Valgomoji voveraitė (Cantharellus cibarius), dar vadinama ruduke ar voveru šk a, – vienas labiausiai mėgstamų ir atpažįstamų Lietuvos grybų. Ryški geltona spalva, vaisių aromatas, beveik nekirmija – tobulas rinkinys grybautojui. III kategorija, plačiai vartojama įvairiais būdais. Lietuva – viena turtingiausių šalių voveraitėmis.
Kaip atrodo valgomoji voveraitė?
Kepurėlė
Kepurėlė 3–15 cm skersmens, piltuvėlio formos, geltona – ryški, sodri, nesuklystama spalva. Pakraščiai banguoti, skiautėti.
Kotas
Kotas suaugęs su kepurėle, žemyn smailėjantis, kepurėlės spalvos – geltonas. Kietas, tamprus.
Lakšteliai ir trama
Lakšteliai siauri, stori, nuaugtiniai – tai skiriamasis bruožas nuo netikrosios voveraitės (kurios lakšteliai tikri, ploni). Trama gelsva, tampri, malonaus vaisių kvapo. Sporos elipsiškos, 8–11 × 4–6 µm.
Kur ir kada ieškoti voveraitės?
Auga liepos–lapkričio mėnesiais pušynuose ir eglynuose. Lietuvoje labai paplitusi. Mažai kirmija – galima rinkti net senesnius egzempliorius.
- Pušynai ir eglynai – pagrindinė augimvietė
- Lapuočių miškuose – stambioji balta forma (Cantharellus subalbidus)
- Sezonas: liepa–lapkritis
- Beveik nekirmija – didelė privalumas
Voveraitė ir vitaminas B1
Jauna voveraitė tiamino (vitamino B1) turi daugiau nei rudakepuris baravykas ir daugelis ūmėdžių bei piengrybių. Patariama vartoti smulkintą – nes voveraitė turi daug fungino (chitino), kuris smulkintai geriau virškinamas.
Valgomoji voveraitė virtuvėje
III kategorija. Vienas universaliausių grybų – tinka virti, kepti, šaldyti.
- Šviežia – kepama sviestuose su česnaku ir petražolėmis
- Sūdyta – tradicinis lietuviškas būdas
- Džiovinta ir malta – prieskoninis miltelis
- Šaldyta – po blanširavimo puikiai išsilaiko
- Patariama smulkinti prieš gaminimą – dėl fungino geriau virškinasi
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip atskirti voveraitę nuo netikrosios voveraitės?
Tikrosios voveraitės lakšteliai stori ir buki, lyg suaugę su kepurėle (nuaugtiniai). Netikrosios voveraitės (Hygrophoropsis aurantiaca) lakšteliai ploni, tankūs, tikri – ir ji oranžesnė, ne geltona. Tikrosios kvapas vaisių, netikrosios – silpnesnis.
Kodėl voveraitė nekirmija?
Tramoje yra chitomanozės – medžiagos, atbaidančios grybų musių lervas. Tai natūrali apsauga, todėl voveraitės išlieka šviežios ilgiau nei kiti grybai.
Ar Lietuvoje auga baltos voveraitės?
Taip – Kapčiamiesčio ir Vilniaus apylinkėse rastos baltos voveraitės (Cantharellus subalbidus). Jos stambesnės ir mėsingesnės nei geltonosios, auga lapuočių miškuose.
