepelinai su sojos padažu – verta išbandyti
Jei norite atnaujinti savo virtuvės repertuarą, maisto tinklaraščio „Let’s Make It Delicious“ autorė pataria pradėti nuo mažų ir saugių eksperimentų. Pavyzdžiui, į įprastą bulvių košę įmaišykite šiek tiek sojos pastos, o į keptas bulves įlašinkite kelis lašus žuvies padažo.
Jei esate pasirengę drąsesniems žingsniams, išbandykite vieną įdomiausių tinklaraštininkės atradimų.
„Vienas naujausių mano atradimų – grietinės ir sojos padažo mišinys. Kadangi tautiečiai grietinę mėgsta, tai gali būti puikus variantas pradedantiems eksperimentuoti su Azijos šalių skoniais.
Valgydami cepelinus, bulvių plokštainį ar koldūnus, į grietinę įsipilkite kelis šaukštus sojos padažo. Tikrai sužadins visus skonio receptorius“, – tikina B. Uyar.
Pati B. Uyar prisipažįsta labiausiai mėgstanti siračos (sriracha) padažą: „Itin sodraus skonio, nebrangūs Azijos padažai puikiai tinka bet kokios mėsos marinavimui – tam tereikia vos kelių jų šaukštų ir po poros valandų jau galima kepti. Labai paprastas ir puikus variantas, kai norisi ir greitai, ir skaniai.“
RECEPTAS: universalus, aštrus gočiudžango padažas
Šis greitai pagaminamas ir itin ryškaus skonio padažas tobulai tinka prie koldūnų, ryžių, makaronų, keptos mėsos ir, žinoma, bulvinių patiekalų. Jį galima laikyti šaldytuve net iki savaitės!
Jums reikės:
- 3 v. š. aštrios gočiudžango (gochu-jang) pastos
- 1 v. š. sojos padažo
- 1 v. š. ryžių acto
- 1 v. š. sezamų aliejaus
- 1 v. š. medaus arba klevų sirupo
- 1 česnako skiltelės
- 1 a. š. tarkuoto imbiero (nebūtina)
- Skrudintų sezamų sėklų ir smulkintų svogūnų laiškų (nebūtina)
Gaminimas: Dubenėlyje suplakite gočiudžango pastą, sojos padažą, ryžių actą, sezamų aliejų ir medų. Tada įmaišykite sutrintą česnaką ir sutarkuotą imbierą (jei naudojate). Maišydami po truputį pilkite šaltą virintą vandenį, kol padažas taps jūsų pageidaujamo tirštumo. Apibarstykite sezamų sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais.
RECEPTAS: bulviniai blynai su azijietišku „tvistu“
Jei manėte, kad bulviniai blynai jau nebegali jūsų nustebinti – išbandykite šį variantą. Gočiudžango padažas suteiks blynams nuostabų aštrumo ir umami poskonį.
Jums reikės:
- 4–6 bulvių
- 2–3 v. š. gočiudžango padažo (pasigaminto pagal receptą viršuje)
- 1 svogūno
- 3 kiaušinių
- 50 g kvietinių miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- Augalinio aliejaus (kepimui)
- Svogūnų laiškų (papuošimui)
- Druskos, pipirų (pagal skonį)
Kaip gaminti?
- Bulves nuplaukite, nuskuskite, smulkiai sutarkuokite ir šiek tiek nusunkite skystį.
- Į bulvių masę įmuškite kiaušinius, įmaišykite gočiudžango padažą, smulkiai pjaustytą svogūną, miltus, kepimo miltelius bei druską su pipirus. (Jei masė atrodo pernelyg skysta, įdėkite dar šiek tiek miltų).
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų. Šaukštu dėkite masę, šiek tiek paspausdami, kad suformuotumėte gražų blyną.
- Kepkite maždaug po 4 minutes iš abiejų pusių, kol blynai taps traškūs ir auksinės spalvos.
- Iškeptus blynus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
Patiekite pabarstę smulkintais svogūnų laiškais ir, žinoma, su dideliu šaukštu grietinės. Skanaus!
„Turime labai stiprią kulinarinę tradiciją, tačiau kartais ji tampa pernelyg nuspėjama ir nuobodi. Rytietiški padažai leidžia atrasti puikiai pažįstamus patiekalus iš naujo. Skonis sienų neturi – neturėkime jų ir mes“, – eksperimentuoti drąsina B. Uyar.
