Vyšnių tortas – vienas gardžiausių vasaros desertų, kuriame saldus, purus biskvitas susitinka su lengvai rūgščiomis uogomis ir švelniu grietinėlės bei maskarponės kremu. Toks tortas atrodo puošniai, tačiau jo paruošimas nėra sudėtingas.

Šiam receptui tinka tiek šviežios, tiek šaldytos vyšnios. Svarbiausia jas gerai nuvarvinti ir išimti kauliukus. Tortą geriausia paruošti iš vakaro, nes per naktį šaldytuve biskvitas suminkštėja, o visi skoniai susijungia.

Vyšnių tortas

Porcijų skaičius: 10–12
Paruošimo laikas: apie 1 valanda
Kepimo laikas: apie 30 minučių
Šaldymo laikas: mažiausiai 5–6 valandos

Biskvitui reikės:

• 5 didelių kiaušinių;
• 150 g cukraus;
• 120 g kvietinių miltų;
• 30 g bulvių arba kukurūzų krakmolo;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
• žiupsnelio druskos;
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• sviesto arba aliejaus formai patepti.

Vyšnių sluoksniui reikės:

• 500 g vyšnių be kauliukų;
• 80–120 g cukraus;
• 2 valgomųjų šaukštų kukurūzų krakmolo;
• 3 valgomųjų šaukštų vandens;
• 1 valgomojo šaukšto citrinų sulčių;
• žiupsnelio cinamono, jeigu mėgstate.

Kremui reikės:

• 500 g maskarponės sūrio;
• 400 ml riebios plakamosios grietinėlės;
• 80–100 g cukraus pudros;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus;
• 1 valgomojo šaukšto citrinų sulčių.

Biskvitui sudrėkinti:

• 100 ml vyšnių sulčių, kompoto arba vandeniu praskiestos vyšnių uogienės;
• 1 arbatinio šaukštelio citrinų sulčių.

Papuošimui:

• šviežių vyšnių;
• tarkuoto juodojo šokolado;
• migdolų drožlių;
• mėtų lapelių;
• kelių šaukštų kremo.

Kaip paruošti vyšnių tortą?

1. Paruoškite kepimo formą

Šiam tortui geriausiai tinka maždaug 22–24 cm skersmens atsegama kepimo forma.

Formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Kraštus labai plonai patepkite sviestu arba aliejumi. Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C temperatūros.

2. Iškepkite biskvitą

Kiaušinius įmuškite į didelį dubenį. Suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.

Kiaušinius su cukrumi plakite elektriniu plakikliu apie 7–10 minučių. Masė turi tapti labai puri, šviesi ir kelis kartus padidėti.

Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, krakmolą ir kepimo miltelius. Sausus ingredientus persijokite į išplaktų kiaušinių masę.

Miltus įmaišykite mentele, lėtais judesiais keldami masę nuo dubens apačios į viršų. Nemaišykite per ilgai, kad neišleistumėte oro.

Tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą ir paviršių atsargiai išlyginkite.

Kepkite apie 25–30 minučių. Pirmąsias 20 minučių orkaitės durelių neatidarykite, nes biskvitas gali sukristi.

Patikrinkite mediniu pagaliuku – įsmeigtas į biskvito vidurį jis turi išlikti sausas.

Iškepusį biskvitą palikite formoje maždaug 10 minučių. Tuomet išimkite ir visiškai atvėsinkite ant grotelių.

Geriausia biskvitą iškepti dieną prieš torto surinkimą. Pastovėjusį jį bus lengviau lygiai perpjauti.

3. Paruoškite vyšnių įdarą

Vyšnias be kauliukų sudėkite į puodą. Suberkite cukrų ir supilkite citrinų sultis.

Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol vyšnios išleis sulčių ir pradės švelniai virti. Priklausomai nuo uogų, tai gali užtrukti apie 5–8 minutes.

Kukurūzų krakmolą sumaišykite su trimis šaukštais šalto vandens. Maišykite, kol neliks gumulėlių.

Krakmolo mišinį plona srovele supilkite į verdančias vyšnias ir nuolat maišykite. Pavirkite dar maždaug 1–2 minutes, kol masė sutirštės.

Jeigu mėgstate, įberkite žiupsnelį cinamono. Vyšnių masę visiškai atvėsinkite.

Įdaras turi būti tirštas, bet lengvai tepamas. Jeigu jis atrodo per skystas, atvėsęs dar šiek tiek sutirštės.

4. Paruoškite kremą

Maskarponę ir grietinėlę prieš plakimą gerai atšaldykite.

Į dubenį sudėkite maskarponę, supilkite grietinėlę, suberkite cukraus pudrą ir vanilę. Plakite iš pradžių lėtesniu, vėliau vidutiniu greičiu.

Kai kremas pradės tirštėti, supilkite citrinų sultis. Plakite tik tol, kol kremas taps tvirtas ir išlaikys formą.

Neplakite per ilgai. Perplaktas maskarponės kremas gali sušokti į gumulėlius arba pradėti skirtis.

Dalį kremo atidėkite torto viršui ir šonams aptepti.

5. Perpjaukite biskvitą

Visiškai atvėsusį biskvitą ilgu peiliu arba specialia torto viela horizontaliai perpjaukite į tris vienodo storio lakštus.

Jeigu biskvito viršus iškilęs, pirmiausia jį šiek tiek nupjaukite, kad tortas būtų lygus.

6. Surinkite tortą

Pirmąjį biskvito lakštą dėkite ant torto lėkštės. Aplink jį galima uždėti atsegamos formos kraštą arba reguliuojamą torto žiedą.

Biskvitą lengvai sudrėkinkite vyšnių sultimis. Nepilkite per daug – lakštas turi sudrėkti, bet neištižti.

Ant biskvito užtepkite dalį kremo. Kremo pakraščiuose suformuokite nedidelį bortelį, kad vyšnių įdaras neišbėgtų.

Į vidurį dėkite pusę atvėsusio vyšnių įdaro ir atsargiai paskirstykite.

Uždenkite antruoju biskvito lakštu. Jį taip pat sudrėkinkite, aptepkite kremu ir paskirstykite likusį vyšnių įdarą.

Uždėkite paskutinį biskvito lakštą. Švelniai prispauskite, kad sluoksniai susilygintų.

Torto viršų aptepkite plonu kremo sluoksniu. Tortą statykite į šaldytuvą mažiausiai 5–6 valandoms, o geriausia – visai nakčiai.

7. Papuoškite tortą

Sustingusį tortą atsargiai išimkite iš žiedo. Likusiu kremu aptepkite torto šonus ir viršų.

Papuoškite šviežiomis vyšniomis, tarkuotu šokoladu, migdolų drožlėmis arba mėtų lapeliais.

Jeigu tortas bus laikomas ilgiau, vyšnias su koteliais geriau sudėti prieš pat patiekiant.

Paprastesnis torto papuošimo būdas

Nebūtina siekti idealiai lygaus paviršiaus. Vyšnių tortui labai tinka vadinamasis kaimiškas dekoravimas.

Torto šonus aptepkite plonu kremo sluoksniu, kad šiek tiek matytųsi biskvitas. Ant viršaus suformuokite nedideles kremo bangeles, sudėkite vyšnias ir pabarstykite šokolado drožlėmis.

Toks tortas atrodo jaukiai, vasariškai ir nereikalauja profesionalių konditerijos įrankių.

Kaip paruošti tortą su šaldytomis vyšniomis?

Šaldytų vyšnių prieš gaminant visiškai atitirpinti nebūtina. Jas galima dėti tiesiai į puodą ir kaitinti ant mažos ugnies.

Kadangi šaldytos uogos išleidžia daugiau skysčio, įdarui gali prireikti papildomo arbatinio šaukštelio krakmolo.

Atitirpusių vyšnių sulčių neišpilkite. Jas galima panaudoti biskvitui sudrėkinti.

Kaip paruošti tortą su vyšnių uogiene?

Jeigu šviežių ar šaldytų vyšnių neturite, įdarą galima paruošti iš tirštos vyšnių uogienės.

Maždaug 350–400 g uogienės sumaišykite su keliais šaukštais citrinų sulčių. Jeigu uogienė labai skysta, ją trumpai pakaitinkite su vienu šaukštu krakmolo, sumaišyto su vandeniu.

Rinkitės uogienę, kurioje yra kuo daugiau sveikų vyšnių ir ne per daug cukraus.

Šokoladinis vyšnių torto variantas

Vyšnios ypač gerai dera su šokoladu. Norint šokoladinio torto, biskvito recepte 25–30 g miltų pakeiskite tokiu pačiu kiekiu nesaldintos kakavos.

Kremą galima papildyti 100 g ištirpinto ir atvėsinto juodojo šokolado. Jį plona srovele įmaišykite į jau beveik išplaktą kremą.

Toks tortas bus sodresnis ir primins klasikinį „Juodojo miško“ desertą.

Dažniausios vyšnių torto gaminimo klaidos

Biskvitas neiškilo

Taip gali nutikti, jeigu kiaušiniai buvo plakami per trumpai arba įmaišant miltus masė stipriai suslūgo.

Kiaušinių ir cukraus masė turi būti labai puri. Miltus įmaišykite atsargiai, ne plakikliu, o mentele.

Kremas tapo skystas

Dažniausiai taip nutinka naudojant nepakankamai atšaldytą grietinėlę ar maskarponę. Kremas taip pat gali suskystėti, jeigu į jį įmaišomas dar šiltas vyšnių įdaras.

Visi ingredientai ir torto sluoksniai prieš surinkimą turi būti visiškai atvėsę.

Vyšnių įdaras išbėgo

Įdaras galėjo būti per skystas arba dar šiltas. Aplink biskvito kraštą suformuokite kremo bortelį ir vyšnių masę dėkite tik į vidurį.

Tortas tapo per šlapias

Biskvitą sudrėkinkite saikingai. Vyšnių įdaras taip pat suteikia drėgmės, todėl kiekvienam lakštui pakanka vos kelių šaukštų sulčių.

Tortas sunkiai pjaustomas

Prieš pjaustant tortą būtina gerai atšaldyti. Peilį įmerkite į karštą vandenį, nusausinkite ir tik tada pjaukite. Po kiekvieno pjūvio peilį nuvalykite.

Kaip laikyti vyšnių tortą?

Vyšnių tortą laikykite šaldytuve, uždengtą torto gaubtu arba įdėtą į sandarią dėžę.

Geriausia jį suvalgyti per 2–3 dienas. Kambario temperatūroje torto ilgai nelaikykite, nes kreme yra grietinėlės ir maskarponės.

Prieš patiekiant tortą galima išimti iš šaldytuvo maždaug 15–20 minučių anksčiau. Tuomet biskvitas ir kremas taps minkštesni, o vyšnių skonis bus ryškesnis.

Ką svarbiausia prisiminti?

Gardžiausias vyšnių tortas pavyks tuomet, kai visi jo sluoksniai bus visiškai atvėsę, vyšnių įdaras – pakankamai tirštas, o kremas – gerai išplaktas.

Torto neskubėkite pjaustyti iš karto. Per naktį šaldytuve jis sutvirtės, biskvitas prisigers vyšnių sulčių, o gaivus uogų rūgštumas susijungs su saldžiu ir švelniu kremu.