Obuolių sūris – vienas iš tų senovinių lietuviškų desertų, kurių skonis akimirksniu sugrąžina į vaikystę. Sodrus, kvapnus, maloniai saldžiarūgštis ir tvirtos tekstūros – jis puikiai tinka prie arbatos, kavos ar tiesiog tuomet, kai norisi nedidelio saldaus kąsnelio.
Anksčiau obuolių sūris buvo verdamas rudenį, kai soduose netrūkdavo obuolių. Tai buvo puikus būdas sunaudoti gausų derlių ir išsaugoti rudens skonį ilgesniam laikui.
Nors pats gaminimas nėra sudėtingas, svarbiausia čia – kantrybė. Obuolių masę reikia gerai išvirti ir sutirštinti, o vėliau leisti sūriui tinkamai išdžiūti.
Obuolių sūris pagal močiutės receptą
Paruošimo laikas: apie 30 min.
Virimo laikas: apie 1–2 val.
Džiovinimas: kelios dienos
Sudėtingumas: vidutinis
Reikės:
- 2 kg obuolių;
- apie 600–700 g cukraus;
- 1 arb. š. cinamono;
- 1–2 valg. š. citrinos sulčių;
- saujos graikinių riešutų, nebūtina;
- saujos razinų arba džiovintų spanguolių, nebūtina.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite obuolius
Obuolius nuplaukite, nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
Geriausiai tinka rūgštesni arba saldžiarūgščiai obuoliai – iš jų obuolių sūrio skonis būna ryškesnis.
2. Užberkite cukrumi
Supjaustytus obuolius sudėkite į didelį dubenį arba puodą ir užberkite cukrumi.
Palikite kelioms valandoms arba per naktį, kad obuoliai išleistų sultis.
Jeigu obuoliai labai sultingi, papildomo vandens dažniausiai nereikia.
3. Virkite obuolių masę
Puodą su obuoliais statykite ant nedidelės kaitros.
Virkite retkarčiais pamaišydami, kol obuoliai visiškai suminkštės ir pradės irti.
Tuomet masę galima sutrinti elektriniu trintuvu arba toliau virti, kol ji pati taps vientisesnė.
4. Sutirštinkite
Tai svarbiausia gaminimo dalis.
Obuolių masę virkite ant nedidelės kaitros nuolat arba labai dažnai maišydami, kad neprisviltų.
Masė turi pastebimai sutirštėti, patamsėti ir pradėti lengvai atsiskirti nuo puodo kraštų.
Priklausomai nuo obuolių sultingumo, tai gali užtrukti apie valandą ar net ilgiau.
5. Pagardinkite
Baigiant virti įberkite cinamono ir įpilkite citrinos sulčių.
Jeigu norite sodresnio obuolių sūrio, galite įmaišyti stambiau kapotų graikinių riešutų, razinų ar kitų mėgstamų džiovintų vaisių.
Viską dar kartą gerai išmaišykite.
6. Suformuokite obuolių sūrį
Karštą tirštą obuolių masę sudėkite į kepimo popieriumi išklotą formą, dubenėlį arba kitą tinkamą indą.
Masę gerai suspauskite ir išlyginkite.
Palikite visiškai atvėsti.
7. Džiovinkite
Atvėsusį obuolių sūrį išimkite iš formos ir palikite džiūti sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.
Kartkartėmis jį apverskite, kad džiūtų tolygiai.
Priklausomai nuo sūrio dydžio ir drėgnumo, džiovinimas gali užtrukti kelias dienas ar ilgiau.
Paruoštas obuolių sūris turi būti tvirtas, lengvai pjaustomas ir nebelipnus.
Kokie obuoliai geriausiai tinka obuolių sūriui?
Geriausiai rinktis rūgštesnius ir natūraliai daugiau pektino turinčius obuolius.
Per saldūs obuoliai gali suteikti gana blankų skonį, todėl labai saldžius obuolius verta maišyti su rūgštesniais.
Puikiai tinka ir kelių skirtingų veislių obuolių mišinys – taip skonis tampa sudėtingesnis ir sodresnis.
Kaip suprasti, kad obuolių masė jau pakankamai išvirusi?
Vienas svarbiausių ženklų – masė tampa labai tiršta.
Perbraukus mentele per puodo dugną turėtų trumpam likti aiškus tarpas, kuris neužsipildo iš karto.
Taip pat masė ima labiau blizgėti, tamsėja ir sunkiau slysta nuo šaukšto.
Jeigu obuolių masė liks per skysta, obuolių sūris ilgai džius ir gali neišlaikyti formos.
Kiek cukraus dėti?
Tradiciniuose receptuose cukraus naudojama nemažai, tačiau tikslus jo kiekis priklauso nuo obuolių saldumo.
Jeigu obuoliai labai rūgštūs, galima naudoti apie 700 g cukraus 2 kg obuolių.
Jeigu jie saldesni, dažniausiai pakanka ir maždaug 500–600 g.
Svarbu prisiminti, kad verdant obuolių skonis ir saldumas tampa intensyvesni.
Ar būtina dėti riešutų?
Tikrai ne.
Klasikinį obuolių sūrį galima gaminti vien iš obuolių, cukraus ir prieskonių.
Tačiau graikiniai ar lazdynų riešutai suteikia labai malonią tekstūrą ir ypač gražiai atrodo supjausčius sūrį plonomis riekelėmis.
Kaip laikyti obuolių sūrį?
Gerai išdžiovintą obuolių sūrį geriausia suvynioti į kepimo popierių arba laikyti sandariame inde sausoje ir vėsioje vietoje.
Jeigu sūris dar išlieka minkštas ar drėgnas, saugiau jį laikyti šaldytuve.
Svarbiausia nelaikyti drėgnoje vietoje, nes dėl drėgmės gali pradėti rastis pelėsis.
Su kuo valgyti obuolių sūrį?
Tradiciškai obuolių sūris pjaustomas plonomis riekelėmis ir patiekiamas prie arbatos ar kavos.
Jis taip pat puikiai dera su:
- brandintais sūriais;
- riešutais;
- šviežia duona;
- trapiais sausainiais;
- medumi;
- varške.
Supjaustytas nedideliais gabalėliais obuolių sūris gali tapti ir jaukia valgoma dovana.
Senas receptas, kurį verta prisiminti
Obuolių sūris reikalauja šiek tiek daugiau kantrybės nei paprasta obuolienė, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
Tai desertas, kurio nereikia puošti sudėtingais kremais ar glajais. Jo žavesys slypi paprastume – obuoliuose, lėtame virime, cinamono aromate ir tame sodriame skonyje, kurį daugelis prisimena dar iš močiutės virtuvės.
