Humusas – tai Artimųjų Rytų virtuvės patiekalas iš avinžirnių, sezamų pastos ir alyvuogių aliejaus. Jis puikiai tinka kaip užtepėlė, padažas ar sveikas užkandis su daržovėmis, lavašu ar duona. Namie pagamintas humusas yra kremiškesnis, gaivesnis ir be nereikalingų priedų.
Ingredientai (4 porcijoms)
- 400 g virtų avinžirnių (1 skardinė arba apie 250 g sausų, išvirtų)
- 2–3 šaukštai tahini (sezamų pastos)
- 2 šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1–2 skiltelės česnako
- 2–3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3–5 šaukštai šalto vandens (konsistencijai reguliuoti)
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- Žiupsnelis kumino (nebūtina)
Papuošimui:
- šiek tiek alyvuogių aliejaus
- malta paprika
- kapotos petražolės
- keli virti avinžirniai
Gaminimas
- Jei naudojate konservuotus avinžirnius, nukoškite ir gerai nuplaukite.
- Sudėkite avinžirnius į smulkintuvą ar maisto procesorių.
- Įdėkite tahini, citrinos sultis, česnaką, druską ir kumino.
- Sutrinkite iki vientisos masės.
- Po truputį pilkite šaltą vandenį, kol pasieksite švelnią, kremišką konsistenciją.
- Pabaigoje įmaišykite alyvuogių aliejų ir dar kartą trumpai sutrinkite.
Jei humusas atrodo per tirštas – įpilkite dar šiek tiek vandens ar alyvuogių aliejaus.
Kaip pasiekti itin kremišką tekstūrą?
- Jei turite laiko, nulupkite avinžirnių odeles – tekstūra taps švelnesnė.
- Trinkite ilgiau nei manote, kad reikia – kuo ilgiau maišysite, tuo kremiškesnis bus rezultatas.
- Naudokite labai šaltą vandenį arba net kelis ledo kubelius.
Kaip patiekti?
Humusą paskleiskite lėkštėje, šaukštu padarykite nedidelę įdubą centre, užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pabarstykite paprika ar petražolėmis.
Puikiai tinka su:
- šviežiomis morkomis, agurkais, paprika,
- skrudinta duona,
- lavašu,
- keptomis daržovėmis,
- kaip padažas prie falafelių ar keptos vištienos.
