Aitrusis piengrybis (Lactarius pyrogalus) – vienas aštriausių piengrybių, augantis po lazdynais. Jo sultys ugningai karštos – iš čia ir kilęs lotyniško pavadinimo žodis pyrogalus (ugninis pienas). IV kategorija, tinkamas tik sūdymui.
Kaip atrodo aitrusis piengrybis?
Kepurėlė
Kepurėlė 4–10 cm skersmens, jauna išgaubta su įdubimu centre, subrendusi – piltuvėlio formos. Paviršius lygus, drėgnas, okerinės ar pilkšvai rudos spalvos, dažnai su netaisyklinga banga. Kraštai plonasieniai.
Kotas ir sultys
Kotas 4–7 cm, lygus, kepurėlės spalvos. Lakšteliai gelsvi, dažni, nelipnūs. Sultys baltos, ore spalvos nekeičia, bet labai karštos – vienos aštriausių tarp piengrybių. Sporos karpotos, 7–9 × 6–8 µm.
Kur ir kada ieškoti?
Auga liepos–spalio mėnesiais po lazdynais, kartais mišriuose lapuočių miškuose.
- Po lazdynais – būdingas požymis
- Sezonas: liepa–spalis
- Gana dažnas
Aitrusis piengrybis virtuvėje
IV kategorija. Tinka tik sūdymui. Sultys labai karštos – mirkymas privalomas.
- Mirkyti mažiausiai 24 val. keičiant vandenį
- Sūdyti šaltu būdu
- Po sūdymo aštrumas išnyksta
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl aitrusis piengrybis toks aštrus?
Piene yra labai aštrus terpenas, kuris išnyksta mirkymo ir sūdymo metu.
Ar aitrusis piengrybis valgomas?
Taip – sūdytas (IV kategorija). Be išankstinio mirkymo – nevartoti.
