Kaip virti kukurūzus, kad jų grūdeliai išliktų saldūs, sultingi ir traškūs? Kukurūzų augintojas Deividas Romikaitis sako, kad svarbiausia burbuolių nepervirti.
Šviežių saldžiųjų kukurūzų sezonas Lietuvoje trunka vos kelias savaites, todėl jų augintojas Deividas Romikaitis pataria nedelsti. Beveik 30 metų kukurūzus auginančios šeimos ūkininkas atskleidžia, kaip išsirinkti šviežią burbuolę, kodėl jos nereikėtų pervirti ir kaip paruošti traškias kukurūzų salotas.
Dar prieš kelis dešimtmečius šviežių saldžiųjų kukurūzų burbuolės Lietuvoje buvo gana neįprastas produktas. Kur kas dažniau rinkdavomės konservuotus kukurūzų grūdelius, o burbuoles daugiausia matydavome amerikietiškuose filmuose. Tačiau šiandien jos vis dažniau verdamos, kepamos ant grilio, patiekiamos kaip garnyras ar valgomos tiesiog rankomis.
Kad lietuvių požiūris į saldžiuosius kukurūzus pasikeitė, pastebi ir Deividas Romikaitis. Jo šeimos ūkyje netoli Šakių šie augalai auginami jau beveik 30 metų.
„Kai buvau mažas, su tėčiu patys vežiodavome kukurūzus po didžiųjų miestų parduotuves. Vienai parduotuvei pristatydavome vos dėžutę ar dvi. Šiandien jų užauginame ir parduodame daugybę kartų daugiau. Žmonės pamėgo šviežias burbuoles ir kasmet laukia lietuviško derliaus“, – pasakoja ūkininkas.
Per sezoną užaugina iki 200 tonų kukurūzų
Antano ir Deivido Romikaičių ūkyje saldieji kukurūzai auginami maždaug 25 hektarų plote. Derliaus dydis labai priklauso nuo vasaros orų – per sezoną priskinama nuo 100 iki beveik 200 tonų burbuolių.
Vis dėlto tai dar nereiškia, kad visas laukuose užaugintas derlius pasieks pirkėjus. Nuskintas burbuoles būtina atidžiai išrūšiuoti, patikrinti jų dydį, brandą ir kokybę.
Anksčiau visas derlius ūkyje būdavo renkamas rankomis. Šiemet darbą palengvino specialus kukurūzų skynimo kombainas ir nauja rūšiavimo linija.
„Taip sumažinome rankų darbo ir per tą patį laiką galime paruošti gerokai daugiau produkcijos. Tačiau nepriklausomai nuo skynimo būdo, kiekvieną burbuolę vis tiek reikia kruopščiai patikrinti“, – sako D. Romikaitis.
Lietuviškų kukurūzų sezonas – labai trumpas
Pirmosios saldžiųjų kukurūzų burbuolės Lietuvoje paprastai pradedamos skinti rugpjūčio pabaigoje. Derliaus nuėmimas tęsiasi iki pirmųjų šalnų – dažniausiai iki rugsėjo pabaigos ar spalio pradžios.
Pasak augintojo, būtent šviežumas lemia kukurūzų saldumą, sultingumą ir traškumą. Ilgiau laikomuose kukurūzuose dalis natūralaus cukraus pamažu virsta krakmolu, todėl ką tik nuskintos burbuolės paprastai būna saldesnės.
„Šviežios lietuviškos burbuolės sezonas labai trumpas, todėl jo kasmet laukiu. Man didžiausias šių kukurūzų privalumas yra jų skonis“, – prisipažįsta D. Romikaitis.
Kaip išsirinkti šviežią kukurūzo burbuolę?
Renkantis kukurūzus pirmiausia reikėtų apžiūrėti juos gaubiančius lapus. Jie turėtų būti žali, neapdžiūvę ir tvirtai prigludę prie burbuolės. Stipriai pageltę, sausi ar lengvai atsiskiriantys lapai gali rodyti, kad kukurūzas jau kurį laiką laikomas.
Pro lapus matomi grūdeliai turėtų būti putlūs, gana vienodo dydžio ir glaudžiai išsidėstę. Jei galima apžiūrėti burbuolės viršūnę, joje neturėtų būti patamsėjusių ar susiraukšlėjusių grūdelių.
Įsigytų burbuolių nereikėtų iš karto išlukštenti. Lapai padeda apsaugoti grūdelius nuo išsausėjimo, todėl kukurūzus geriausia laikyti šaldytuve nevalytus. Vis dėlto skaniausi jie bus paruošti kuo greičiau
Augintojas pataria: kaip virti kukurūzus, kad jie išliktų traškūs
D. Romikaitis pasakoja, kad ką tik nuskintą saldųjį kukurūzą galima valgyti net žalią – jo grūdeliai būna sultingi, saldūs ir traškūs.
Norintiems kukurūzus paruošti šiltus, burbuoles pakanka 3–4 minutes apvirti pasūdytame vandenyje arba iškepti ant grilio. Dar karštas jas galima patepti sviestu ir pagardinti žiupsneliu druskos. Svarbiausia kukurūzų nevirti pernelyg ilgai, nes grūdeliai gali prarasti malonų traškumą.
Paruoštas kukurūzų burbuoles taip pat galima gardinti aitriąja paprika, česnakiniu sviestu, žaliųjų citrinų sultimis, tarkuotu kietuoju sūriu ar šviežiomis žolelėmis.
Ką vertingo turi saldieji kukurūzai?
Švieži saldieji kukurūzai yra sotus sezoninis produktas. 100 gramų virtų geltonųjų kukurūzų yra apie 96 kilokalorijos, maždaug 21 gramas angliavandenių, 3,4 gramo baltymų ir 2,4 gramo maistinių skaidulų.
Kukurūzuose taip pat yra B grupės vitaminų, folatų ir įvairių mineralinių medžiagų. Geltoną spalvą jiems suteikia natūralūs augaliniai pigmentai, tarp kurių yra liuteino ir zeaksantino.
Vis dėlto ūkininkui svarbiausia ne maistinė lentelė, o trumpai trunkančio sezono skonis.
„Kartais šviežiai burbuolei daug nieko nereikia. Išverdi ar iškepi, užtepi truputį sviesto, pabarstai druska – ir viskas“, – sako D. Romikaitis.
Ūkininko siūlomos šviežių kukurūzų salotos
Jeigu nesinori burbuolių valgyti vienų, D. Romikaitis siūlo pasigaminti gaivias ir traškias kukurūzų salotas. Jos tiks kaip lengvas atskiras patiekalas arba garnyras prie keptos mėsos, žuvies ir kitų grilio patiekalų.
Pagal šį receptą paruoštų salotų pakaks 4–6 žmonėms, o visas darbas užtruks mažiau nei pusvalandį.
Reikės:
- 5 šviežių saldžiųjų kukurūzų burbuolių;
- 2 žaliųjų svogūnų su laiškais;
- 60 ml augalinio aliejaus;
- 2,5 valgomojo šaukšto baltojo vyno acto;
- saujelės šviežių bazilikų lapelių;
- druskos;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Gaminimas
Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Sudėkite nuo lapų nuvalytas kukurūzų burbuoles ir virkite 3–4 minutes. Kukurūzų nepervirkite – jie turi suminkštėti, tačiau išlikti traškūs.
Išvirtas burbuoles išgriebkite ir iš karto panardinkite į šaltą vandenį. Kai kukurūzai atvės, aštriu peiliu atsargiai nupjaustykite grūdelius.
Kad pjaustomi grūdeliai neišsibarstytų po virtuvę, ant lentelės galima patiesti švarų virtuvinį rankšluostį – jis kartu sugers ir likusią drėgmę.
Dideliame dubenyje kukurūzų grūdelius sumaišykite su aliejumi, baltojo vyno actu ir smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais. Pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.
Salotas keliolikai minučių galima įdėti į šaldytuvą, kad susijungtų jų skoniai. Smulkintus bazilikų lapelius įmaišykite prieš pat patiekdami. Skanaus!
