Riešutai yra itin jautrūs aplinkos poveikiui, nes turi daug riebalų, kurie, kontaktuodami su deguonimi, gali oksiduotis. Oksidacija lemia riešutų skonio ir kvapo pakitimus bei gali sukelti nemalonų kartumą. Be to, kai kurios riešutų rūšys (pvz., graikiniai riešutai) yra linkusios absorbuoti drėgmę iš aplinkos, kas gali paveikti jų tekstūrą ir skonį. Taigi, siekiant išsaugoti riešutų šviežumą ir kokybę, svarbu tinkamai riešutus laikyti namuose. Patarimais dalinasi maisto ekspertė.
Pagrindiniai riešutų laikymo principai
- Laikykite juos vėsioje ir sausoje vietoje: aukšta temperatūra ir drėgmė greitina riešutų riebalų oksidaciją, todėl reikėtų vengti šiltų ir drėgnų vietų.
- Venkite tiesioginių saulės spindulių: saulė gali išsausinti riešutus ir sukelti jų spalvos bei skonio pakitimus.
- Naudokite sandarius indus: laikydami riešutus uždarytuose induose, apsaugosite juos nuo deguonies ir drėgmės, o tai padės išlaikyti šviežumą.
Geriau kambario temperatūroje, šaldytuve, o gal šaldiklyje?
Riešutus galima laikyti tiek kambario temperatūroje, tiek šaldytuve, tačiau tam tikros rūšys geriau išlieka šviežios esant žemesnei temperatūrai.
- Kambario temperatūra. Jei planuojate riešutus sunaudoti per kelias savaites, galite juos laikyti kambario temperatūroje. Svarbu pasirinkti vėsią, tamsią vietą – idealiai tinka spintelė arba sandėliukas. Tačiau atminkite, kad kambario temperatūroje riešutai laikomi trumpiau, tad stenkitės jų nedėti arti šilumos šaltinių, pvz., viryklės ar orkaitės.
- Šaldytuvas. Jei turite didesnį riešutų kiekį arba planuojate juos laikyti ilgiau nei mėnesį, šaldytuvas yra puikus pasirinkimas. Šaltoje temperatūroje oksidacijos procesas sulėtėja, todėl riešutai ilgiau išlieka švieži. Tiesa, norint, kad riešutai neprisigertų kitų maisto produktų kvapo, juos būtinai laikykite sandariai uždarytame inde.
- Šaldiklis. Norėdami riešutus išlaikyti itin ilgą laiką, galite juos užšaldyti. Šaldiklyje riešutai gali išsilaikyti švieži net iki metų. Svarbu paminėti, kad riešutai prieš užšaldymą turėtų būti visiškai sausi.
Tinkamos laikymo sąlygos pagal riešutų rūšis
Kiekviena riešutų rūšis turi specifinius laikymo reikalavimus. Aptarsime populiariausias:
- Graikiniai riešutai: tai viena jautriausių riešutų rūšių. Juos geriausia laikyti šaldytuve, o jei turite didelį kiekį – net šaldiklyje. Sandariai uždarytuose induose šaldytuve jie gali išsilaikyti 3-6 mėnesius, o šaldiklyje – iki metų.
- Migdolai: migdolai yra ganėtinai atsparūs, tačiau laikant kambario temperatūroje reikėtų rinktis sausą ir tamsią vietą. Šaldytuve migdolai gali išsilaikyti iki 6 mėnesių, o šaldiklyje – iki metų.
- Lazdyno riešutai: kaip ir migdolai, lazdyno riešutai kambario temperatūroje gali išsilaikyti kelis mėnesius, tačiau šaldytuve arba šaldiklyje jie išliks švieži daug ilgiau. Sandariai uždarytame inde šaldytuve jie gali laikytis iki 6 mėnesių.
- Pistacijos: šios rūšies riešutai taip pat linkę greičiau prarasti savo savybes kambario temperatūroje, tad ilgesniam laikymui rinkitės šaldytuvą arba šaldiklį. Tačiau būkite atidūs – pistacijos gali sugerti drėgmę, todėl svarbu užtikrinti sandarų laikymą.
- Anakardžiai: juos geriausia laikyti kambario temperatūroje sandariame inde, tačiau šaldytuve jie gali išsilaikyti dar ilgiau – iki 6 mėnesių.
- Žemės riešutai: nors techniškai žemės riešutai yra ankštiniai, jų laikymo principai panašūs į kitų riešutų. Jie gali būti laikomi kambario temperatūroje, tačiau laikant šaldytuve jie išlieka švieži iki 6 mėnesių, o šaldiklyje – iki metų.
Kaip atpažinti, ar riešutai sugedo?
Norint užtikrinti, kad vartojate tik šviežius riešutus, svarbu mokėti atpažinti, ar jie nesugedo. Štai keli požymiai, rodantys, kad riešutai nebėra tinkami vartoti:
- Nemalonus kvapas: sugedę riešutai gali skleisti stiprų, kartų arba rūgštų kvapą. Tai dažniausiai rodo, kad riešutų riebalai oksidavosi ir tapo kartūs.
- Kartus skonis: sugedusių riešutų skonis dažniausiai būna kartus arba rūgštus.
- Tekstūros pokyčiai: jei riešutai atrodo minkšti arba drėgni, tai rodo, kad jie sugedo arba perėmė per daug drėgmės.
Laikykitės šių požymių ir nedvejodami išmeskite sugedusius riešutus – jie ne tik nebus skanūs, bet ir gali būti kenksmingi sveikatai.
Papildomi patarimai ilgalaikiam riešutų šviežumui užtikrinti
Be pagrindinių laikymo principų, yra keletas papildomų būdų, kurie gali padėti išlaikyti riešutų šviežumą:
- Pirkite nesūdytus ir natūralius riešutus: riešutai su druska ar prieskoniais dažniausiai praranda šviežumą greičiau nei natūralūs.
- Nepirkite per didelių kiekių: rinkitės tiek riešutų, kiek galėsite suvartoti per artimiausią laiką. Mažesni kiekiai leidžia išvengti ilgalaikio laikymo ir šviežumo praradimo.
- Riešutus skrudinkite tik prieš vartojimą: nors skrudinimas suteikia riešutams puikų skonį, tai taip pat pagreitina jų oksidaciją. Tad jei norite skrudintų riešutų, darykite tai prieš pat vartojimą.
Riešutų laikymas be lukšto ir su lukštu
Riešutai su lukštu paprastai išlieka švieži ilgiau nei be lukšto. Lukštas natūraliai apsaugo riešutus nuo aplinkos poveikio, todėl, jei turite galimybę, laikykite riešutus su lukštu. Tačiau kai kurie riešutai, tokie kaip migdolai ar anakardžiai, dažniausiai parduodami be lukšto, todėl jų laikymui reikia skirti daugiau dėmesio.
Laikymo klaidos, kurių reikėtų vengti
Galiausiai, yra keletas klaidų, kurias dažnai daro žmonės, laikydami riešutus namuose:
- Laikymas plastikiniuose maišeliuose: plastikiniai maišeliai neapsaugo riešutų nuo drėgmės ir deguonies, todėl verčiau rinkitės stiklinius ar metalinius sandarius indus.
- Ilgalaikis laikymas kambario temperatūroje: nors kambario temperatūroje riešutai gali išsilaikyti kelias savaites, ilgainiui jie praras savo skonį ir vertingąsias savybes. Jei turite didesnį kiekį, geriau laikykite šaldytuve.
- Riešutų laikymas šalia aštrių kvapų produktų: riešutai lengvai sugeria kvapus, todėl juos reikėtų laikyti atskirai nuo kitų stipraus kvapo produktų, pvz., svogūnų ar česnakų.
