Vasarą grilio sezonas be gero marinato tiesiog neįsivaizduojamas. Būtent marinatas dažnai nulemia, ar mėsa bus sultinga, minkšta, kvapni ir gražiai apskrudusi. Vieni mėgsta klasikinį svogūnų ir kefyro marinatą, kiti ieško ryškesnio skonio su medumi, garstyčiomis, česnaku ar sojų padažu.
Svarbiausia taisyklė paprasta: marinatas turi ne užgožti mėsą, o ją papildyti. Todėl verta turėti kelis patikrintus receptus skirtingoms progoms – kiaulienai, vištienai, jautienai ar net kalakutienai.
1. Klasikinis kefyro ir svogūnų marinatas šašlykams
Tai vienas populiariausių ir patikimiausių marinatų kiaulienai. Kefyras padeda mėsai tapti minkštesnei, o svogūnai suteikia tradicinį šašlykų aromatą. Šis marinatas ypač tinka kiaulienos sprandinei, mentinei ar kumpiui.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos
- 500 ml kefyro
- 3–4 dideli svogūnai
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
- 1 lauro lapas
- sauja šviežių krapų arba petražolių, nebūtina
Gaminimas:
Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir šiek tiek pamaigykite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Į dubenį sudėkite mėsą, svogūnus, prieskonius ir užpilkite kefyru.
Viską gerai išmaišykite, uždenkite ir dėkite į šaldytuvą bent 4–6 valandoms. Geriausia palikti per naktį. Prieš kepant mėsą išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 20–30 minučių.
Kodėl verta išbandyti?
Šis marinatas patiks tiems, kurie mėgsta klasikinį lietuvišką šašlykų skonį. Mėsa būna švelni, kvapni ir ne per aštri.
2. Medaus, garstyčių ir česnako marinatas vištienai
Jei norite, kad vištiena būtų ne tik sultinga, bet ir gražiai apskrudusi, išbandykite medaus ir garstyčių marinatą. Medus suteikia lengvo saldumo ir padeda susidaryti gardžiai plutelei, o garstyčios ir česnakas suteikia pikantiškumo.
Šis marinatas geriausiai tinka vištienos sparneliams, blauzdelėms, šlaunelių mėsai arba krūtinėlei.
Ingredientai:
- 1 kg vištienos
- 3 šaukštai aliejaus
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai grūdėtų arba švelnių garstyčių
- 3 česnako skiltelės
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 šaukštelis druskos
- 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 0,5 šaukštelio rūkytos paprikos
Gaminimas:
Česnaką susmulkinkite arba sutraiškykite. Dubenyje sumaišykite aliejų, medų, garstyčias, citrinos sultis, česnaką ir prieskonius. Gautu marinatu aptepkite vištieną.
Uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 2–4 valandas. Jei kepate sparnelius ar blauzdeles, galima marinuoti ir per naktį. Kepkite ant vidutinės kaitros, nes dėl medaus mėsa gali greičiau skrusti.
Kodėl verta išbandyti?
Tai puikus marinatas tiems, kurie mėgsta saldžiarūgštį, šiek tiek pikantišką skonį. Vištiena tampa aromatinga, gražiai apskrunda ir išlieka sultinga.
3. Sojų padažo, imbiero ir česnako marinatas
Šis marinatas tinka tiems, kurie nori ryškesnio, azijietiško skonio. Sojų padažas suteikia sūrumo ir gilumo, imbieras – gaivios aštresnės natos, o česnakas sustiprina aromatą.
Labiausiai tinka vištienai, kalakutienai, kiaulienos juostelėms arba jautienos kepsneliams.
Ingredientai:
- 1 kg mėsos
- 5 šaukštai sojų padažo
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštas medaus arba rudojo cukraus
- 3 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero
- 1 šaukštas citrinos arba laimo sulčių
- 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- žiupsnelis aitriosios paprikos, nebūtina
Gaminimas:
Dubenyje sumaišykite sojų padažą, aliejų, medų, smulkintą česnaką, imbierą, citrinos arba laimo sultis ir pipirus. Mėsą sudėkite į marinatą ir gerai išmaišykite.
Vištienai užtenka 2–3 valandų, kiaulieną galima laikyti 4–6 valandas, o jautienos kepsnelius geriau marinuoti trumpiau – apie 1–2 valandas, kad mėsa neprarastų natūralaus skonio.
Kodėl verta išbandyti?
Šis marinatas suteikia mėsai sodrų, šiek tiek salstelėjusį ir pikantišką skonį. Jis labai tinka, jei norite ant grilio pagaminti ką nors įdomesnio nei įprastas šašlykas.
4. Citrinos, žolelių ir alyvuogių aliejaus marinatas
Tai lengvas, gaivus ir aromatingas marinatas, ypač tinkantis tiems, kurie nemėgsta sunkių padažų. Citrina suteikia gaivumo, aliejus padeda mėsai išlikti sultingai, o žolelės sukuria Viduržemio jūros virtuvę primenantį skonį.
Geriausiai tinka vištienai, kalakutienai, kiaulienos išpjovai ar sprandinės kepsniams.
Ingredientai:
- 1 kg mėsos
- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
- 3 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 šaukštelis džiovinto baziliko arba čiobrelio
- 1 šaukštelis druskos
- 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- sauja šviežių petražolių, nebūtina
Gaminimas:
Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, citrinos žievelę, smulkintą česnaką, žoleles, druską ir pipirus. Mėsą aptepkite marinatu ir palikite šaldytuve.
Vištienai užtenka 2–4 valandų, kiaulienai – 4–6 valandų. Jei naudojate daug citrinos sulčių, nelaikykite mėsos marinate pernelyg ilgai, nes rūgštis gali pakeisti jos tekstūrą.
Kodėl verta išbandyti?
Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori lengvesnio, gaivaus ir neapsunkinančio skonio. Ypač tinka vasaros vakarienei su daržovėmis, salotomis ar keptomis bulvėmis.
Kiek laiko marinuoti skirtingą mėsą?
Vištienai dažniausiai užtenka 2–4 valandų, tačiau sparnelius ar blauzdeles galima palikti ir per naktį. Kiaulieną geriausia marinuoti 4–12 valandų, priklausomai nuo gabalų dydžio. Jautienos kepsnius verta marinuoti trumpiau – apie 1–3 valandas, ypač jei mėsa kokybiška.
Svarbu nepersistengti su rūgščiais ingredientais, tokiais kaip citrinos sultys, actas ar vynas. Jei jų per daug arba mėsa marinuojama per ilgai, ji gali tapti ne minkšta, o nemaloniai biri.
Naudingi patarimai kepant mėsą ant grilio
Prieš kepant mėsą verta išimti iš šaldytuvo bent 20–30 minučių anksčiau. Taip ji keps tolygiau. Marinatą nuo mėsos galima šiek tiek nuvalyti, ypač jei jame yra medaus ar cukraus – tokie ingredientai greičiau dega.
Mėsą dėkite ant gerai įkaitusių grotelių, bet nekepkite ant tiesioginės liepsnos. Geriausia, kai kaitra yra vidutinė, o mėsa turi laiko gražiai apskrusti iš išorės ir išlikti sultinga viduje.
Druskos kiekį reguliuokite atsargiai, ypač jei naudojate sojų padažą, nes jis jau yra sūrus.
Kuris marinatas geriausias?
Jei norite klasikos, rinkitės kefyro ir svogūnų marinatą. Jei kepate vištieną ir norite gražios apskrudusios plutelės, puikiai tiks medaus ir garstyčių marinatas. Ryškesnio skonio mėgėjams verta išbandyti sojų padažo, imbiero ir česnako marinatą, o lengvesnei vasaros vakarienei – citrinos, žolelių ir alyvuogių aliejaus marinatą.
Visi šie marinatai paprasti, lengvai paruošiami ir nereikalauja brangių ingredientų. Svarbiausia – duoti mėsai laiko prisigerti skonio, kepti neskubant ir patiekti su šviežiomis daržovėmis, bulvėmis ar vasariškomis salotomis.
