Ar esate pastebėję, kad restoranuose mėsa dažnai būna neįtikėtinai minkšta ir sultinga, net kai ji atrodo visai paprastai paruošta? Daugelis mano, jog paslaptis slypi ilgame marinavime, tačiau virėjai žino triuką, kuris leidžia mėsą iškepti minkštą be jokio marinato.
Paprasta paslaptis – druska prieš kepimą
Pagrindinis triukas, kurį naudoja profesionalai, – lengvas mėsos pasūdymas likus 30–40 minučių iki kepimo. Druska iš pradžių ištraukia drėgmę į paviršių, o po kurio laiko ši drėgmė kartu su ištirpusiais baltymais vėl susigeria atgal į mėsą. Rezultatas – sultinga ir minkštesnė mėsa.
Svarbu:
✔ druską berkite saikingai
✔ nenaudokite kitų rūgščių ar marinato
✔ laikykite mėsą kambario temperatūroje
Dar vienas svarbus žingsnis – poilsis po kepimo
Dar viena dažnai pamirštama, bet labai svarbi taisyklė – leisti mėsai „pailsėti“. Iškeptą mėsą nukelkite nuo keptuvės ar grilio ir palikite 5–10 minučių. Per tą laiką sultys tolygiai pasiskirstys, o mėsa taps dar minkštesnė.
Temperatūra – lemiamas faktorius
Kepkite mėsą gerai įkaitintoje keptuvėje ar orkaitėje. Staigus karštis greitai „užrakina“ paviršių, o viduje mėsa išlieka sultinga. Per lėtas kepimas dažnai lemia sausą ir kietą rezultatą.
Kam šis būdas tinka labiausiai?
Šis metodas ypač pasiteisina:
- jautienos kepsniams
- kiaulienos nugarinei
- vištienos krūtinėlei
- kalakutienai
Be jokių sudėtingų marinavimo mišinių ar ilgo laukimo.
