Lietiniai – vienas universaliausių patiekalų virtuvėje. Jie gali būti saldūs arba sūrūs, tinkami pusryčiams, pietums ar desertui. Tačiau visko pagrindas – tinkamai paruošta tešla. Per tiršta – blynai bus kieti. Per skysta – plyš ir neprikeps. Per daug miltų – taps guminiai. Per mažai – neturės struktūros.
Klasikinė lietinių tešla (apie 10–12 lietinių)
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 250 ml pieno
- 100–120 g kvietinių miltų (apie 4 kupini šaukštai)
- 1 šaukštas aliejaus arba lydyto sviesto
- žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina, jei darote sūrius lietinius)
- 50–100 ml vandens arba gazuoto mineralinio vandens (konsistencijai)
Gaminimo eiga
- Kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi, kol masė taps vientisa.
- Įpilkite pieną ir gerai išmaišykite.
- Po truputį berkite miltus, maišydami šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Įmaišykite aliejų arba lydytą sviestą.
- Jei tešla atrodo per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens arba gazuoto mineralinio vandens.
Tešla turėtų būti skystos grietinės konsistencijos – lengvai tekėti nuo šaukšto, bet ne būti vandeninga.
Svarbiausi tobulo rezultato patarimai
1. Leiskite tešlai pailsėti
Palikite tešlą 15–30 minučių pastovėti. Per tą laiką miltai išbrinks, o tešla taps elastingesnė. Tai padeda iškepti plonesnius ir minkštesnius lietinius.
2. Tinkama keptuvė
Naudokite gerai įkaitintą nelimpančią keptuvę. Prieš pirmą lietinį ją lengvai patepkite aliejumi.
3. Plonas sluoksnis
Įpilkite nedidelį kiekį tešlos ir greitai paskirstykite, pasukdami keptuvę ratu. Lietiniai turi būti ploni – tai jų pagrindinė savybė.
4. Temperatūra
Kepkite ant vidutinės–aukštesnės ugnies. Per silpna kaitra džiovins tešlą, per stipri – sudegins paviršių.
Kaip išvengti dažniausių klaidų?
- Lietiniai plyšta? Tikriausiai per mažai miltų.
- Guminiai ir kieti? Per daug miltų arba per ilgai maišėte.
- Blyškūs ir sausi? Per silpna ugnis.
- Prilimpa prie keptuvės? Per mažai riebalų arba per šalta keptuvė.
