Vasarą uogų norisi prisiruošti kuo daugiau: dalį suvalgyti iš karto, dalį sudėti į pyragus, o likusias – užšaldyti žiemai. Atrodo paprasta: nuplovei, sudėjai į dėžutes ir lauki šaltojo sezono. Tačiau ne visos uogos po šaldymo išlieka tokios skanios, kvapnios ir malonios valgyti.
Svarbu žinoti: šaldyti šias uogas galima, jos netampa pavojingos sveikatai. Tačiau kai kurios po atitirpinimo praranda formą, tampa vandeningos, rūgštesnės arba tiesiog nebeprimena tų vasariškų uogų, kurias norėjosi išsaugoti. Todėl kai kurias geriau valgyti dabar, kol jos šviežios, sultingos ir kvapnios.
1. Braškės – po šaldymo dažnai tampa vandeningos
Braškės – vienos mėgstamiausių vasaros uogų, tačiau jos turi vieną minusą: jose daug vandens. Užšaldžius ir vėliau atitirpinus, braškės dažnai praranda savo tvirtumą, tampa minkštos, suglebusios ir vandeningos.
Jeigu žiemą tikitės atitirpinti braškes ir valgyti jas taip, lyg ką tik parsineštumėte iš daržo ar turgaus, rezultatas gali nuvilti. Tokios braškės dažniausiai nebetinka gražiam desertų puošimui, vaisių salotoms ar valgymui vienos.
Vis dėlto šaldytos braškės gali būti naudingos kokteiliams, padažams, kepiniams ar trintoms uogoms. Tačiau šviežios jos yra nepalyginamai skanesnės.
Ką daryti vietoj šaldymo?
Braškes geriausia valgyti šviežias, dėti į varškės desertus, blynus, košes, vasariškas salotas arba sutrinti su nedideliu kiekiu cukraus ir laikyti šaldytuve trumpam vartojimui.
2. Avietės – labai gležnos ir greitai praranda formą
Avietės – itin kvapnios, švelnios ir trapios uogos. Būtent dėl to jos ne visada gerai pakelia šaldymą. Net ir atsargiai užšaldytos, atitirpusios avietės dažnai subliūkšta, išleidžia sultis ir tampa panašesnės į tyrę nei į gražias uogas.
Šaldytos avietės puikiai tinka kokteiliams, uogų padažams, pyragų įdarams ar košėms, tačiau jeigu norite mėgautis tikru aviečių aromatu ir tekstūra, geriausia jas valgyti šviežias.
Dar viena problema – avietės labai greitai sugeria drėgmę. Jei prieš šaldymą jos plaunamos ir nėra visiškai nusausinamos, šaldiklyje sulimpa į vieną gabalą, o atitirpusios tampa dar minkštesnės.
Ką daryti vietoj šaldymo?
Avietes verta valgyti dabar – su jogurtu, ledais, varške, blynais ar tiesiog saujomis. Jei jų turite labai daug, geriau pasiruošti aviečių padažo, uogienės arba trintų aviečių.
3. Žemuogės – po šaldymo praranda dalį savo aromato
Žemuogės yra vienos kvapniausių vasaros uogų, tačiau būtent jų aromatas ir yra didžiausias turtas. Deja, šaldant dalis šio kvapo ir skonio gali dingti. Atitirpusios žemuogės dažnai tampa minkštos, mažiau išraiškingos ir nebe tokios ypatingos kaip ką tik nuskintos.
Kadangi žemuogės yra labai smulkios ir gležnos, jas sunku išsaugoti tokias, kokios jos būna šviežios. Net jei šaldomos atsargiai, žiemą jos dažniausiai labiau tinka į košę ar desertų kremą, bet ne valgymui kaip šviežios uogos.
Todėl jei turite žemuogių, geriausias patarimas paprastas – mėgaukitės jomis dabar. Tai viena iš tų vasaros gėrybių, kurių tikrasis skonis atsiskleidžia tik šviežiai nuskynus.
Ką daryti vietoj šaldymo?
Žemuoges valgykite šviežias, berkite ant ledų, varškės, jogurto ar blynų. Jei norite išsaugoti jų skonį ilgesniam laikui, geriau jas sutrinkite su cukrumi arba naudokite kvapniai uogienei.
Ar tikrai šių uogų negalima šaldyti?
Galima. Tačiau svarbu suprasti skirtumą: šaldymas yra saugus būdas išsaugoti uogas, bet ne visada geriausias, jei norite išlaikyti šviežių uogų skonį, išvaizdą ir tekstūrą.
Braškės, avietės ir žemuogės po šaldymo labiausiai pasikeičia. Jos suminkštėja, išleidžia sultis, praranda dalį aromato ir tampa tinkamesnės ne valgymui šviežios, o kepiniams, glotnučiams, padažams ar košėms.
Kokias uogas šaldyti verta labiau?
Jeigu norite pasiruošti uogų žiemai, geriau rinkitės tas, kurios šaldymą pakelia geriau. Pavyzdžiui, šilauogės, juodieji serbentai, mėlynės ar spanguolės paprastai išlaiko tvirtesnę formą ir skonį. Jos mažiau vandeningos, todėl atitirpusios dažnai atrodo geriau nei braškės ar avietės.
Ne visas vasaros uogas verta kaupti žiemai šaldiklyje. Kai kurios skaniausios būna būtent dabar – šviežios, kvapnios ir ką tik nuskintos. Braškes, avietes ir žemuoges geriausia valgyti sezono metu, nes po šaldymo jos dažnai praranda tai, dėl ko jas taip mėgstame.
Tad jei namuose turite dubenį šių uogų, nelaukite žiemos. Pasigaminkite desertą, užberkite ant košės, patiekite su ledais arba tiesiog suvalgykite saują po saujos. Vasaros skonis geriausias tada, kai jis šviežias.
