Lietuvių virtuvė be bulvės – neįsivaizduojama. Tačiau net ir ši, atrodytų, nereikli daržovė žiemą gali pateikti nemalonių staigmenų: pradėti dygti, pūti ar pažaliuoti. Pasirodo, dažniausiai dėl to kaltos ne pačios bulvės, o netinkama kaimynystė mūsų spintelėse. Ekspertai dalijasi taisyklėmis, kurios padės sutaupyti pinigų neišmetant maisto, ir siūlo iš naujo atrasti du receptus, mat šie bulvių patiekalai oficialiai pateko į geriausių pasaulio valgių dešimtuką.
Kodėl bulvės žaliuoja ir kuo tai pavojinga?
Parsinešus maišą bulvių namo, svarbiausia užduotis – rasti joms tinkamą vietą. Julija Butkevič, prekybos tinklo Vaisių ir daržovių pirkimo skyriaus vadovė, įspėja: šviesa yra didžiausias bulvių priešas.
„Laikomos šviesoje bulvės ima žaliuoti, o šio proceso metu susidaro solaninas: natūrali, tačiau didesniais kiekiais žmogui kenksminga medžiaga. Jei skutant matote, kad bulvė pažaliavusi, tą sluoksnį būtina nupjauti“, – pabrėžia ekspertė.
Auksinė taisyklė: ko nelaikyti šalia?
Kita dažna klaida – bulves laikyti sandariuose plastikiniuose maišeliuose arba netinkamoje draugijoje.
Ekspertai išskiria pagrindinius principus, kad daržovės išliktų šviežios:
- temperatūra: ideali temperatūra siekia 7–10 laipsnių (vėsiau nei kambaryje, bet ne šaltai);
- vėdinimas: nelaikykite bulvių užrištuose plastikiniuose maišuose, nes susikaupusi drėgmė skatina puvimą;
- kaimynystė: niekada nelaikykite bulvių šalia obuolių, bananų ar svogūnų, nes šie produktai išskiria etileno dujas, kurios skatina bulvių dygimą.
Lietuviški patiekalai – pasaulio elite
Kol bulvės saugiai guli tamsoje, verta prisiminti, kodėl jas taip mylime. Tarptautinis maisto gidas „Taste Atlas“ paskelbė geriausių pasaulio bulvinių patiekalų reitingą, kuriame triumfavo net du lietuviški valgiai.
Trečiąją vietą pasaulyje užėmė mūsų tradiciniai bulviniai blynai, vertinami dėl traškumo, o dešimtoje vietoje atsidūrė sotieji žemaičių blynai.
Maisto technologas Vladislovas Judickis siūlo šiuos hitus pasigaminti namuose, pridedant keletą ingredientų, kurie skonį pakels į naują lygį.
1. Pasaulinė bronza: traškūs bulviniai blynai su paslaptimi
Daugelis pamiršo seną močiučių gudrybę – į tarkį įmaišyti rūgštų obuolį. Jis ne tik suteikia purumo, bet ir subalansuoja riebumą, o blynai tampa ne tokie „sunkūs“.
Jums reikės:
- 500 g lietuviškų bulvių;
- 1 rūgštaus obuolio;
- 1 svogūno;
- 2 kiaušinių;
- 2 v. š. miltų;
- druskos, pipirų ir aliejaus kepimui.
Gaminimas
Pirmiausia pasiruoškite daržoves: bulves, obuolį ir svogūną nulupkite. Bulves sutarkuokite stambia tarka (kad būtų traškiau), o obuolį ir svogūną – smulkia tarka. Gautą masę būtinai nusunkite, kad neliktų skysčio pertekliaus.
Tuomet į masę įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, pagardinkite druska bei pipirais. Viską labai gerai išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų iki vidutinės kaitros.
Dėkite tešlą ir kepkite blynus po 2–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps gražios auksinės spalvos. Patiekite su grietine ar spirgučiais.
2. Sotesnė versija: žemaičių blynai su grybų įdaru
Tai puiki alternatyva mėsos nevalgantiems arba norintiems pigesnės, bet ne mažiau sočios vakarienės. Grybai šiam patiekalui suteikia miško aromato ir puikios tekstūros.
Jums reikės:
- 500 g bulvių;
- 200 g pievagrybių (arba kitų mėgstamų grybų);
- 1 kiaušinio;
- 1 mažo svogūno;
- 1 v. š. krakmolo;
- kelių šaukštų miltų (blynams apvolioti);
- druskos, pipirų, aliejaus.
Gaminimas
Pirmiausia paruoškite bulvių pagrindą: bulves išvirkite su lupena, atvėsinkite, nulupkite ir sumalkite arba labai gerai sugrūskite į košę. Į ją įmuškite kiaušinį, suberkite krakmolą, druską, pipirus ir viską gerai išminkykite.
Tuomet ruoškite įdarą: grybus ir svogūną susmulkinkite ir apkepkite keptuvėje, kol suminkštės, pagardinkite prieskoniais. Iš bulvių masės formuokite delno dydžio paplotėlius (apie 1–2 cm storio).
Į vidurį dėkite šaukštą grybų įdaro, užlenkite kraštus ir suformuokite ovalų blyną. Kiekvieną blyną lengvai apvoliokite miltuose – tai neleis jiems prikibti ir suteiks traškumo.
Kepkite įkaitintoje keptuvėje po 5–6 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Skanaus!
