Rudens pradžioje daržuose dažnai lieka nemažai žalių pomidorų. Naktys jau vėsta, saulės mažėja, o dalis vaisių taip ir nespėja parausti ant krūmo. Išmesti jų tikrai nereikia – žalius pomidorus galima ne tik sėkmingai sunokinti namuose, bet ir marinuoti, kepti, dėti į mišraines ar iš jų virti pikantišką čatnį.
Svarbiausia pomidorus nuskinti dar iki stipresnių šalnų. Jei vaisiai sveiki, nepažeisti ir jau pasiekę normalų dydį, nemaža jų dalis kambaryje palaipsniui sunoks. O tie, kurie liks žali, gali tapti puikiu ingredientu rudens konservams.
Pirmiausia atrinkite pomidorus
Nuskintus pomidorus verta iš karto peržiūrėti. Sunokinti geriausia palikti sveikus, tvirtus, ligų ir puvinio nepažeistus vaisius. Pomidorai, kurių odelė įtrūkusi, yra sumušti ar pradeda minkštėti, ilgam laikymui netinka – juos geriau sunaudoti pirmiausia.
Pagal brandą žali pomidorai taip pat skiriasi. Jei vaisius jau pasiekęs įprastą dydį, jo spalva iš sodriai žalios pradeda šviesėti, o viduje sėklos susiformavusios, tikimybė, kad jis sunoks namuose, gana didelė. Visai maži, kieti ir labai tamsiai žali pomidorai dažnai noksta prasčiau, todėl juos patogiau naudoti konservavimui.
1. Sunokinkite pomidorus namuose
Paprasčiausias būdas išsaugoti žalius pomidorus – leisti jiems sunokti kambaryje. Tam nebūtina saulėta palangė. Kur kas svarbiau šiluma ir tai, kad vaisiai nebūtų laikomi per šaltai.
Pomidorus galima išdėlioti vienu sluoksniu dėžėje ar ant padėklo, geriausia kotelio vieta į viršų. Laikykite juos sausoje, kambario temperatūros vietoje ir kas kelias dienas patikrinkite. Pradėjusius rausti vaisius galima perkelti atskirai, o minkštėjančius – sunaudoti pirmiausia.
Jei norite nokimą šiek tiek pagreitinti, prie pomidorų įdėkite prinokusį obuolį arba bananą. Šie vaisiai išskiria etileną – natūralias augalines dujas, kurios skatina nokimo procesą. Pomidorus kartu su obuoliu galima laikyti popieriniame maišelyje ar dėžėje, tačiau svarbu juos reguliariai tikrinti, kad nepradėtų gesti.
Ar verta žalius pomidorus dėti ant palangės?
Galima, tačiau tai nėra būtina. Pomidorams nokti reikalinga ne tiesioginė saulė, o tinkama temperatūra. Ant labai saulėtos palangės viena vaisiaus pusė gali stipriai įkaisti, o temperatūra svyruoti, todėl paprasta kambario vieta neretai tinka net geriau.
Žalių pomidorų nereikėtų dėti ir į šaldytuvą, jei norite, kad jie prinoktų. Žema temperatūra nokimą smarkiai sulėtina ir gali pabloginti pomidorų tekstūrą bei skonį.
/ Shutterstock
2. Marinuoti žali pomidorai žiemai
Jei žalių pomidorų turite daug, vienas geriausių sprendimų – juos marinuoti. Tvirti žali pomidorai stiklainiuose išlaiko malonią tekstūrą ir puikiai sugeria saldžiarūgštį marinatą.
Į stiklainius galima dėti česnako, svogūnų, krapų, garstyčių sėklų, juodųjų pipirų, lauro lapų ar krienų. Patys pomidorai gali būti marinuojami sveiki, jei nedideli, arba pjaustomi skiltelėmis.
Paprastam marinatui reikės:
- 1 l vandens;
- 2 valg. š. druskos;
- 3–4 valg. š. cukraus;
- acto pagal pasirinktą konservavimo receptą;
- pipirų;
- lauro lapų;
- česnako.
Konservuojant ilgam laikymui svarbu vadovautis patikimu, konkrečiam acto stiprumui ir stiklainių dydžiui pritaikytu receptu bei tinkamai pasterizuoti stiklainius.
Marinuoti žali pomidorai žiemą puikiai dera prie bulvių, mėsos patiekalų, kepsnių ir įvairių užkandžių.
3. Pasigaminkite žalių pomidorų mišrainę
Žali pomidorai ypač tinka įvairioms daržovių mišrainėms žiemai. Jų tvirta tekstūra leidžia ilgiau verdant neištižti, o natūrali rūgštelė gerai dera su saldžiomis morkomis, paprikomis ir svogūnais.
Vienas paprasčiausių derinių:
- žali pomidorai;
- svogūnai;
- morkos;
- saldžiosios paprikos;
- česnakas;
- aliejus;
- cukrus;
- druska;
- actas.
Daržovės supjaustomos, trumpai patroškinamos su marinatu ir karštos sudedamos į paruoštus stiklainius. Tokia mišrainė žiemą gali būti patiekiama kaip garnyras, užkandis arba priedas prie mėsos.
Jeigu mėgstate aštriau, galima įdėti čili pipiro. Norint švelnesnio skonio, didesnę dalį mišrainės sudarykite iš saldžių paprikų ir morkų.
4. Kepti žali pomidorai
Žalius pomidorus nebūtina konservuoti. Vienas garsiausių jų panaudojimo būdų – kepti žali pomidorai. Tvirti, dar neprinokę vaisiai kepdami gerai išlaiko formą, o jų rūgštelė puikiai dera su traškia plutele.
Pomidorus supjaustykite maždaug 0,5–1 cm storio griežinėliais, lengvai pasūdykite ir palikite kelioms minutėms. Tuomet apvoliokite miltuose, plaktame kiaušinyje ir džiūvėsėliuose arba kukurūzų miltuose.
Kepkite keptuvėje nedideliame kiekyje aliejaus, kol abi pusės taps auksinės ir traškios. Patiekite su česnakiniu, jogurtiniu ar lengvai aštriu padažu.
Tai puikus šiltas rudens užkandis, ypač jei pomidorų liko vos keli ir konservuoti viso stiklainio nebeapsimoka.
5. Žalių pomidorų čatnis
Jeigu mėgstate saldžiarūgščius padažus, iš žalių pomidorų verta išvirti čatnį. Tai tirštas, aromatingas pagardas, kuriame pomidorų rūgštelė derinama su cukrumi, svogūnais, actu ir prieskoniais.
Į čatnį galima dėti:
- žalių pomidorų;
- svogūnų;
- obuolių;
- razinų;
- česnako;
- imbiero;
- čili;
- cinamono;
- garstyčių sėklų;
- cukraus;
- acto.
Masė verdama ant nedidelės kaitros, kol sutirštėja ir tampa beveik panaši į tirštą uogienę. Atvėsęs čatnis labai tinka prie brandintų sūrių, keptos mėsos, mėsainių, sumuštinių ar orkaitėje keptų daržovių.
Tai vienas geriausių būdų sunaudoti didesnį kiekį žalių pomidorų, jei klasikiniai marinuoti jau pabodo.
6. Žalių pomidorų salsa
Žali pomidorai gali tapti ir puikiu pagrindu pikantiškai salsai. Skonis bus rūgštesnis ir gaivesnis nei gaminant iš prinokusių raudonų pomidorų.
Pomidorus galima trumpai pakepti orkaitėje arba keptuvėje kartu su svogūnu, česnaku ir čili pipiru. Tada viską susmulkinkite, įberkite druskos, įspauskite šiek tiek citrinų ar žaliųjų citrinų sulčių ir, jei mėgstate, įdėkite kalendros.
Tokią salsą galima patiekti su tortilijų traškučiais, tacos, kepta vištiena, žuvimi ar daržovių patiekalais. Jei nenorite labai aštraus rezultato, čili galima visai nedėti.
7. Rauginti žali pomidorai
Žali pomidorai tinka ir rauginimui. Dėl tvirtos struktūros jie fermentuojami išlieka maloniai traškūs, o skoniu šiek tiek primena raugintus agurkus, tik turi savitą pomidorų aromatą.
Į indą kartu galima dėti česnako, krapų, krienų, pipirų, vyšnių ar serbentų lapų. Pomidorai užpilami sūrymu ir paliekami fermentuotis pagal pasirinktą rauginimo metodą.
Raugintus pomidorus galima valgyti kaip užkandį, patiekti prie bulvių ar mėsos. Tai ypač geras variantas tiems, kurie mėgsta natūraliai rūgščius, intensyvesnius skonius.
Ar žali pomidorai valgomi?
Neprinokusiuose pomidoruose natūraliai yra daugiau glikoalkaloidų, įskaitant tomatiną, todėl labai žalių ir itin karčių pomidorų nereikėtų valgyti dideliais kiekiais. Termiškai apdoroti, marinuoti ar kiti įprastomis kulinarinėmis porcijomis vartojami žali pomidorai dažnai naudojami tradiciniuose receptuose.
Jeigu pomidoras turi neįprastai kartų skonį, jo geriau nevalgyti. Ypač atsargiai reikėtų elgtis su visai mažais, labai neprinokusiais vaisiais.
Kaip suprasti, ar žalias pomidoras dar sunoks?
Vien spalvos neužtenka. Pomidoras turi būti pasiekęs beveik galutinį dydį, tvirtas, bet ne akmens kietumo. Subrendęs žalias pomidoras dažnai jau būna šiek tiek šviesesnis, o ties žiedo galu gali atsirasti vos gelsvas ar balkšvas atspalvis.
Jei perpjovus matyti normaliai susiformavusios sėklos ir gelinė masė aplink jas, vaisius jau yra gana brandus. Tokie pomidorai paprastai turi geresnes galimybes parausti namuose.
Visai maži pomidorai, kurių vidus dar labai kietas ir sėklos menkai susiformavusios, dažniausiai bus tinkamesni marinuoti ar kitaip termiškai apdoroti.
Ką daryti, jei artėja šalnos?
Jeigu prognozuojamos šalnos, nelaukite, kol pomidorai paraus ant krūmo. Nuskinkite visus normalaus dydžio sveikus vaisius ir parsineškite į vidų. Šalčio pažeisti pomidorai laikosi prasčiau, greičiau pradeda minkštėti ir gesti.
Galima skinti net visą sveiką pomidorų kekę ir pakabinti sausoje vietoje, tačiau praktiškiau vaisius atrinkti ir sudėti į dėžutes. Taip lengviau pastebėsite, jei vienas pradės gesti, ir jis neužkrės kitų.
Žali pomidorai – ne nesėkmingas derlius
Rudenį ant krūmų likę žali pomidorai dažnai atrodo kaip nespėjusi sunokti derliaus dalis, tačiau virtuvėje jie gali būti ne mažiau vertingi nei raudoni. Dalį galima palikti nokti, dalį užmarinuoti, o likusius iškepti, rauginti ar paversti aromatingu čatniu.
Todėl prieš išmesdami paskutinius sezono pomidorus pirmiausia juos perrinkite. Gali būti, kad būtent iš žalių vaisių pagaminti konservai žiemą taps vienais skaniausių stiklainėlių jūsų lentynoje.
