Piengrybis grūzdas (Lactarius piperatus) – pipirų karaliaus vardas. Didžiulė iki 25 cm balta kepurėlė, tankūs siauri lakšteliai, sultys aitraus pipirų skonio – ir beveik nekirmija. Gydo skrandį: moksliniais tyrimais nustatyta, kad grūzdo preparatai mažina skrandžio ir žarnyno skausmus. IV kategorija.
Kaip atrodo piengrybis grūzdas?
Kepurėlė
Kepurėlė iki 20–25 cm skersmens – vienas didžiausių Lietuvos grybų. Paplokščia, gili centre įdubusi, pakraščiai žemyn užsilenkę. Spalva balta, senesnių gelsva, kartais su rusvomis dėmėmis. Paviršius matinis, sausa.
Kotas ir trama
Kotas 3–8 cm, 2–3 cm storio, trumpas ir storas. Lakšteliai balti, tankūs, labai siauri – tai ryškus skiriamasis požymis. Sultys baltos, išdžiūvusios pažalsvėja, deginančio kartaus pipirų skonio. Trama balta, kieta, pipirų skonio.
Kur ir kada ieškoti?
Auga rugpjūčio–spalio mėn. lapuočių ir spygliuočių miškuose, ypač mėgsta kalkingas žemes ir ąžuolynus. Vietomis dažnas, auga grupėmis.
- Lapuočių ir spygliuočių miškai
- Ypač kalkingų dirvų ąžuolynai
- Sezonas: rugpjūtis–spalis
- Suvalkijoje – vienas dažniausių grybų
Beveik nekirmija – išskirtinis privalumas
Grūzdas išsiskiria viena reta savybe tarp didelių grybų – beveik nekirmija. Aitraus pipirų skonio sultys atbaido lervus, todėl net senesni grybai dažnai lieka sveiki.
- Rinkite drąsiai – kirminų problema minimali
- Tačiau peraugusių, labai didelių vaisiakūnių nerekomenduojama rinkti – skonis prastėja
- Geriausias dydis – kepurėlė iki 15 cm
Gydomosios savybės
Grūzdas – vienas retų valgomųjų grybų, turinčių patvirtintų gydomųjų savybių. Iš jo gauti preparatai mažina skrandžio ir žarnyno skausmus. Liaudies medicinoje jis naudotas nuo seno, šiuolaikiniai tyrimai patvirtino šį poveikį.
Grūzdas virtuvėje
IV kategorija. Tik sūdytas – pipirų skonis išnyksta tinkamai apdorojant.
- Mirkyti vandenyje bent vieną dieną keičiant vandenį – minkštėja ir skonis švelnėja
- Sūdyti su krapais, česnaku, juodaisiais pipirais
- Pasūdytas laikosi visą žiemą
- Šviežias netinkamas – per aitrus
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl grūzdo sultys išdžiūvusios pažaliuoja?
Grūzdo sultyse yra junginių, kurie reaguoja su oru ir žalsvėja – toks pat principas kaip obuolio patamsėjimas ore. Tai normalu ir nekenkia sveikatai. Žalsvumas praeina termiškai apdorojant.
Ar grūzdas tikrai gydo skrandį?
Moksliniai tyrimai patvirtino, kad iš grūzdo išskirtos medžiagos turi spazmolitinį poveikį – mažina skrandžio ir žarnyno raumenų įtampą. Tai nereiškia, kad reikia valgyti grūzdus kaip vaistą, tačiau tradicinis vartojimas turi mokslinį pagrindą.
