Japoniški blynai ir prancūziškas pyragas iš paprasto kopūsto? 3 receptai, kuriuos išsaugosite ilgam

Kopūstai dažnai laikomi paprasta, net kiek nuobodžia daržove: tinka salotoms, kopūstienei, gal dar balandėliams. Tačiau būtent čia ir slypi didžiausia klaida – iš naujo derliaus kopūsto galima paruošti patiekalų, kurie atrodo kur kas įdomiau nei įprastas garnyras prie vakarienės.

Sultingi, traškūs, nebrangūs ir greitai paruošiami kopūstai vasarą gali tapti tikru virtuvės išsigelbėjimu. Jie dera su mėsa, sūriu, ryžiais, bulguru, jogurtiniu padažu, kiaušiniais, morkomis, net sezamų aliejumi. Kitaip tariant, ši daržovė gali keliauti ir į turkiškus suktinukus, ir į japoniškus blynelius, ir į prancūzišką kišą.

Kodėl šviežią kopūstą verta valgyti kuo dažniau?

Naujo derliaus kopūstai išsiskiria tuo, ko žiemą dažnai pasiilgstame: jie būna traškūs, sultingi, švelnesnio skonio ir nereikalauja ilgo gaminimo. Tai viena tų daržovių, iš kurių vakarienę galima paruošti pigiai, sočiai ir visai nebanaliai.

Daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė primena, kad kopūstai naudingi ne tik dėl kainos ar universalumo.

„Kopūstai yra mažai kaloringi ir turi daug skaidulų, todėl puikiai tinka norintiems palaikyti sveiką svorį. Skaidulos taip pat padeda gerinti virškinimą ir reguliuoti cukraus kiekį kraujyje“, – sako J. Sabaitienė.

• Vitaminų bomba: gausu vitamino C, K, B grupės vitaminų, kalio ir magnio.
• Apsauga organizmui: didelis antioksidantų kiekis kovoja su laisvaisiais radikalais.
• Tobuloms linijoms: mažai kalorijų ir daug skaidulų – puikus pasirinkimas norintiems išlaikyti sveiką svorį ir sureguliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Patarimas: kad išsaugotumėte visas gerąsias savybes, kopūsto stenkitės ilgai netroškinti ir rinkitės lengvesnius padažus.

Pasaulio skoniai iš vienos daržovės: 3 receptai, kuriuos privalote išbandyti

Kopūstas lietuviškoje virtuvėje dažnai turi labai aiškų vaidmenį: salotos, sriuba, rauginti kopūstai arba balandėliai. Tačiau pasaulio virtuvėse ši daržovė naudojama gerokai drąsiau.

Japonai iš kopūstų kepa blynelius, amerikiečiai ruošia įvairias „coleslaw“ salotas, airiai juos maišo su bulvių koše, meksikiečiai deda į takus, o Centrinėje Europoje kopūstai derinami su mėsa, dešrelėmis ar makaronais.

Kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad šviežio derliaus kopūstai ypač dėkingi eksperimentams.

„Nereikia pamiršti, kad šviežio derliaus kopūstai yra švelnaus skonio, sultingi ir traškūs, todėl labai tinka daugeliui salotų derinių. Prie kopūstų taip pat dera rūgštūs vaisiai, pavyzdžiui, kiviai arba rabarbarai. Jeigu norisi gurmaniškesnio varianto, kopūstai puikiai tiks su krevetėmis ar mėlynojo sūrio padažu“, – pataria J. Tamoševičienė.

Jeigu norite pradėti nuo paprasčiausio varianto, kopūstą galima supjaustyti stambiomis skiltelėmis, aptepti aliejumi ar sviestu, pagardinti druska, pipirais ir iškepti orkaitėje. Toks keptas kopūstas gali tapti garnyru, salotų pagrindu arba vegetarišku patiekalu su mėgstamu padažu.

Kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pastebi, kad lietuviai kopūstą dažniausiai įsivaizduoja tik tradiciniuose amplua. Tačiau pasaulyje ši daržovė ruošiama kur kas įdomiau! Nuo japoniškų blynelių iki prancūziško pyrago – štai trys receptai, kurie nustebins jūsų namiškius.

1. Turkiški „balandėliai“: rytietiškas prieskonis jūsų virtuvėje

Jei tradiciniai balandėliai jau pabodo, ši versija su bulguru, ryžiais, pomidorų pasta ir prieskoniais suteiks pažįstamam patiekalui naują charakterį.

Porcijos: 6
Gaminimo laikas: apie 1,5 val.

Reikės: 1 šviežio baltagūžio kopūsto, 0,5 kg maltos mėsos, 200 g baltųjų ryžių, 100 g bulguro, 4 šaukštų pomidorų pastos, 1 svogūno, 3 skiltelių česnako, 2 šaukštų sviesto, saujos petražolių, 2 puodelių vandens, juodųjų pipirų, 0,5 šaukštelio maltos paprikos, druskos. Jei mėgstate aštriau, galima įberti ir žiupsnelį aitriosios paprikos.

Gaminimas:

1. Į didelį puodą įdėkite kopūsto galvą, užpilkite vandeniu, įpilkite šlakelį aliejaus ir pavirkite, kol lapus bus lengva atskirti.
2. Į maltą mėsą sudėkite išspaustą česnaką, smulkiai pjaustytą svogūną, pomidorų pastą, maltą papriką, virtą bulgurą ir ryžius.
3. Ištirpinkite sviestą, supilkite į įdarą, suberkite smulkintas petražoles, pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite.
4. Įdarą nedideliais kiekiais vyniokite į kopūsto lapus.
5. Ant puodo dugno padėkite 2–3 kopūstų lapus, ant jų glaudžiai sudėkite suktinukus ir užpilkite vandeniu.
6. Užvirkite ir virkite apie 1 valandą, kol kopūstai visiškai suminkštės.
7. Norint, suktinukus galima kepti ir orkaitėje: sudėkite juos į kepimo indą, užpilkite pomidorų tyre su druska, pipirais ir česnaku, kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30–40 minučių.

2. Japoniški „Okonomiyaki“ blyneliai: restorano lygio vakarienė vos per 30 minučių

Tai vienas geriausių receptų tada, kai norisi greitos vakarienės, bet paprasti blynai ar kotletai jau nusibodo. Kopūstai čia tampa pagrindiniu ingredientu, o česnakinis jogurto padažas suteikia gaivumo.

Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 30 min.

Reikės: 3 kiaušinių, 400 g šviežių kopūstų, 1 šaukštelio sojų padažo, 0,5 šaukštelio sezamų aliejaus, 0,25 puodelio miltų, 0,5 šaukštelio druskos, ryšulėlio šviežių svogūnų laiškų.

Padažui reikės: 100 ml jogurto, 1 skiltelės šviežio česnako arba 0,25 šaukštelio česnako miltelių, žiupsnelio cukraus, druskos ir pipirų.

Gaminimas:

1. Pirmiausia paruoškite padažą: visus ingredientus sumaišykite dubenėlyje ir atidėkite į šalį.
2. Kopūstus ir svogūnų laiškus smulkiai supjaustykite.
3. Dubenyje sumaišykite kiaušinius, sojų padažą, sezamų aliejų ir druską.
4. Palaipsniui įmaišykite miltus, kol tešla taps vientisa.
5. Sudėkite kopūstus ir svogūnų laiškus, gerai išmaišykite.
6. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus ir formuokite blynelius.
7. Prieš dėdami naują porciją į keptuvę, masę dar kartą išmaišykite, kad kopūstai tolygiai pasidengtų tešla.
8. Kepkite apie 3 minutes, kol apačia apskrus, tada apverskite ir apkepkite iš kitos pusės.
9. Iškepusius blynelius nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir patiekite su česnakiniu jogurto padažu.

3. Vegetariškas prancūziškas kišas: gurmaniška elegancija be vargo

Šis patiekalas tinka tada, kai norisi kažko jaukesnio, bet be didelio vargo. Sluoksniuota tešla, karamelizuoti svogūnai, kopūstai, morkos ir sūris sukuria sotų pyragą, kuris skanus ir šiltas, ir atvėsęs.

Porcijos: 6
Gaminimo laikas: 55 min.

Reikės: 1 didelio sluoksniuotos tešlos lakšto, 200 g šviežių kopūstų, 100 g morkų, 1 svogūno, 3 kiaušinių, 2 šaukštelių medaus, 50 ml grietinėlės, 40 g „Gruyere“ arba kito mėgstamo gerai besilydančio sūrio, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.

Gaminimas:

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir ant silpnos ugnies pakepinkite svogūną.
3. Kai svogūnas taps permatomas, įdėkite medaus ir kaitinkite, kol karamelizuosis. Atidėkite.
4. Kopūstą supjaustykite mažais gabalėliais.
5. Morkas nuskuskite ir daržovių skustuvu supjaustykite plonomis juostelėmis.
6. Keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus pakepinkite kopūstus ir morkas. Daržovės turi šiek tiek suminkštėti, bet likti traškios.
7. Pagardinkite druska ir pipirais.
8. Dubenyje išplakite kiaušinius su grietinėle, druska ir pipirais.
9. Iškočiokite tešlą ir ja išklokite kepimo formą, palikdami pakeltus kraštus.
10. Ant tešlos dėkite karamelizuotus svogūnus, tada kopūstų ir morkų mišinį.
11. Viską užpilkite kiaušinių plakiniu ir apibarstykite tarkuotu sūriu.
12. Užlenkite tešlos kraštus ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes.

Ką svarbiausia prisiminti?

Šviežias kopūstas skaniausias tada, kai jo neperverdate ir neperkepsite. Jis turi išlikti šiek tiek traškus, todėl salotoms jį verta pjaustyti plonai, o kepant ar troškinant – stebėti, kad nevirstų minkšta mase.

Jei virtuvėje įsisuko rutina, pradėkite nuo vieno paprasto pokyčio: vietoj įprastų salotų iškepkite kopūstų blynelius, vietoj klasikinių balandėlių išbandykite turkišką versiją, o savaitgaliui pasiruoškite prancūzišką kišą. Ta pati daržovė, tik kitas prieskonis, padažas ar gaminimo būdas – ir ant stalo jau visai nauja vakarienė.