Naminiai koldūnai daugeliui primena jaukius namus, gardų kvapą virtuvėje ir paprastą, bet itin mėgstamą maistą. Nors parduotuvėse netrūksta įvairių šaldytų variantų, savo rankomis pagaminti koldūnai dažniausiai būna kur kas skanesni, sultingesni ir natūralesni. Be to, juos galima paruošti pagal savo skonį – pasirinkti mėgstamą mėsą, pagardus ir net tešlos storį.
Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad naminiai koldūnai reikalauja daug laiko, tačiau iš tiesų jų gamyba nėra tokia sudėtinga, kaip gali pasirodyti. Svarbiausia – paruošti elastingą tešlą, sultingą įdarą ir neskubėti lipdant. Rezultatas tikrai nudžiugins: minkšti, gardūs ir sotūs koldūnai puikiai tiks tiek pietums, tiek vakarienei.
Naminiai koldūnai: ko reikės?
Tešlai:
- 500 g kvietinių miltų
- 1 kiaušinio
- 200 ml šilto vandens
- 1 šaukšto aliejaus
- 1/2 šaukštelio druskos
Įdarui:
- 400 g maltos kiaulienos
- 200 g maltos jautienos
- 1 nedidelio svogūno
- 2 česnako skiltelių
- 3–4 šaukštų šalto vandens
- druskos pagal skonį
- juodųjų pipirų pagal skonį
Patiekimui:
- grietinės
- sviesto
- smulkintų krapų
- maltų pipirų
Kaip paruošti tešlą?
Į didelį dubenį suberkite miltus ir druską. Įmuškite kiaušinį, supilkite šiltą vandenį ir aliejų. Viską pradėkite maišyti šaukštu, o kai masė taps tirštesnė – minkykite rankomis. Tešla turėtų būti lygi, elastinga ir nebelipti prie rankų. Jei reikia, įberkite dar truputį miltų.
Išminkytą tešlą uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite pastovėti apie 30 minučių. Tai labai svarbus žingsnis, nes pailsėjusi tešla tampa minkštesnė, elastingesnė ir ją daug lengviau kočioti.
Kaip paruošti įdarą?
Svogūną labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite, česnaką susmulkinkite. Juos sumaišykite su malta kiauliena ir jautiena. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, įpilkite kelis šaukštus šalto vandens. Vanduo padės įdarui išlikti sultingesniam. Viską gerai išmaišykite, kad masė būtų vientisa.
Jei norite švelnesnio skonio, galite naudoti vien kiaulieną arba vištieną. Tačiau tradiciniams naminiams koldūnams dažnai renkamasi kiaulienos ir jautienos derinys, nes jis suteikia daugiau sodrumo ir skonio.
Koldūnų formavimas
Tešlą padalykite į kelias dalis, kad būtų patogiau dirbti. Kiekvieną dalį plonai iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Stikline ar specialia formele išspauskite apskritimus.
Ant kiekvieno tešlos apskritimo dėkite po nedidelį kiekį įdaro. Tuomet perlenkite pusiau ir gerai užspauskite kraštus. Jei norite tradicinės koldūnų formos, sujunkite abu galiukus tarpusavyje.
Labai svarbu nepadauginti įdaro, nes tuomet koldūnai gali prasiverti verdant. Kraštus reikia gerai suspausti, kad viduje liktų visas sultingumas.
Kaip virti koldūnus?
Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Koldūnus dėkite į verdantį vandenį ir atsargiai pamaišykite, kad nepriliptų prie dugno. Kai jie iškils į paviršių, virkite dar apie 5–7 minutes.
Išvirtus koldūnus išgriebkite kiaurasamčiu. Patiekite su sviestu, grietine, krapais ar šviežiai maltais pipirais. Kai kurie mėgsta juos ir su spirgučiais arba pakepintais svogūnais.
