Piengrybis jautakis (Lactarius volemus) – vienas vertingiausių piengrybių. Gausingos baltos sultys ir keptas priminė jautienos kotletą – iš čia ir smagus liaudiškas vardas. III kategorija: vienas aukštesnės kokybės piengrybių.
Kaip atrodo piengrybis jautakis?
Kepurėlė
Kepurėlė 6–12 cm skersmens, jauna išgaubta, subrendusi – piltuvėlio formos. Paviršius sausas, ryškiai oranžinis ar oranžiškai rudas, trūkinėjantis džiūvant. Kepurėlės kraštai lygūs.
Kotas ir sultys
Kotas 5–9 cm, tvirtas, vientiso, kepurėlės spalvos. Lakšteliai gelsvi, glaudūs, kartais rudėjantys. Sultys labai gausios, baltos, ore gelsvėja. Skonis švelnus, malonus. Jaučiamas žuvies kvapas – labiausiai senstant. Sporos beveik apvalios, 9–11 µm.
Kur ir kada ieškoti?
Auga liepos–rugsėjo mėnesiais mišriuose ir lapuočių miškuose, daugiausia su ąžuolais ir beržais.
- Mišrūs ir lapuočių miškai
- Sezonas: liepa–rugsėjis
- Mėgsta šiltus, nuosaikiai drėgnus periodus
Piengrybis jautakis virtuvėje
III kategorija – geresnės kokybės grybas nei daugelis kitų piengrybių. Sūdytas arba keptas.
- Keptas – skonis primena jautieną (nuo čia vardas)
- Sūdytas šaltu būdu
- Galima virti sriubose
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl piengrybis jautakis taip vadinamas?
Keptas jo skonis primena jautienos kotletą – daug baltymų ir sultingas, ypač jaunas.
Ar piengrybis jautakis reikia mirkyti?
Ne – sultys nėra karštos. Sūdyti galima ir be mirkymo. III kategorija.
