Piengrybis paliepis (Lactarius bertillonii) – tikras miško milžinas: kepurėlė gali siekti iki 25 cm skersmens, o kotas – iki 5 cm storio. Balta, masinga, kieta. Lietuvoje ypač vertinamas Suvalkijoje, kur ir labiausiai paplitęs. IV kategorija.
Kaip atrodo piengrybis paliepis?
Kepurėlė
Kepurėlė 10–25 cm skersmens – viena didžiausių tarp piengrybiams. Jauna pusiau apvali, vyresnių netaisyklingai paplokščia ar kiek įdubusi. Pakraščiai užsirietę į viršų – tai neįprastas požymis, nes daugumos piengrybiams pakraščiai lenkiasi žemyn. Spalva balta, vyresnių šviesiai ochrinė ar gelsva. Paviršius sausa, lygi ar plaušuota.
Kotas ir trama
Kotas 3–6 cm ilgio, 2–5 cm storio – labai storas, tvirtas. Baltas ar gelsvas, dažniausiai nusmailėjęs. Lakšteliai balti, senų geltoni, stori, retoki, kotu nuaugę žemyn. Sultys baltos, deginančio skonio, išdžiūvusios pagelsta. Trama kieta, balta.
Kur ir kada ieškoti?
Auga rugpjūčio–spalio mėn. lapuočių ir spygliuočių miškuose. Ypač gausiai Suvalkijoje.
- Lapuočių ir spygliuočių miškai
- Sezonas: rugpjūtis–spalis
- Ypač daug Suvalkijos miškuose
- Lietuvoje: paplitęs, bet regioniškai
Suvalkijos grybas
Paliepis yra regioninis Suvalkijos simbolis: šiuose miškuose jis labai gausus ir dėl to labiausiai vertinamas pietvakarių Lietuvoje. Kitur Lietuvoje renkamas rečiau – tiek dėl mažesnio gausumo, tiek dėl vidutinių skoninių savybių.
- Suvalkijos miškuose – gausus, tradiciškai renkamas
- Kitur Lietuvoje – mažiau vertinamas
- Stambūs vaisiakūniai – pelningas rinkinys net per trumpą išvyką
Paliepis virtuvėje
IV kategorija. Tik sūdytas – skonis kietoke, nėra ypač geras. Prieš sūdant reikia mirkyti.
- Mirkyti vieną dieną silpnai pasūdytame vandenyje
- Sūdyti su krapais ir prieskoniais
- Tekstūra kieta – tai gali patikti tiems, kas mėgsta traškius grybus
- Peraugusių nerinkite – skoniai dar prastesni
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip atskirti paliepi nuo grūzdo?
Abu dideli, balti, IV kategorijos. Skiriasi: paliepis turi pakraščius užsirietusiais į viršų, lakšteliai retoki; grūzdo pakraščiai žemyn, lakšteliai tankūs ir siaurūs. Grūzdo sultys išdžiūvusios pažaliuoja – paliepis pagelsta.
Kodėl paliepis IV kategorija?
Ketvirtoji kategorija reiškia, kad grybas valgomas, bet žemesnių skoninių savybių. Kieta tekstūra ir neutralus skonis – nėra tokio malonumo kaip I ar II kategorijos grybų. Tačiau gerai pasūdytas ir su prieskoniais – priimtinas žieminis konservas.
