Aštrūs marinuoti agurkai – vienas tų žiemos atsargų receptų, kuris patiks mėgstantiems ryškesnį skonį. Jie būna traškūs, kvapnūs, su malonia česnako, krapų ir aitriosios paprikos nata. Tokie agurkai puikiai tinka prie bulvių patiekalų, mėsos, troškinių, sumuštinių ar tiesiog kaip užkandis.
Svarbiausia – rinktis nedidelius, kietus agurkus ir nepagailėti prieskonių. Tuomet stiklainyje užsidarys tikras vasaros ir pikantiško skonio derinys.
Aštrūs marinuoti agurkai žiemai
Reikės:
3 litrų stiklainiui arba keliems mažesniems stiklainiams:
- apie 1,5–2 kg nedidelių agurkų;
- 4–5 skiltelių česnako;
- 1 aitriosios paprikos;
- kelių šakelių krapų su žiedynais;
- 2–3 krienų lapų arba gabalėlio krieno šaknies;
- 5–6 juodųjų pipirų žirnelių;
- 3–4 kvapiųjų pipirų žirnelių;
- 1 arbatinio šaukštelio garstyčių grūdelių;
- 2 lauro lapų.
Marinatui:
- 1 l vandens;
- 2 valgomųjų šaukštų druskos;
- 3 valgomųjų šaukštų cukraus;
- 100 ml 9 proc. acto.
Kaip paruošti aštrius marinuotus agurkus?
Pirmiausia agurkus gerai nuplaukite ir užmerkite į šaltą vandenį bent 2–3 valandoms. Jei agurkai ką tik nuskinti iš daržo, šį žingsnį galima sutrumpinti, tačiau mirkymas padeda išlaikyti traškumą.
Stiklainius išplaukite ir sterilizuokite. Į dugną dėkite krapus, česnako skilteles, krienų lapus ar krieno šaknį, lauro lapus, pipirus, garstyčių grūdelius ir supjaustytą aitriąją papriką. Jei norite švelnesnio aštrumo, pašalinkite paprikos sėklas. Jei mėgstate tikrai aštriai – dėkite su sėklomis.
Į stiklainius glaudžiai sudėkite agurkus. Stenkitės jų nesuspausti per stipriai, kad nesutrūkinėtų.
Užvirinkite vandenį, užpilkite juo agurkus, uždenkite dangteliais ir palaikykite apie 15 minučių. Tuomet vandenį nupilkite į puodą. Į jį suberkite druską ir cukrų, dar kartą užvirinkite. Kai marinatas užvirs, supilkite actą ir iš karto nukelkite nuo kaitros.
Karštu marinatu užpilkite agurkus stiklainiuose. Sandariai užsukite dangtelius, apverskite stiklainius dangteliais žemyn, apklokite rankšluosčiu ar pledu ir palikite visiškai atvėsti.
Kada galima ragauti?
Aštrūs marinuoti agurkai geriausi tampa po 2–3 savaičių, kai prieskoniai spėja įsigerti. Kuo ilgiau jie pastovi, tuo sodresnis tampa skonis.
Naudingi patarimai, kad agurkai būtų traškūs
Traškumui labai svarbūs krienų lapai, vyšnių arba serbentų lapai. Juose esančios medžiagos padeda agurkams išlikti tvirtesniems. Taip pat verta rinktis kuo šviežesnius, nedidelius agurkus, o prieš marinavimą juos pamirkyti šaltame vandenyje.
Jei norisi dar išraiškingesnio skonio, į stiklainį galima įdėti kelis svogūno žiedus, gabalėlį morkos ar daugiau garstyčių grūdelių. Tačiau su aitriąja paprika nepersistenkite – net vienas mažas ankšties gabalėlis gali stipriai pakeisti viso stiklainio skonį.
Kaip laikyti?
Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke ar spintelėje, kur nepasiekia tiesioginė saulė. Atidarytą stiklainį būtina laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Šie aštrūs marinuoti agurkai yra puikus pasirinkimas tiems, kam įprasti marinuoti agurkai atrodo per švelnūs. Jie traškūs, kvapnūs, maloniai kandantys liežuvį ir labai universalūs. Tokį stiklainį atidarius prie vakarienės, agurkai dažnai dingsta greičiau nei pagrindinis patiekalas.
