Šiemet Užgavėnės atkeliauja iškart po ilgojo savaitgalio, tad tai puiki proga surengti tikrą žiemos išvarymo šventę be didelio streso ir išlaidų. Ir tam nereikia ieškoti egzotiškų ingredientų. Tikrasis lietuviškas lobis – paprasta varškė – gali virsti tokiais blynų patiekalais, dėl kurių recepto prašys visa giminė ar bendradarbiai.
Prekybos tinklo „Iki“ atstovė Gintarė Kitovė skaičiuoja, kad išleidus mažiau nei kainuoja eiliniai dienos pietūs, iš varškės galima pagaminti net tris skirtingus, skoniu svaiginančius skanėstus.
„Jau netrukus su visomis linksmybėmis užgriūsiančios Užgavėnės – galimybė be sąžinės graužaties prisismaguriauti skanėstų.
O norint, kad naminiai kepiniai būtų maistingesni ir sotesni, varškė – vienas geriausių pasirinkimų.
Tai baltymų ir kalcio šaltinis, kuris puikiai dera tiek su sūriais, tiek su saldžiais priedais“, – sako G. Kitovė.Tačiau net ir geriausią varškę galima sugadinti netinkamu paruošimu. Prieš griebiantis receptų – keli esminiai profesionalios šefės patarimai, kad blynai pavyktų purūs, o ne „guminiai“.
Šefės paslaptys: kaip nesugadinti varškės patiekalų?
„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė atskleidžia gudrybes, kurios skiria paprastą blyną nuo tobulo.
- Riebi ar liesa? Ką rinktis? Pasak J. Tamoševičienės, pasirinkimas priklauso nuo tikslo.
- Riebesnė: „desertams ir įdarams rekomenduočiau riebesnę varškę – ji suteikia kreminės tekstūros ir sodresnio skonio. Be to, joje daugiau vitaminų.“
- Liesesnė: „jei prioritetas – lengvumas ir kalorijų kontrolė, rinkitės liesesnę. Ji bus ne tokio išraiškingo skonio, bet turės mažiau riebalų ir daugiau baltymų.“
- Trinti ar netrinti? Viskas priklauso nuo patiekalo tekstūros.
- Netrinti: varškėčiams ir mieliniams blynams, kur norite jausti natūralią grūdėtą tekstūrą, pakanka išmaišyti šakute.
- Trinti: kreminiam lietinių įdarui ar desertams varškę būtina pertrinti arba susmulkinti kombaine – ji taps šilkinė ir vientisa.
Ar galima varškę šaldyti?
Taip! Jei pamatėte gerą pasiūlymą – pirkite daugiau. „Užšaldyta varškė puikiai tiks termiškai apdorojamiems patiekalams (blynams, kepiniams). Tiesa, atitirpusi ji gali tapti vandeningesnė, todėl valgyti vieną su uogomis nebus taip skanu, bet blynams ji tiks idealiai. Gera mintis šaldyti porcijomis maišeliuose“, – pataria šefė.
3 receptai, kuriuos norėsite gaminti vėl ir vėl
Štai trys skirtingi, taupūs ir be proto gardūs būdai panaudoti varškę per šias Užgavėnes.
1. Mieliniai blynai su varške ir braškėmis
Tai blynai, kurie tirpsta burnoje. Mielės jiems suteikia ypatingo purumo, o braškės – netikėtos gaivos.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 30 min. (+ apie 1 val. kildinimui)
Jums reikės:
- 200 g varškės
- 1 puodelio miltų
- 15 g šviežių mielių (arba 7 g sausų mielių)
- 2 kiaušinių
- 150 ml šilto pieno
- 3 šaukštų cukraus
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 100 g braškių
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Suberkite cukrų, mieles ir 1 šaukštą persijotų miltų į dubenį. Užpilkite šiltu pienu, išmaišykite ir palikite, kol mielės suaktyvės ir pakils.
- Likusius miltus persijokite į didelį dubenį. Sudėkite lengvai išplaktus kiaušinius, druską, vanilinį cukrų ir raugą. Trumpai išmaišykite mediniu šaukštu.
- Įmaišykite sutrupintą varškę ir gabalėliais supjaustytas braškes. Uždenkite dubenį šluoste ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1 valandą.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite nedidelius blynelius (pakilusios tešlos nebemaišykite, kad neišeitų oras). Kepkite ne per karštame aliejuje, kad blynai tolygiai iškeptų ir neprisviltų. Iškepusius nusausinkite nuo riebalų pertekliaus. Patiekite apibarstytus cukraus pudra arba su uogiene.
2. Sveikesni varškėtukai su bananais
Puikus pasirinkimas norintiems lengvesnio, natūraliai saldaus patiekalo be jokios sąžinės graužaties.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 20 min.
Jums reikės:
- 500 g varškės
- 2 bananų
- 80–100 g speltų miltų
- Kokosų aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Sutrinkite bananus šakute. Sudėkite varškę ir suberkite miltus. Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.
- Keptuvėje ant silpnos ugnies įkaitinkite nedidelį kiekį kokosų aliejaus. Formuokite mažus varškėtukus – tešla labai minkšta, todėl didesnius gali būti sunkiau apsiversti.
- Kepkite varškėčius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Patiekite su uogomis, jogurtu arba riešutų sviestu.
3. Lietiniai su citrinine varške
Tai ne šiaip blynai, tai – desertas. Kreminis, gaivus citrininis įdaras paprastą lietinį pakylėja į restoraninį lygį.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 50 min.
Tešlai reikės:
- 200 g kvietinių miltų
- 250 ml pieno
- 250 ml gazuoto vandens
- 3 kiaušinių
- 2 šaukštų aliejaus
- Žiupsnelio druskos
Įdarui:
- 400 g riebios varškės
- 300 g natūralaus jogurto
- 1 šaukšto vanilės ekstrakto
- 1 citrinos tarkuotos žievelės
- 1 šaukšto citrinos sulčių
- 2 šaukštų medaus
- Pasirinktinai: razinų, aguonų
Gaminimas:
- Į dubenį suberkite miltus. Supilkite pieną, gazuotą vandenį, įmuškite kiaušinius, įpilkite aliejaus ir įberkite žiupsnelį druskos. Išplakite šluotele arba plakikliu iki vientisos, glotnios tešlos. Palikite 15 minučių, kad miltai išbrinktų.
- Per tą laiką paruoškite įdarą. Varškę sutrinkite šakute arba elektriniu trintuvu kartu su jogurtu iki švelnios konsistencijos. Įmaišykite vanilės ekstraktą, citrinos žievelę, citrinos sultis ir medų. Jei norite, suberkite razinas. Pagal skonį galite įberti žiupsnelį ciberžolės ar aguonų. Gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę ir lengvai patepkite ją aliejumi. Įpilkite ploną sluoksnį tešlos ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol lengvai apskrus.
- Ant kiekvieno blyno paskirstykite dalį varškės įdaro. Susukite į ritinėlius arba sulenkite trikampiais.
- Šefo patarimas. Jei norite traškesnės plutelės, trumpai apkepkite jau įdarytus blynus svieste su trupučiu cukraus. Arba patiekite iškart – apibarstytus cukraus pudra ar su šaukštu jogurto.
Skanaus ir sočių Užgavėnių!
